Онлайн книга
Думаете, что домашняя ветчина и колбаса - это слишком хлопотно, а собственноручно изготовленные шпроты и сардельки из области фантастики? Зря! С помощью книги рецептов Анны Зориной с этим справится каждый. Вы научитесь правильно выбирать мясо, птицу и рыбу, с легкостью приготовите салями и зельц, научитесь коптить и вялить, солить и консервировать. На вашем столе всегда будут самые вкусные и разнообразные мясные и рыбные деликатесы.
Оглавление книги
- Приготовление домашней колбасы
- Виды колбас
- Выбор мяса
- Подготовка кишок
- Приготовление колбасного фарша
- Шприцевание
- Термическая обработка колбас
- Рецепты колбас
- Ветчинно-рубленая колбаса
- Любительская колбаса
- Варено-копченая колбаса
- Полукопченая колбаса
- Сырокопченая колбаса
- Кровяная колбаса
- Жареная домашняя колбаса
- Зельц
- Столовая говяжья колбаса
- Постная колбаса
- Свиная колбаса высшего сорта
- Колбаса из субпродуктов
- Ливерная колбаса
- Колбаса со шкурками
- Колбаса сельская
- Серый зельц
- Венская колбаса
- Ветчинная колбаса
- Белая колбаса
- Копченая особая колбаса
- Колбаса с кровью
- Гороховая колбаса
- Колбасы по-домашнему
- Дружеская колбаса
- Колбаса с капустой
- Колбаса с чесноком
- Сардельки
- Домашняя салями
- Салями винная
- Макси-салями
- Мини-салями
- Салями для гурманов
- Крестьянская салями
- Салями из мяса оленя или косули
- Салями воздушно-сухие
- Морская колбаса
- Копченая колбаса ромовая
- Колбаса оригинальная
- Охотничий сунджук
- Копчености
- Копчение как процесс
- Коптильня дома
- Соление мясных продуктов перед копчением
- Сухой способ соления
- Мокрый способ соления
- Смешанный способ соления
- Копчение
- Горячее копчение мяса
- Холодное копчение свинины (сырокопчение)
- Копчение мяса кроликов
- Копчение гусиной грудки
- Копчение курицы
- Копчение куриных окорочков
- Копчение рыбы
- Копчение сала
- Рецепты копченостей
- Копчёный рулет из гусиных потрошков
- Копчение щук
- Угорь копченый
- Балык
- Копченая лососина
- Копчение корюшки
- Копчение сельди
- Сырокопченое мясо
- Копченые косточки
- Копченые языки
- Конина сырокопченая
- Копченая ветчина
- Ветчина с можжевельником
- Копченая телятина
- Ветчина с чесноком
- Ветчина из мяса оленя
- Ветчина из мяса барсука
- Соление
- Соление как процесс
- Посолка мяса
- Солонина
- Ускоренное приготовление свиных окороков
- Приготовление свиных провесных окороков
- Приготовление шпика
- Посолка жира
- Соление птицы
- Соление гусиных или утиных полотков
- Старинный русский способ приготовления гусиных и утиных полотков
- Соление перепелов и другой мелкой дичи
- Соление рыбы
- Особенности соления рыбы
- Способы посола
- Подготовка рыбы и посол
- Засолка икры лососевых
- Рецепты
- Старинный способ приготовления соленых свиных окороков
- Приготовление свиных окороков с сахаром
- Солонина сухого посола
- Солонина с бульоном
- Солонина особая
- Солонина по-русски
- Засолка кильки, сельди, салаки
- Засолка лососевых (кеты, горбуши)
- Засолка икры лососевых
- Рыба, просоленная «под лососину»
- Малосольная рыба
- Малосольная икра
- Малосольная скумбрия или сельдь
- Быстрый посол рыбы
- Свежепосоленная скумбрия
- Вяление
- Вяление как процесс
- Вяление мяса
- Вяление рыбы
- Рецепты вяленых продуктов
- Рыбец
- Тарань и вобла
- Лещ и подлещик
- Карп
- Чехонь
- Скумбрия
- Вяленая корюшка и другая мелкая рыба
- Консервирование
- Консервирование как процесс
- Консервирование мяса
- Выбор мяса
- Подготовка и кулинарная обработка мяса
- Тара
- Стерилизация
- Консервирование в автоклаве
- Консервирование рыбы
- Рецепты консервированного мяса и рыбы
- Жареное мясо
- Порошок мясной
- Шпроты из мелочи
- Языки в желе
- Консервы из ершей
- Рыба в холодном маринаде
- Рыба в горячем маринаде
- Маринование слабосолёной рыбы
- Мелкая рыба в маринаде
- Рыбные тефтели