Онлайн книга
Предлагаемая книга была издана впервые в 1861г. Классика кулинарии. Книга содержит краткую биографию Е.И. Молоховец, таблицу перевода мер и весов, 1645 проверенных временем кулинарных рецептов и подробное оглавление.
Оглавление книги
- ПРЕДИСЛОВИЕ
- ПРИМЕЧАНИЕ и ОБЩИЙ ВЗГЛЯД НА ПЛАНЫ И УСТРОЙСТВО ДОМОВ
- ОТДЕЛЕНИЕ I СУПЫ
- А) СУПЫ ГОРЯЧИЕ, МЯСНЫЕ
- Б) СУПЫ МАСЛЯНЫЕ, ПОСТНЫЕ И РЫБНЫЕ
- В) СУПЫ ГОРЯЧИЕ СЛАДКИЕ, ИЗ ВИНА И ЯГОД
- Г) СУПЫ ХОЛОДНЫЕ
- ОТДЕЛЕНИЕ II ПРИНАДЛЕЖНОСТИ К СУПУ
- ОТДЕЛЕНИЕ III СОУСЫ
- ОТДЕЛЕНИЕ IV КУШАНЬЯ ИЗ ОВОЩЕЙ И ЗЕЛЕНИ И РАЗНЫЕ К НИМ ГАРНИРЫ
- Б) РАЗНЫЕ ГАРНИРЫ ДЛЯ КУШАНЬЕВ ИЗ ЗЕЛЕНИ И КОРЕНЬЕВ
- ОТДЕЛЕНИЕ V ГОВЯДИНА, ТЕЛЯТИНА, БАРАНИНА, СВИНИНА
- А) ГОВЯДИНА
- Б) ТЕЛЯТИНА
- В) БАРАНИНА
- Г) СВИНИНА
- ОТДЕЛЕНИЕ VI ДИЧЬ, ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ И РАЗНЫЕ САЛАТЫ К ЖАРКОМУ
- А) ДИЧЬ
- Б) ДОМАШНИЕ ПТИЦЫ
- В) ДИКИЕ ПТИЦЫ
- Г) САЛАТЫ К ЖАРКОМУ РЫБНОМУ ИЛИ МЯСНОМУ
- ОТДЕЛЕНИЕ VII РЫБЫ И РАКИ
- ОТДЕЛЕНИЕ VIII ПИРОГИ И ПАШТЕТЫ
- А) ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ И ПАШТЕТОВ
- Б) ПИРОГИ
- В) ПАШТЕТЫ
- ОТДЕЛЕНИЕ IX МАЙОНЕЗЫ, ЗАЛИВНЫЕ И ПРОЧИЕ ХОЛОДНЫЕ КУШАНЬЯ
- А) МАЙОНЕЗЫ
- Б) ЗАЛИВНЫЕ
- ОТДЕЛЕНИЕ X ПУДИНГИ
- ОТДЕЛЕНИЕ XI БЛИНЫ И КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ
- Б) КУШАНЬЯ ИЗ ЯИЦ
- ОТДЕЛЕНИЕ XII КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, МАКАРОНЫ, ВАРЕНИКИ, КАШИ И ПРОЧ
- А) КОЛДУНЫ, ПЕЛЬМЕНИ, ВАРЕНИКИ, ВАТРУШКИ
- Б) ИТАЛЬЯНСКИЕ МАКАРОНЫ, ЛАПША, ЛАЗАНКИ, ЛАМАНЬЦЫ
- В) КАШИ
- Г) СЫРНИКИ, КЛЕЦКИ
- ОТДЕЛЕНИЕ XIII ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ, ПОНЧКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ
- А) ВАФЛИ, ТРУБОЧКИ
- Б) ПЫШКИ, ХВОРОСТ, ОЛАДЬИ
- ОТДЕЛЕНИЕ XIV МОРОЖЕНОЕ, КРЕМЫ, ЗЕФИРЫ, МУССЫ, БЛАНМАНЖЕ, КИСЕЛИ, КОМПОТЫ, МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
- А) МОРОЖЕНОЕ
- Б) КРЕМЫ
- В) ЗЕФИР ИЛИ КРЕМ БЕЗ КЛЕЯ И ПЛОМБИР
- Г) ЖЕЛЕ
- Д) МУСС
- Е) БЛАНМАНЖЕ
- Ж) КИСЕЛИ
- З) КОМПОТЫ
- И) МОЛОЧНЫЕ ЗАВАРНЫЕ КРЕМЫ
- ОТДЕЛЕНИЕ XV ТОРТЫ
- ОТДЕЛЕНИЕ XVI МАЗУРКИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ
- А) МАЗУРКИ
- Б) МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ
- ОТДЕЛЕНИЕ XVII БАБЫ МАЛОРОССИЙСКИЕ И ПОЛЬСКИЕ НА ДРОЖЖАХ, БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ, БУЛКИ И КУЛИЧИ, СТРУЦЕЛИ, МАЗУРКИ, ПЛЯЦКИ, СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ МЕЛКОЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ ИЛИ ШОКОЛАДУ
- А) БАБЫ НА ДРОЖЖАХ
- Б) БАБЫ НА СБИТЫХ БЕЛКАХ
- В) БУЛКИ
- Г) МАЗУРКИ НА ДРОЖЖАХ
- Д) ПЛЯЦКИ
- Е) СУХАРИ, КРЕНДЕЛИ И ПРОЧЕЕ ПИРОЖНОЕ К ЧАЮ, КОФЕ И ШОКОЛАДУ
- ОТДЕЛЕНИЕ XVIII ВАРЕНЬЕ, ЖЕЛЕ, СИРОП И СОК БЕЗ САХАРА
- А) ВАРЕНЬЕ
- Б) ЖЕЛЕ (ВАРЕНЬЕ)
- В) СИРОПЫ САХАРНЫЕ
- Г) СОК БЕЗ САХАРА
- ОТДЕЛЕНИЕ XIX НАЛИВКИ, ШИПОВКИ, СЛАДКИЕ ВОДКИ, КВАС И ПРОЧЕЕ ПИТЬЕ
- ОТДЕЛЕНИЕ XX УКСУС, ХЛЕБ, СЫР, ДРОЖЖИ
- А) УКСУС
- Б) ХЛЕБ
- В) СЫРЫ
- ОТДЕЛЕНИЕ XXI РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ
- А) ЗАПАСЫ ИЗ ЯБЛОКОВ
- Б) ЗАПАСЫ ИЗ СЛИВ
- В) ЗАПАСЫ ИЗ ГРУШ
- Г) ЗАПАСЫ ИЗ ВИШЕН
- Д) ЗАПАСЫ ИЗ ДЫНИ И АРБУЗА
- Е) ЗАПАСЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ
- Ж) ЗАПАСЫ ИЗ КРЫЖОВНИКА
- З) ЗАПАСЫ ИЗ МАЛИНЫ
- И) ЗАПАСЫ ИЗ ОРЕХОВ
- I) ЗАПАСЫ ИЗ БРУСНИКИ
- К) ЗАПАСЫ ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА
- Л) ЗАПАСЫ ИЗ РЯБИНЫ
- М) СМОКВЫ ИЛИ СУХОЕ ВАРЕНЬЕ
- Н) РАЗНЫЕ ЯГОДЫ СОХРАНЯТЬ СВЕЖИМИ НА ЗИМУ
- О) ЗАПАСЫ ИЗ ЛИМОНОВ
- П) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
- Р) ЗАПАСЫ ИЗ БАРБАРИСА
- С) ЗАПАСЫ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
- Т) ЗАПАСЫ ИЗ КАПУСТЫ ОБЫКНОВЕННОЙ
- У) ЗАПАСЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОХА
- Ф) ЗАПАСЫ ИЗ ЛУКА
- Х) ЗАПАСЫ ИЗ ПОМИДОРОВ
- Ц) ЗАПАСЫ ИЗ ГРИБОВ
- Ч) ЗАПАСЫ ИЗ ОГУРЦОВ
- Ш) ЗАПАСЫ ИЗ СВЕКЛЫ
- Щ) ЗАПАСЫ ИЗ ЩАВЕЛЯ
- Ъ) ЗАПАСЫ ИЗ УКРОПА, ЭСТРАГОНА, МАЙОРАНА И ХРЕНА
- Ы) СЕЛЬДЕРЕЙ И СПАРЖА
- Ь) КАПЕРСЫ
- Ѣ) ПИКУЛИ
- Э) ТЫКВА
- Ю) ЗАПАСЫ ИЗ ФАСОЛИ
- Я) ШПИНАТ
- Ѳ)ЗАПАСЫ ИЗ МОРКОВИ
- РАЗНЫЕ ЗАПАСЫ
- ОТДЕЛЕНИЕ XXII ЗАПАСЫ МЯСНЫЕ
- А) СУХОЙ БУЛЬОН
- Б) ЗАПАСЫ ИЗ СВИНИНЫ
Автор книги - Елена Молоховец
Елена Ивановна Молоховец (урожденная Бурман) (1831 — 1918) — классик русской кулинарной литературы. Родилась в Архангельске, ее отцом был архангельский чиновник, статский советник Иван Ермолаевич Бурман. Рано оставшись без родителей, Елена поступила в Смольный институт для благородных девиц в Санкт-Петербурге. После окончания (1848) вернулась в Архангельск. Вышла замуж за архитектора Франца Молоховца, вместе с которым переехала в Курск. Здесь в 1861 вышла её знаменитая кулинарная книга «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Она представляла собой сборник около 1500 рецептов (в последних изданиях их количество выросло до…