Онлайн книга
Эта книга станет хорошим подспорьем для любой хозяйки в горячее время заготовки овощей и фруктов впрок. Кроме того, данное издание поможет в таком нелегком деле, как консервирование мясных и рыбных продуктов, а также приготовление копченостей. Пользуясь нашими рекомендациями, вы сможете порадовать своих друзей хорошим вином собственного приготовления и удивить всех близких разнообразием и изобилием вкусных и полезных блюд.
Оглавление книги
- Введение
- Глава I КОНСЕРВИРОВАНИЕ
- Овощи
- Огурцы маринованные
- Стерилизованные маринованные огурцы
- Маринованные корнишоны с соусом из смородины
- Малосольные огурцы
- Огурцы, консервированные с водкой
- Огурцы, маринованные по-болгарски
- Огурцы в огуречно-яблочном соке
- Огурцы маринованные очищенные
- Огурцы, маринованные по-варшавски
- Огурцы с яблоками
- Помидоры красные натуральные
- Помидоры любительские
- Помидоры маринованные
- Помидоры очищенные в томатном соке
- Маринованные зеленые помидоры
- Зеленые помидоры по-словацки
- Помидоры по-мелитопольски
- Томаты зеленые с луком и морковью
- Томаты протертые
- Помидоры заливные
- Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
- Томаты с луком
- Томаты, консервированные с виноградом
- Помидоры в яблочном соку
- Капуста стерилизованная квашеная
- Стерилизованная маринованная капуста
- Капуста с хреном
- Стерилизованная цветная капуста
- Капуста пастеризованная по-московски
- Капуста маринованная по-польски
- Стерилизованная маринованная цветная капуста
- Капуста маринованная с растительным маслом
- Маринованная краснокочанная капуста
- Капуста «Закусочная»
- Капуста краснокочанная со сливой
- Маринованная кольраби
- Стерилизованные кабачки
- Кабачки консервированные без стерилизации
- Кабачки с томатным соком
- Маринованные патиссоны
- Патиссоны, маринованные с перцем
- Кабачки по-украински
- Цуккини в томатном соусе
- Баклажаны печеные стерилизованные
- Кабачки, консервированные по-польски
- Баклажаны в растительном масле
- Икра баклажанная
- Баклажаны в томатном соусе
- Фаршированные баклажаны
- Зеленая икра из баклажанов и моркови
- Баклажаны цельные, маринованные по-грузински
- Соте из баклажанов
- Баклажаны, жаренные в соусе из перца
- Баклажаны с петрушкой
- Перец для фарширования
- Перец для гарнира
- Жареный перец
- Печеный перец
- Икра из перца
- Болгарский перец в растительном масле
- Красный перец с капустой
- Перец, маринованный по-сухиндольски
- Перец, фаршированный капустой
- Перец натуральный
- Морковь натуральная
- Стерилизованная морковь
- Морковь маринованная
- Жареная морковь в томатном соусе
- Маринованная свекла
- Свекла маринованная сладкая
- Свекла в маринаде без стерилизации
- Столовая свекла с хреном
- Стручковая фасоль консервированная
- Консервированный зеленый горошек
- Фасоль в томатном соусе
- Фасоль с овощами по-болгарски
- Фасоль натуральная по-молдавски
- Фасоль, маринованная по-чешски
- Фасоль, консервированная по-польски
- Стерилизованный маринованный мелкий лук
- Острый маринованный лук
- Стерилизованный маринованный чеснок
- Чеснок в маринаде
- Чеснок, маринованный в свекольном соке
- Чеснок, маринованный зубчиками
- Маринованная зелень
- Укроп стерилизованный
- Петрушка маринованная
- Щавель стерилизованный (1-й способ)
- Щавель стерилизованный (2-й способ)
- Салаты и закуски
- Салат «Донской»
- Овощной салат без уксуса
- Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
- Винегрет
- Салат из краснокочанной капусты с яблоками
- Салат из свежих огурцов с луком
- Салат из сладкого печеного перца с томатом
- Салат из помидоров
- Салат из капусты с солеными огурцами
- Витаминный салат
- Салат из капусты, черной редьки и лука
- Салат из моркови, хрена и яблок
- Салат из квашеной капусты с яблоками
- Салат со сливой
- Салат из помидоров по-украински
- Помидоры с крыжовником
- Помидоры с болгарским перцем
- Салат из зеленых помидоров скапустой
- Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
- Овощной салат стерилизованный
- Ассорти «Деликатесное»
- Овощное ассорти (1-й вариант)
- Овощное ассорти (2-й вариант)
- Овощное ассорти (3-й вариант)
- Овощная приправа
- Острая приправа
- Приправа из помидоров и сладкого перца
- Приправа из чеснока с красной рябиной
- Укроп с солью и уксусом
- Хрен маринованный
- Хрен, маринованный со столовой свеклой
- Острый томатный соус
- Томатно-яблочный соус
- Кетчуп
- Аджика
- Кубанский соус
- Грибы
- Маринованные белые грибы
- Маринованные грузди и рыжики
- Маринованные лисички
- Маринованные подосиновики и подберезовики
- Стерилизованные грибы
- Стерилизованные грибы с добавлением жира
- Грибы в кисло-сладкой заливке
- Стерилизованные грибы натюрель
- Стерилизованные грибы в томатном соке
- Тушеные стерилизованные грибы (1-й вариант)
- Тушеные стерилизованные грибы (2-й вариант)
- Стерилизованная грибная икра
- Стерилизованный салат из грибов
- Грибной соус с лимонным соком
- Грибы, маринованные по-русски
- Маринованные шампиньоны
- Консервированный грибной суп
- Консервированное грибное пюре
- Консервированная грибная солянка
- Рыба, мясо
- Маринованный угорь
- Маринованный бестер
- Щука, маринованная по-монастырски
- Маринованная сельдь
- Маринованная корюшка
- Маринованная стерлядь
- Хек под томатным маринадом
- Маринованная щука
- Языки в желе
- Свинина в смальце
- Консервированная колбаса
- Печень в томатном соусе
- Паштет мясной
- Консервированная жареная курица
- Консервированная вареная птица
- Порошок мясной
- Индейка в маринаде
- Фрукты и ягоды
- Абрикосы натуральные
- Айва натуральная
- Боярышник, протертый с сахаром
- Брусника в сиропе
- Брусника, протертая с сахаром
- Моченая брусника
- Моченый виноград
- Сахарные груши
- Дыня маринованная
- Маринад из дыни
- Ежевика в собственном соку
- Земляника в бутылках
- Клубничный конфитюр
- Консервированное клюквенное пюре
- Соус-сироп из смородины
- Соус ассорти
- Лимонные кружки в сахаре
- Конфитюр из райских яблок
- Пюре из персиков
- Персиковый конфитюр
- Конфитюр из целых персиков
- Смородина в собственном соку (1-й вариант)
- Смородина в собственном соку (2-й вариант)
- Острая приправа из смородины
- Пюре из смородины и малины
- Конфитюр из смородины
- Смородина в сладком маринаде
- Соки и компоты
- Сок из черной смородины
- Компот из смородины
- Сок из апельсинов
- Абрикосовый сок с мякотью
- Компот из яблок
- Яблочный сок
- Компот из яблок в собственном соку
- Сок из черешни (1-й вариант)
- Сок из черешни (2-й вариант)
- Черешневый компот
- Сироп из шиповника (1-й вариант)
- Сироп из шиповника (2-й вариант)
- Абрикосовый сироп
- Сироп «Пражский»
- Сок из шиповника
- Сироп из лепестков шиповника
- Компот из абрикосов
- Компот из брусники (1-й способ)
- Компот из брусники (2-й способ)
- Компот из брусники (3-й способ)
- Компот из брусники с грушами или яблоками
- Компот из винограда
- Компот из вишни (1-й вариант)
- Компот из вишни (2-й вариант)
- Компот из вишни (3-й вариант)
- Компот из груш (1-й вариант)
- Компот из груш (2-й вариант)
- Грушевый сироп
- Компот из ежевики
- Сироп из ежевики
- Сок из земляники
- Сироп из земляники (1-й способ)
- Сироп из земляники (2-й способ)
- Сироп из клубники (1-й вариант)
- Сироп из клубники (2-й вариант)
- Компот из земляники
- Клубничный сок
- Компот из клубники
- Компот из клубники без воды
- Cок из крыжовника
- Компот из крыжовника
- Сироп из лимонов и апельсинов
- Сироп из лимонов
- Компот из малины
- Мандариновый сок
- Компот из малины без воды
- Малиновый сироп
- Компот из черники
- Черничный сироп
- Персиковый компот
- Персиковый сироп
- Сливовый компот
- Компот из целых слив
- Нежный сливовый компот
- Компот из рябины (1-й вариант)
- Компот из рябины (2-й вариант)
- Варенья
- Варенье яблочное с лимоном
- Варенье из черешни
- Варенье из лепестков шиповника
- Варенье из черники
- Варенье из дикого шиповника (1-й вариант)
- Варенье из дикого шиповника (2-й вариант)
- Варенье из черной смородины
- Черная смородина, протертая с сахаром
- Варенье из абрикосов (1-й способ)
- Варенье из абрикосов (2-й способ)
- Цукаты из абрикосов
- Варенье из айвы
- Цукаты из айвы
- Варенье из ананаса (1-й вариант)
- Варенье из ананаса (2-й вариант)
- Варенье из апельсинов
- Варенье из апельсиновых корок
- Цукаты из апельсиновых корок
- Варенье из арбузных корок
- Цукаты из арбузных корок
- Мед из арбуза
- Варенье из боярышника
- Цукаты из боярышника
- Варенье из брусники
- Варенье из винограда
- Варенье из вишни (1-й вариант)
- Варенье из вишни (2-й вариант)
- Традиционное грушевое варенье
- Грушевое варенье с лимоном
- Варенье из дыни (1-й вариант)
- Варенье из дыни (2-й вариант)
- Цукаты из дынных корок
- Варенье из ежевики с яблоками
- Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (1-й способ)
- Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (2-й способ)
- Варенье из ежевики, земляники и клубники
- Варенье из земляники (1-й способ)
- Варенье из земляники (2-й способ)
- Варенье из земляники (3-й способ)
- Клубничное варенье
- Варенье из клюквы
- Варенье из крыжовника
- Варенье из крыжовника с орехами
- Варенье «Изумрудное»
- Варенье из неспелого крыжовника
- Варенье «Царское»
- Протертое варенье из крыжовника
- Глава II СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
- Овощи
- Соленые огурцы
- Малосольные огурцы
- Огурцы с зеленью эстрагона
- Соленые огурцы без рассола
- Соленые огурцы быстрого приготовления
- Соленые огурцы с яблоками
- Соленые помидоры с горчицей
- Помидоры нестерилизованные
- Соленые красные помидоры
- Соленые зеленые помидоры
- Помидоры, соленные с овощами по-болгарски
- Соленые помидоры с морковью
- Соленые помидоры с душистым перцем
- Соленые помидоры по-словацки
- Заправка из овощей
- Ассорти из зелени с помидорами
- Ассорти из овощей и зелени
- Квашеная капуста
- Капуста быстрого приготовления
- Капуста, квашенная со свеклой
- Рубленая кислая капуста
- Квашеная капуста с ягодами и яблоками
- Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью
- Армянская квашеная капуста
- Острая квашеная капуста
- Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами
- Соленье из цветной капусты
- Капуста, квашенная с тыквой и рябиной
- Капуста, квашенная кочанами
- Капуста, квашенная с сахаром
- Капуста, квашенная в виде спагетти
- Капуста, квашенная с луком и яблоками
- Цветная капуста, квашенная с овощами
- Квашение капусты по-итальянски
- Капуста, квашенная по-болгарски
- Капуста, квашенная по-венгерски
- Квашеная капуста с солеными огурцами
- Квашеный топинамбур
- Соленая заготовка из овощей для супа
- Кабачки, соленные с гвоздикой
- Соленые кабачки по-польски
- Соленые баклажаны
- Баклажаны, соленные с чесноком
- Баклажаны, засоленные по-русски
- Баклажаны, соленные с хреном, корицей и гвоздикой
- Баклажаны пряного засола
- Соленые фаршированные баклажаны
- Соленые патиссоны
- Квашеные патиссоны
- Моченые патиссоны
- Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец
- Украинский соленый перец
- Болгарский перец жареный
- Приправа из болгарского перца со специями
- Простая приправа из болгарского перца
- Свекла квашеная
- Свекла, квашенная с морковью
- Засолка зелени
- Зелень, соленная с морковью
- Засолка укропа
- Квашение укропа
- Соление петрушки
- Засолка пряной зелени
- Соление щавеля холодным способом
- Соление щавеля горячим способом
- Засолка крапивы
- Засолка стеблей чеснока
- Соленые одуванчики
- Соленая черемша
- Малосольные стебли чеснока
- Соление луковиц чеснока
- Соленая приправа из чеснока с рябиной
- Засолка зеленого горошка
- Зеленый лук с солью
- Лук, засоленный с укропом
- Квашеный лук
- Засолка горошка без рассола
- Засолка фасоли
- Засолка стручковой фасоли
- Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом
- Засолка спаржевой фасоли
- Грибы
- Горячий способ соления грибов
- Холодный способ соления грибов
- Грузди, соленные со специями
- Сыроежки, соленные с луком
- Засолка белых грибов
- Быстрая засолка рыжиков
- Лисички, соленные с луком и листьями хрена
- Плоды и ягоды
- Арбузы, соленные в домашних условиях
- Арбузы в рассоле с сахаром и солью
- Барбарис, засоленный в рассоле
- Крыжовник, засоленный в рассоле
- Брусника моченая
- Брусника, моченная с яблоками
- Брусника, моченная с солью
- Клюква, моченная со специями
- Слива, моченная с медом и солодом
- Моченые яблоки (1-й способ)
- Моченые яблоки (2-й способ)
- Мочение яблок с суслом
- Мочение яблок с медом и яблочным соком
- Яблоки, моченные с черной смородиной
- Моченые груши
- Груши с пряностями
- Моченый виноград
- Рябина моченая
- Моченая красная смородина
- Мясные продукты, птица, рыба и сало
- Солонина
- Приготовление солонины с продолжительным сроком годности
- Солонина провесная
- Франконская солонина
- Солонина с сахаром и специями
- Английская солонина
- Английская солонина, приготовленная в рассоле
- Датская солонина
- Гамбургская солонина
- Американская солонина
- Солонина нежная
- Говядина, соленная со специями
- Свиные окорока, соленные по-английски
- Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
- Соленые свиные ножки
- Соленая ветчина
- Соленая свинина
- Свиные языки, соленные со специями
- Украинское сало
- Украинское сало, соленное в рассоле со специями
- Малороссийское сало
- Сало, соленное с чесноком
- Сало топленое
- Соленые утки
- Соленые гуси
- Засолка куриного филе
- Соленые куриные крылышки
- Сухой способ соления рыбы
- Малосольная рыба
- Вяленая рыба
- Окунь, соленный со специями
- Сельдь, соленная по-гамбургски
- Соленая горбуша
- Малосольная форель со специями и горчицей
- Камбала, соленная с маслинами
- Глава III КОПЧЕНИЕ
- Мясные продукты и рыба
- Копченая говядина сухого посола
- Говядина, копченная по старинному рецепту
- Соленая копченая говядина (1-й способ)
- Соленая копченая говядина (2-й способ)
- Говядина, копченная по-гамбургски
- Говядина, копченная со специями (1-й способ)
- Говядина, копченная со специями (2-й способ)
- Копченая баранина
- Копченый кролик
- Копченая козлятина
- Копченый соленый окорок
- Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
- Шинка из свинины
- Копченый окорок мокрого посола с пряностями
- Копченый бараний окорок
- Окорок из говядины, копченный горячим способом
- Копченый окорок из телятины мокрого посола
- Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
- Свиные копченые вырезки
- Ветчина, копченная без дыма
- Ветчина, копченная по-вестфальски
- Копченая ветчина сухого посола с чесноком
- Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
- Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
- Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
- Копченая ветчина со специями
- Копченая ветчина мокрого посола с тмином
- Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
- Копченая ветчина с красным вином и пряностями
- Копченая ветчина по-шведски
- Копченая ветчина из шейной части
- Копченая ветчина из говядины с ягодами
- Ветчинные свиные ножки
- Копченые свиные лопатки
- Копченая грудинка
- Грудинка копченая и вареная
- Глава IV ВИНОДЕЛИЕ
- Общие приемы приготовления вин
- Классификация вин
- Аромат и вкус. Качества вин
- Алкогольные напитки
- Общие принципы приготовления вина
- Технология виноделия в домашних условиях
- Подбраживание
- Приготовление дрожжевой разводки
- Брожение сусла
- Домашнее вино из винограда
- Выдержка вин
- Хранение вина
- Плодово-ягодные вина
- Виноградное вино
- Вино из вишни
- Вино из земляники
- Вино из малины
- Вино из облепихи
- Вино из рябины крепкое
- Вино из черноплодной рябины
- Крепленое вино из рябины
- Вино из сливы
- Вино из красной смородины
- Вино из черной смородины
- Вино из шиповника
- Вино из ежевики
- Портвейн из ежевики
- Вино из черники
- Абрикосовое вино
- Вино из красных слив
- Вино из белых слив
- Вино из лимонов