Онлайн книга
Книга для того, кто хочет запустить первый бизнес: кофейный островок, кофе-бар или небольшую уютную кофейню со столиками.Автор на собственном опыте показывает, как пройти путь от намерения до создания сети кофеен, не покупая франшизу. За 5 лет существования Coffee Molly было запущено 9 кофе-баров площадью от 6 до 60 кв. м.От главы к главе раскрываются важные закономерности, которые помогают создавать не просто точки продаж, а притягательные места для клиентов.
Оглавление книги
- О чем эта книга
- Об авторе
- Введение
- Благодарности
- Вступление
- Глава 1. Франшиза или самостоятельный бизнес
- 1. Две стратегии организации бизнеса
- 2. Личности, которые не думали открываться по франшизе, а создали ее сами
- 3. Как отличить хорошие франшизы от пустышек
- Глава 2. Точки опоры при создании бизнеса «с нуля»
- 1. Образ жизни
- 2. Деньги
- 3. Время
- 4. Поддержка
- Глава 3. Только для бизнес-леди
- 1. Фильмы о том, как преодолеть страх первого шага
- 2. Преимущества женщин в бизнесе
- Глава 4. Официальные документы, или Как не попасть на штрафы
- 1. Регистрация компании и выбор формы налогообложения
- 2. Выбор помещения для аренды
- 3. Проектирование пространства кофейни
- 4. Как заключить договор аренды, который не будет мешать работать
- 5. Лицензия на алкоголь
- 6. Кассовый аппарат
- 7. Санитарные нормы
- 8. Пожарная безопасность
- 9. Уголок потребителя
- 10. Уведомление о начале предпринимательской деятельности
- Глава 5. Как выбрать локацию и рассчитать проходимость
- 1. Как определить выгодное месторасположение. Расчет проходимости, клиентоориентированность
- 2. Зачем и когда измерять трафик
- 3. На что еще нужно смотреть при выборе локации для кофейни
- 4. Как определить, что локация подходит для кофейни
- 5. Простые способы учета трафика
- 6. Ошибка в выборе места
- Глава 6. Меню
- 1. Как составить меню
- 2. Ценообразование
- 3. Идеальное меню для твоей аудитории
- 4. Основные ингредиенты напитков
- 5. Какой поставщик будет максимально полезным
- 6. Сколько позиций меню достаточно
- 7. Технологическая карта
- 8. Какие позиции меню должны быть еще кроме кофе
- Глава 7. Как найти и выбрать самых важных поставщиков
- 1. Способы закупки кофейного зерна
- 2. Кратко о кофе
- 3. Самое важное в работе с поставщиками
- 4. Как выбрать воду для кофемашины
- 5. Прочие ингредиенты
- 6. Инвентаризация
- Глава 8. Оборудование и программное обеспечение
- 1. Оборудование
- 2. Популярные производители кофемашин
- 3. Выбор кофемолки
- 4. Поиск поставщика кофейного зерна
- 5. Ремонт кофемашины
- 6. Системы автоматизации продаж и учета ингредиентов
- Глава 9. Сотрудники
- 1. Количество сотрудников в кофейне
- 2. Все должности и обязанности
- 3. Старший бариста (бар-менеджер, тренер-бариста)
- 4. Бухгалтер
- 5. Бариста
- Глава 10. День открытия
- 1. Идеальный день открытия твоими глазами
- 2. Как выглядит день открытия глазами гостя
- 3. Как сделать первый день авральным в продажах, но приятным для тебя и для гостей
- 4. Оффлайн- и онлайн-шаги подготовки к открытию
- 5. Как провести официальный день открытия
- Глава 11. Опасные моменты, которых можно избежать. Причины закрытия кофеен
- 1. Неудачная локация
- 2. Непродуманный финансовый план
- 3. Воровство среди персонала
- 4. Завышенные ожидания, выгорание
- Глава 12. Полезные установки в первые месяцы создания собственной компании
- Заключение
- Приложение. Способы повышения продаж