Примечания книги Новый Исход. Автор книги Михаил Краснянский

1

Особым способом приготовленный паштет из утиной печени, трюфелей и рябчиков в тонкой хрустящей оболочке из теста.

2

Устрицы в 1-й половине 19-го века были весьма Аорогим удовольствием – стоимость сотни устриц доходила в ресторане до 100 рублей (например, армейский штабс-капитан зарабатывал тогда эти самые 100 рублей за месяц, а 1 кг свежего мяса стоил всего 40-50 коп.).

3

Сычуг – свиной желудок с начинкой из молотых свиных субпродуктов (печень, почки, язык, уши), разных овощей и специй, запеченный в духовке; помещенный внутрь кусочек льда в духовке превращается в пар и делает сычуг пористым, мягким и нежным.

4

Каша, приготовляемая из манной крупы на молоке с добавлением разных орехов и сухофруктов, а также сливочных пенок.

5

Международная норма содержания акриламида в пищевых продуктах – 0,2 мг/кг!