Онлайн книга
Национальная еврейская кухня — одна из самых древних в мире. Рецепты традиционной и современной еврейской кулинарии порадуют всех любителей вкусно и сытно поесть. Все предлагаемые блюда легко приготовить в домашних условиях.
Оглавление книги
- Закуски
- Салат овощной
- Салат летний
- Салат слоеный
- Салат из огурцов и помидоров
- Салат из огурцов и простокваши
- Салат из огурцов с гусиным жиром
- Салат из капусты с огурцами
- Салат из капусты с яблоками (острый)
- Салат из капусты с клюквой
- Салат из капусты с лимоном
- Салат из капусты с яйцами
- Салат из краснокочанной капусты
- Салат из квашеной капусты
- Салат зимний
- Салат из цветной капусты и кабачков
- Салат из моркови и яблок
- Салат из моркови с луком
- Салат из моркови с чесноком
- Салат из моркови на листьях зеленого салата
- Салат из свеклы с яблоками
- Салат свекольный с черносливом
- Салат из свеклы и хрена с сахаром
- Салат из свеклы с хреном
- Салат из свеклы со сметаной
- Салат из маринованной свеклы
- Салат из редиса с яйцами
- Салат из редьки с сыром
- Салат из редьки с гусиным жиром
- Салат из редьки со шкварками
- Салат из редьки и моркови со шкварками
- Салат из картофеля
- Салат из картофеля и яблок
- Салат из патиссонов
- Салат из баклажанов
- Салат из фасоли
- Салат из стручков зеленой фасоли
- Салат из бобов
- Салат из гороха и бобов
- Салат из лука со шкварками
- Салат из яиц с картофелем и шкварками
- Салат из яиц с гусиными шкварками
- Салат из яиц с сырым луком
- Салат из яиц с жареным луком
- Салат из яиц с огурцами
- Салат из яиц и шпината
- Салат из яиц с редисом
- Салат из хрена с яйцами
- Салат из яиц с сыром
- Салат из яиц и куриных потрохов
- Салат овощной с курицей
- Салат из овощей с мясом
- Салат рыбный
- Салат из сыра и яблок
- Винегрет
- Торт овощной закусочный
- Салат зеленый заквашенный
- Салат из свеклы с луком
- Редька по-восточному
- Баклажаны острые
- Баклажаны взбитые
- Баклажаны с лимонным соком
- Икра из баклажанов
- Икра из баклажанов и сладкого перца
- Икра из кабачков
- Овощная икра
- Гехакте лебер (печеночный паштет)
- Гехакте лебер с чесноком
- Гехакте лебер в желе
- Паштет из телячьей печенки
- Паштет со шкварками
- Паштет из курицы
- Паштет из куриных потрошков
- Паштет со шкварками и сырым луком
- Печень гусиная со шкварками
- Язык отварной
- Язык говяжий с чесноком
- Язык в кисло-сладком соусе
- Язык в желе
- Холодец из говяжьих ножек
- Холодец из потрохов
- Холодец из потрохов и телячьих ножек
- Холодец по-черновицки
- Рыба в томатном соусе
- «Шпроты» из рыбной мелочи
- Закуска из сельди с яйцом
- Сельдь натуральная
- Сельдь маринованная
- Сельдь рубленая
- Сельдь под острым соусом
- Сельдь под «шубой»
- Рулет из сельди
- Рыба заливная
- Рыба заливная «врастяжку»
- Заливное из рыбы
- Заливное рыбное филе в формах
- Форшмак селедочный, запеченный с яблоками
- Форшмак с плавлеными сырками
- Форшмак с картофелем
- Форшмак с орехами
- Форшмак под соусом
- Гехакте геринг (форшмак)
- Яйца, фаршированные анчоусами
- Яйца, фаршированные печенью
- Супы
- Бульон говяжий
- Бульон куриный
- Бульон куриный крепкий
- Бульон с куриными кнелями
- Бульон куриный с фарфелах
- Бульон куриный с манделах
- Бульон куриный с кнейдлах из печени
- Бульон с кнейдлах из картофеля
- Бульон с фрикадельками
- Суп из баранины
- Суп гороховый с мясом
- Суп гороховый с гренками
- Суп фасолевый с лапшой
- Суп фасолевый с гречневой кашей
- Суп с ячменем
- Пицье
- Борщ
- Борщ пасхальный
- Бурекэс мит мацэ (пасхальный постный борщ с мацой)
- Суп рыбный толченый
- Суп рыбный с фрикадельками
- Суп вегетарианский
- Суп весенний
- Суп овощной с рисом
- Суп из овсянки с черносливом
- Суп фасолевый постный
- Суп-пюре фасолевый
- Суп со свежими грибами
- Суп из сушеных грибов
- Суп картофельный
- Суп картофельный с молоком
- Суп картофельный с климпен (галушками)
- Суп молочный с климпен (галушками)
- Суп молочный с творожными клецками
- Суп молочный с овощами
- Суп мучной
- Суп водяной
- Суп из крутых яиц
- Суп хлебный с яблоками и специями
- Суп из яблок с желтками
- Суп вишневый
- Суп лимонный
- Суп из шиповника
- Борщ постный летний
- Борщ красный холодный
- Борщ щавелевый холодный
- Борщ сладкий холодный
- Калтэ буречкэс (холодный свекольник)
- Свекольник на кефире с чесноком
- Суп из щавеля холодный
- Суп с сухофруктами холодный
- Суп черничный
- Простокваша с зеленью
- Блюда из мяса
- Мясо кисло-сладкое с медовым пряником
- Мясо с черносливом в томатной подливе
- Мясо, запеченное с кашей и фасолью
- Мясо с кнедликами из редьки
- Мясо тушеное с малаем (мамалыгой)
- Мясо с айвой
- Мясо по-бургундски
- Жаркое кисло-сладкое
- Жаркое с картофелем
- Жаркое с пампушками
- Жаркое с черносливом
- Жаркое говяжье по-польски
- Рагу из говядины с капустой
- Рагу из баранины с фасолью
- Гуляш из говядины
- Телятина с овощами
- Говядина с айвой и тыквой
- Молодая баранина с лимоном
- Грудинка телячья фаршированная
- Чолент с картофелем
- Чолент с мясом, фасолью и ячменем
- Чолент с фасолью
- Чолент с гречневой кашей
- Чолент с лепешкой
- Чолент с кнейдлах
- Чолент с кугелем
- Чолент в горшочках
- Плов по-бухарски
- Плов с чесноком
- Плов с горохом
- Цимес картофельный с мясом
- Цимес морковный с мясом
- Цимес с мясом и черносливом
- Цимес фруктовый с мясом и медом
- Кугель с мясом слоеный
- Кугель с мясом
- Рулет мясной
- Рулет мясной с содой
- Отбивные в тесте
- Голубцы с мясом
- Голубцы ленивые
- Зразы
- Тефтели с рисом
- Тефтели кисло-сладкие
- Тефтели с медовым пряником
- Котлеты, запеченные с рисом
- Котлеты мясные со шпинатом
- Котлеты из печени
- Печень говяжья, жаренная с луком
- Печень телячью тушеная
- Язык жаренный
- Кишки фаршированные
- Курица паровая
- Курица с восточным соусом
- Курица фаршированная вареная
- Курица фаршированная тушеная
- Курица, фаршированная картофелем
- Цыплята с гарниром
- Цыпленок с лимоном
- Цыпленок, начиненный фруктами
- Гуляш куриный
- Цимес морковный с курицей
- Цимес с курицей, изюмом и черносливом
- Котлеты куриные
- Котлеты из мяса цыпленка
- Шейки фаршированные тушеные
- Гефилте гелзеле (фаршированная шейка)
- Гелзеле с куриными потрошками
- Гусь жареный
- Гусь с яблоками
- Гусь с капустой
- Гусь тушеный с овощами и черносливом
- Гусь, фаршированный потрохами и яйцами
- Фаршированный гусь по-восточному
- Утка тушеная
- Утка, фаршированная лапшой
- Утка, фаршированная рисом
- Индейка фаршированная
- Печень гусиная с подливой
- Печень гусиная жареная
- Шкварки
- Шкварки и смалец
- Блюда из рыбы
- Рыба отварная кусками
- Рыба отварная целиком
- Отварная рыба под соусом
- Рыба с лимоном
- Рыба с картофелем
- Рыба, варенная в молоке
- Рыба в кисло-сладком соусе
- Рыба в кисло-сладком соусе по-восточному
- Рыба в сметанном соусе
- Рыба, тушеная с фасолью
- Мелкая рыба, тушеная без воды
- Чолент-фиш
- Рыба жареная с луком
- Рыба жареная с морковью
- Рыба, жареная в тесте
- Филе рыбное в яйце
- Филе рыбное в тесте
- Рыба запеченная
- Рыба, запеченная в фольге
- Рыба, запеченная с сыром
- Рыба, запеченная в томатном соусе
- Филе рыбное, запеченное с картофелем
- Кугель с рыбой
- Гефилте фиш
- Гефилте фиш в сметане
- Гефилте фиш с сырым луком
- Гефилте фиш с жареным луком
- Гефилте фиш, тушеная целиком
- Гефилте фиш запеченная
- Гефилте фиш в бульоне
- Гефилте фиш по-азербайджански
- Биточки рыбные
- Рулетки рыбные
- Котлеты рыбные
- Котлеты рыбные с сыром
- Карп отварной с маслом
- Карп тушеный
- Карп с луком и черносливом
- Щука по-еврейски
- Щука с клецками
- Щука, тушеная с хреном
- Щука в масляном соусе
- Салака в масле
- Сельдь жареная под сметанным соусом
- Форшмак из сельди запеченный
- Блюда из овощей и бобовых
- Картофель со шкварками
- Картофель в молоке
- Картофель в сметане
- Картофель со свежими грибами
- Картофель с яблоками
- Картофель с яичницей
- Молодой картофель, поджаренный с чесноком и укропом
- Картофель, фаршированный сыром
- Картофель, фаршированный яйцами и луком
- Каша картофельная
- Бульбелаткес (драники)
- Бульбелаткес с луком
- Бульбелаткес с сыром
- Бульбелаткес по-нижегородски
- Блинчики из картофеля
- Зразы картофельные
- Картофельники с капустой
- Кугель картофельный (запеканка)
- Кугель картофельный со шкварками
- Кугель картофельный с мясом
- Цимес картофельный с мускатным орехом
- Цимес из картофеля, изюма и чернослива
- Цимес с картофелем и черносливом
- Рыба фальшивая
- Капуста, фаршированная мясом
- Капуста, фаршированная рисом и изюмом
- Котлеты из белокочанной капусты
- Кугель из кабачков и капусты
- Капуста цветная жареная
- Капуста цветная с овощами
- Капуста цветная с рисом
- Капуста цветная в тесте
- Салат из свеклы с луком
- Свекла со сливками
- Свекла кисло-сладкая
- Чернослив со свеклой
- Кугель свекольный
- Морковь глазированная
- Суфле из моркови
- Цимес морковный «золотой»
- Цимес морковный с черносливом и лимоном
- Цимес морковно-яблочный
- Цимес из моркови, яблок и изюма
- Цимес из моркови с кнедликами
- Цимес с сухофруктами
- Баклажаны ленивые
- Баклажаны в сметане
- Баклажаны в томатно-сметанном соусе
- Баклажаны с орехами
- Баклажаны по-нижегородски
- Баклажаны, тушеные с мясом
- Баклажаны фаршированные
- Перец фаршированный
- Кабачки жареные
- Огурцы тушеные
- Кугель из лука
- Кугель из шпината
- Кугель из помидоров
- Кугель овощной
- Овощи, тушеные с мясом
- Овощи фаршированные
- Тефтели овощные с грибами
- Кукуруза по-украински
- Бобы с грушами
- Бобы в кисло-сладком соусе
- Фасоль отварная с чесноком
- Цимес из фасоли с черносливом
- Голубцы с фасолью
- Соусы
- Хрен
- Хрен на свекольном рассоле
- Соус из хрена и булки
- Соус из хрена и яблок
- Соус со свеклой и орехами
- Соус с помидорами и орехами
- Соус ореховый с фруктовым соком
- Соус масляный с медом
- Соус лимонный
- Соусы-заливки
- Майонез домашний
- Уксус малиновый
- Рассол свекольный
- Блюда из молочных продуктов
- Топленое молоко
- Творожник с изюмом
- Творожник с орехами и урюком
- Творожники с морковью
- Латкес творожные
- Кугель из творога и каши
- Кугель с сыром
- Блюда из круп и макаронных изделий
- Каша из овсяных хлопьев
- Гречневая каша
- Фасоль с гречкой
- Рисовая каша по-восточному
- Манная каша с курагой
- Плов с изюмом
- Крупеник по-еврейски
- Кугель рисовый
- Кугель из манной каши с вишней
- Голубцы с рисом
- Нудлэн с сыром
- Цимес с фарфелах
- Кугель из лапши к бульону
- Кугель из лапши с изюмом
- Кугель из нудлэн сладкий
- Пудинг яблочный с нудлэн
- Изделия из теста
- Маца
- Мацемел
- Фарфелах
- Фарфелах быстрого приготовления
- Манделах
- Розы
- Миндалики
- Грибки
- Нудлэн (лапша)
- Нудлэн жареная
- Лапша домашняя
- Шарики из мацемела к бульону
- Галушки для бульона
- Галушки из манной крупы
- Кнейдлах
- Кнейдлах воздушные
- Кнейдлах из манной крупы
- Кнейдлах творожные
- Кнейдлах картофельные
- Креплах с мясом
- Креплах с куриным мясом
- Пельмени с вареным мясом
- Варенички с печенью
- Вареники с вишнями
- Латкес из мацы
- Блины
- Блины с печенью
- Блинчики
- Блинчики с мясом
- Блинчики с морковью и яйцами
- Блинчики сметанные
- Блинчики с творогом
- Блинчики с творогом и ягодами
- Блинчики с черносливом
- Блинчики с яблоками
- Пирог из блинчиков с яблоками
- Бабка к бульону
- Кугель из мацы
- Кугель из мацы с луком
- Кугель субботний сладкий
- Каравай яичный
- Пирог с мясом
- Пирог картофельный
- Пирог морковный
- Пирог яблочный рубленый
- Пирог с яблоками
- Пирог «Бедный студент»
- Пирог из фаршированных яблок
- Пирог яблочный пасхальный
- Песах дикер флуден (пирог пасхальный)
- Пирог из сахарного теста
- Пирог с орехами и изюмом
- Пирог тертый с лимоном
- Пирог на меду с маком
- Пирог из пирожков с маком и медом
- Флуден
- Струдель из вытяжного теста
- Струдель из невытяжного теста
- Начинки для струделя
- Струдель на кефире
- Струдель творожный
- Струдель с сухофруктами
- Рулет с корицей
- Вертута с пшенной кашей
- Рогалики с орехами и медом
- Пирожки
- Начинки для пирожков
- Кашники
- Пирожки с щавелем сладкие
- Пирожки с маковой и ореховой начинкой
- Хоменташен
- Хоменташен из песочного теста с черносливом
- Ватрушки
- Хала
- Хала круглая
- Булочки
- Бисквит
- Бисквит из мацемала
- Бисквит с корицей
- Бисквит ореховый
- Торт из мацы
- Торт из печенья
- Торт яблочный безе
- Торт бисквитный из мацемала с орехами
- Торт с орехами и изюмом
- Торт слоеный
- Торт медовый
- Шоколадный торт
- Воздушный торт
- «Наполеон»
- Медовик
- Леках
- Нус-бройт (квадратный хлебец)
- Камишбройт
- Пряник двухцветный
- Пряники медовые
- Пряник на жженке
- Хремзлах
- Хремзлах (пасхальное изделие из мацы)
- Гефилте хремзлах
- Хремзлах с начинкой (пасхальная клецка)
- Лепешки яичные
- Кихелах (коржики)
- Кихелах мит мацэ (коржики с мацой)
- Коржики яичные с маком
- Коврижка к чаю
- Коржики с луком
- Шарики из заварного теста
- Путер гебекс с сиропом
- Тейглах
- Тейглах печеные
- Крендель с корицей
- Тейглах
- Тейглах печеные
- Крендель с корицей
- Песахлике бейгелах (бараночки пасхальные)
- Пончики творожные
- Домики творожные
- Печенье творожное
- Печенье пасхальное
- Медовое печенье
- Рейнское печенье
- Сухое печенье
- Миндальное печенье
- Эйер кихелах
- «Ушки амана»
- Хворост
- Безе с ванилином
- Пудинг кофейный
- Сладкие блюда
- Цимес из свежих груш
- Ингберлах из мацы
- Ингберлах из моркови
- Айнгемахц (редька в меду)
- Морковь в меду
- Яблоки, фаршированные ягодами
- Яблоки, фаршированные творогом и изюмом
- Яблоки, тушеные с рисом
- Яблоки печеные
- Сухофрукты со сметаной
- Чернослив со сметаной
- Фаршированный чернослив
- Виноград в сахаре
- Фрукты в меду
- Орехи в меду
- Харойшес
- Гоголь-моголь
- Гоголь-моголь с ромом
- Гоголь-моголь фруктовый
- Суфле из чернослива
- Крем из черники
- Кисель ягодный
- Кисель из чернослива с ревенем
- Конфеты из чернослива
- Апельсиновые конфеты
- Напитки
- Морс клюквенный
- Сок малиновый
- Сок виноградный
- Компот из абрикосов и персиков
- Компот из яблок
- Компот из ягод
- Компот из чернослива, кураги и изюма
- Напиток свекольный
- Напиток летний
- Напиток вишневый
- Напиток малиновый
- Напиток смородиновый
- Напиток из чернослива
- Напиток из изюма
- Напиток из слив с медом
- Напиток кофейный
- Медовый напиток
- Напиток шипучий из изюма
- Напиток шипучий из сушеных яблок
- Напиток шипучий из листьев вишни и черной смородины
- Молоко миндальное
- Коктейль «Осенний»
- Коктейль «Таллинский»
- Наливка из черной смородины
- Наливка из черноплодной рябины
- Наливка из вишни
- Виноградное вино
- Вино из яблок
- Пояснения некоторых названий еврейской кухни