Онлайн книга
Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда.
Оглавление книги
- Введение
- Соусы
- Основные соусы
- Основной белый соус на мясном бульоне
- Основной белый соус с кореньями и луком
- Основной белый соус для рыбы
- Красный основной соус
- Соус бешамель
- Соус томатный основной
- Коричневый основной соус
- Грибной соус
- Соус томатный на мясном бульоне
- Основной сметанный соус
- Основной соус хрен
- Основной горчичный соус (столовая горчица)
- Основной яичный соус
- Основной соус майонез
- Соусы для мяса и домашней птицы
- Луковый соус с пряностями
- Луковый соус с грибами
- Испанский соус
- Красный соус с чесноком
- Красный соус с вином
- Соус «Охотничий»
- Острый красный соус
- Красный соус с овощами и кореньями по-французски
- Французский апельсиновый соус
- Красный соус по-итальянски
- Соус «Голландский»
- Вишневый соус для дичи
- Красный соус с вином, чесноком и ветчиной
- Соус с мадерой и сливочным маслом
- Соус с шафраном
- Винный соус к бифштексу
- Соус с орехами и черносливом
- Соус с шампиньонами и черри
- Соус «Аврора»
- Сметанный соус
- Сметанный соус с пряной зеленью
- Соус из хрена и свеклы
- Сметанный соус с хреном
- Соус ткемали
- Клюквенно-винный соус
- Клюквенно-апельсиновый соус к индейке
- Соус сацебели
- Соус сациви
- Соус аджика
- Молдавский чесночный соус (муджей)
- Румынский чесночный соус (остропел)
- Греческий чесночно-миндальный соус
- Майонез по-болгарски
- Соус майонез с зеленью
- Соус майонез с чесноком
- Творожный соус с тмином
- Творожный соус с анисом
- Творожный соус с зеленью
- Творожный соус с томатной пастой
- Творожный соус с зеленью и чесноком
- Острый творожный соус
- Творожный соус с брусникой
- Соусы для рыбы и морепродуктов
- Бургундский соус с вином и травами
- Острый соус для рыбы
- Соус с грибами и каперсами
- Горчично-томатный соус
- Горчичный соус с желтками
- Горчичный соус с зеленым луком
- Соус «Русский»
- Соус «Айоли»
- Соус хрен с майонезом и корнишонами
- Соус «Польский»
- Соус «Сливочный»
- Соус хрен с яблоками
- Соус хрен с горчицей
- Соус тартар с анчоусом
- Соус тартар по-болгарски
- Соус майонез по-венгерски
- Горчичный соус с анчоусами
- Соус «Франкфуртский»
- Томатный соус с кинзой и зеленым луком
- Томатный соус «Балканский»
- Соусы для овощей, блюд из круп и макаронных изделий
- Сладкий томатный соус
- Пряный томатный соус
- Томатный соус с морковью
- Белый соус с грибами и луком
- Грибной соус с кореньями и луком
- Луковый соус с тмином
- Острый соус с грибами и луком
- Грибной соус с луком и яблоком
- Грибной соус с яйцами и хреном
- Сметанный соус с зеленью и горошком
- Сметанный соус с чесноком и зеленью
- Свекольный соус
- Сметанный соус с каперсами и перепелиными яйцами
- Сметанный соус с хреном и лимоном
- Розовый соус из сметаны
- Соус из майонеза с базиликом и чесноком
- Соус из майонеза с грибами и огурцами
- Сырный соус
- Холодный соус из желтков и апельсинового сока
- Соус из желтков
- Соус с мускатным орехом
- Сухарный соус с петрушкой
- Сливочный соус с корицей
- Сливочный соус с зеленью
- Сливочный соус с кореньями и изюмом
- Сливочный соус с карри
- Соус песто
- Соус «Карбонара»
- Чесночный соус с зеленью
- Сливочный соус с грибами и мясным фаршем
- Сливочный соус с беконом и зеленью
- Сливочный соус с копченой семгой
- Острый сливочный соус с креветками
- Соус болоньезе классический
- Соус болоньезе с белыми грибами и ветчиной
- Соус болоньезе из куриного фарша с черри и зеленью
- Соус с грибами и морепродуктами
- Томатный соус с шампиньонами и лимонным соком
- Овощной соус к спагетти
- Сладкие соусы
- Творожный соус с лесными ягодами
- Творожный соус с клубникой
- Творожный соус с малиной и мятой
- Соус из йогурта с ванилью
- Соус из йогурта с черешней
- Сливочный соус с малиной
- Сливочный соус с ежевикой и клубникой
- Сметанный соус с земляникой и лимоном
- Сметанный соус с яблоками и корицей
- Яблочный соус с корицей и гвоздикой
- Яблочно-апельсиновый соус
- Яблочно-сливочный соус
- Соус из сушеных яблок
- Клубничный соус с апельсиновым ликером
- Клубничный соус с ванильным сахаром
- Малиновый соус с пряностями
- Соус из черной смородины с бренди
- Ягодный соус с белым вином
- Ягодный соус с мадерой
- Ягодный соус со сливками
- Соус из крыжовника с вином
- Соус из крыжовника и красной смородины
- Клюквенный соус
- Миндально-апельсиновый соус
- Брусничный соус
- Вишнево-винный соус
- Сливовый сладкий соус
- Персиковый соус
- Абрикосово-коньячный соус
- Молочно-миндальный соус
- Ванильный соус
- Ванильный соус с лимонной цедрой
- Ванильно-шоколадный соус
- Ванильный соус с орехами
- Шоколадно-молочный соус
- Шоколадно-ромовый соус
- Шоколадный соус с фундуком
- Шоколадно-кофейный соус
- Винный соус
- Шоколадный соус с желтками
- Сладкий яичный соус
- Французский яичный соус
- Подливы
- Бульоны для приготовления подлив
- Бульон из говядины
- Бульон из говядины с помидорами
- Бульон из свинины
- Бульон из свинины с копченой грудинкой
- Острый бульон из баранины
- Бульон из баранины
- Бульон из курицы
- Бульон из рыбы
- Подливы для блюд из говядины и телятины
- Подлива с луком и петрушкой
- Подлива с морковью и сельдереем
- Подлива с вялеными помидорами по-итальянски
- Подлива с солеными огурцами
- Подлива с каперсами и горчицей
- Подлива с красным вином
- Подлива с оливками и белым вином
- Подлива по-венгерски
- Подлива по-китайски
- Грибная подлива
- Подлива со сметаной и зеленью
- Подлива со сметаной и маринованными грибами
- Подлива с томатом и грибами
- Подливы для блюд из свинины
- Подлива с мадерой
- Подлива с яблоками
- Подлива с белым вином и шампиньонами
- Подлива со сметаной и болгарский перцем
- Винная подлива с пряностями
- Сладкая апельсиновая подлива
- Подлива с орехами и курагой
- Подлива по-китайски с ананасами
- Подлива с курагой и апельсином
- Подлива с сыром
- Подлива с шампиньонами и горгонзолой
- Подлива с горчицей и зеленью
- Сладкая томатная подлива
- Подлива с медом и горчицей
- Подлива с болгарским перцем и помидорами
- Подливы для блюд из баранины
- Подлива с редькой и кусочками мяса
- Острая подлива с морковью
- Подлива с луком, чесноком и зеленью
- Подлива с зеленым чесноком и карри
- Лимонно-луковая подлива
- Подлива с луком-шалот и грибами
- Подливы к блюдам из птицы
- Клюквенная подлива к индейке
- Клюквенно-медовая подлива
- Брусничная подлива к утке
- Брусничная подлива на скорую руку
- Пряная апельсиновая подлива
- Подлива к курице по-деревенски
- Подлива с красной смородиной
- Подлива со сливками и сухими грибами
- Подлива для курицы по-французски
- Овощная подлива к курице
- Сырная подлива к курице
- Томатно-яблочная подлива
- Томатная подлива с маринованными грибами
- Острая подлива с аджикой
- Заправки и приправы
- Заправки для салатов и закусок
- Лимонная заправка
- Лимонная заправка по-средиземноморски
- Острая лимонная заправка
- Масляная заправка с вялеными помидорами
- Лимонная заправка с песто
- Масляная заправка с бальзамическим уксусом и оливками
- Масляная заправка с горчицей
- Масляно-уксусная заправка
- Масляная заправка с чесноком и кинзой
- Масляная заправка с хреном
- Масляная заправка с желтками
- Апельсиново-чесночная заправка
- Масляная заправка с пряными травами
- Заправка с медом по-гречески
- Французская салатная заправка
- Апельсиновая заправка
- Медово-лимонная заправка
- Заправка с медом и имбирем
- Медово-горчичная заправка
- Сладкая заправка с соевым соусом
- Заправка из соевого соуса и дайкона
- Острая соевая заправка
- Заправка из соевого соуса с кунжутом
- Салатная заправка по-китайски
- Французская заправка «Винегрет»
- Французская заправка с сыром рокфор
- Заправка из авокадо
- Кефирная заправка с чесноком и зеленью
- Кефирная заправка с зеленым луком и яйцом
- Кефирная заправка с орехами и зеленью
- Заправка «Деревенская»
- Заправка из йогурта и лимонного сока
- Заправка из йогурта с чесноком и эстрагоном
- Заправка из йогурта с тархуном и медом
- Заправка из йогурта с томатным соком
- Заправка из йогурта с редисом
- Заправка из йогурта по-болгарски
- Заправка из йогурта с яблоком
- Консервированные заправки и приправы
- Приправа из помидоров с морковью и луком
- Острая приправа из овощей
- Приправа из помидоров и сладкого перца с пряностями
- Приправа из чеснока с рябиной
- Приправа из укропа с солью и уксусом
- Приправа из хрена
- Приправа из стеблей чеснока с хреном и укропом
- Приправа из чеснока и укропа
- Приправа из хрена и свеклы
- Острая томатная заправка
- Заправка из помидоров и яблок с имбирем
- Болгарская томатная приправа
- Томатная приправа по-кубански
- Острая приправа по-кавказски
- Томатная приправа а-ля натюрель
- Приправа из баклажанов и моркови
- Морковно-томатная заправка
- Приправа из моркови
- Свекольная приправа
- Приправа из мелкого лука
- Приправа из пряной зелени
- Приправа из укропа и чеснока с уксусом и солью
- Приправа из петрушки с уксусом
- Приправа из щавеля
- Приправа из щавеля и лука
- Заправка из зелени
- Суповая заправка из зелени и моркови
- Приправа из стрелок чеснока
- Заправка из квашеного укропа
- Приправа из петрушки
- Приправа из кинзы
- Приправа из щавеля и зеленого лука
- Витаминная приправа из крапивы
- Приправа из черемши
- Чесночная приправа с хреном и укропом
- Приправа из зеленого лука
- Приправа из лука с укропом
- Приправа из квашеного лука
- Грибная приправа с луком и лимонным соком
- Сладкая приправа из брусники
- Грибная приправа с томатом
- Приправа из брусники и яблок
- Приправа из брусники с медом
- Острая приправа из смородины
- Маринады
- Маринады для мяса и птицы
- Классический маринад для шашлыка
- Маринад для шашлыка с пряной зеленью
- Маринад для шашлыка с томатным соком и кинзой
- Маринад с пряностями
- Маринад из минеральной воды
- Маринад из кефира
- Маринад из кефира с зеленым луком
- Маринад из сметаны
- Маринад с красным вином
- Маринад из настоя чайного гриба
- Маринад с красным вином и апельсиновым соком
- Маринад из вина и оливкового масла
- Луковый маринад с зеленью
- Маринад с лимонным соком и базиликом
- Китайский маринад для свинины
- Маринад из соевого соуса для птицы
- Маринад с кореньями и пряностями
- Маринад из соевого соуса и кетчупа
- Маринад из соевого соуса с водкой
- Восточный маринад для баранины
- Острый маринад со свежими помидорами
- Маринад из гранатового сока с острым перцем и вином
- Маринад из гранатового сока
- Маринады для рыбы и морепродуктов
- Маринад с белым вином
- Маринад с соком лайма, имбирем и чесноком
- Маринад по-итальянски
- Винный маринад с луком и зеленью
- Винный маринад с базиликом
- Маринад из лимонного сока и оливкового масла
- Томатный маринад с луком
- Маринад с кориандром
- Пряный маринад для кальмаров
- Маринад из соевого соуса для морепродуктов
- Маринад с майонезом
- Маринады для домашних заготовок
- Маринад для огурцов с гвоздикой и черным перцем
- Маринад из сока смородины
- Маринад для огурцов с водкой
- Маринад для огурцов по-болгарски
- Маринад для помидоров с желатином
- Маринад для зеленых помидоров
- Яблочно-огуречный маринад
- Маринад для огурцов по-варшавски
- Маринад для цветной капусты
- Томатный маринад для цветной капусты
- Маринад для помидоров по-мелитопольски
- Маринад для патиссонов
- Маринад для капусты с корицей и гвоздикой
- Маринад для кабачков
- Маринад для капусты по-польски
- Маринад для краснокочанной капусты
- Маринад для кольраби
- Пряный маринад для свеклы
- Маринад для баклажанов
- Маринад для болгарского перца
- Маринад для овощного ассорти
- Маринад для моркови
- Маринад для спаржевой фасоли
- Маринад для свеклы с корицей
- Сладкий маринад для лука
- Острый маринад для лука
- Кисло-сладкий маринад для грибов
- Маринад для чеснока
- Маринад для белых грибов
- Винный маринад для шампиньонов
- Маринад медовый для дыни
- Сладкий маринад для смородины
- Кляр
- Кляр для мяса и птицы
- Универсальный кляр для мяса и птицы
- Кляр с перцем
- Кляр с карри
- Кляр с тмином
- Кляр со свежей зеленью
- Кляр с грибами
- Кляр с грецкими орехами
- Пивной кляр со специями
- Кляр с кунжутом
- Кляр с майонезом, сыром и петрушкой
- Кляр на красном вине
- Кляр со сметаной
- Острый кляр с чесноком
- Кляр для рыбы и морепродуктов
- Универсальный кляр для рыбы и морепродуктов
- Кляр с перцем и мускатным орехом
- Кляр с острым перцем и соевым соусом
- Кляр с сыром
- Кляр с зеленым луком
- Кляр из пива с пряной зеленью
- Кляр со сливками и петрушкой
- Пивной кляр с белками
- Винный кляр со специями
- Кляр с майонезом
- Кляр темпура
- Кляр из ржаной муки
- Пивной кляр с кориандром и тмином
- Кляр для овощей и фруктов
- Кляр на молоке
- Кляр с паприкой
- Кляр с карри и пряной зеленью
- Кляр с горчицей и любистоком
- Сладкий кляр с маком
- Кляр с укропом и шпинатом
- Ванильный кляр
- Кляр с корицей
- Сладкий кляр с кокосовой стружкой
- Сливочный кляр с ликером
- Сладкий сливочный кляр
- Панировка
- Панировка для блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей
- Панировка из сухарей
- Панировка со смесью перцев
- Панировка с красным перцем
- Панировка с паприкой и чесноком
- Панировка с сушеными пряными травами
- Пряная панировка для рыбы
- Панировка с кореньями и зеленью
- Панировка с тмином
- Панировка с семечками
- Панировка с грецкими орехами
- Панировка с арахисом и петрушкой
- Панировка из кунжута
- Панировка с пармезаном
- Панировка из кунжута со специями
- Панировка с тыквенными семечками
- Сырная панировка
- Сырная панировка с орехами и чесноком
- Сырная панировка с зеленью
- Панировка из манной крупы с перцем и травами
- Острая панировка из манной крупы
- Панировка из кукурузной крупы с перцем и чесноком
- Панировка с сушеными пряными травами
- Панировка из картофеля
- Наиболее распространенные специи и приправы
- Иллюстрации