Книга Тело, которое ты заслуживаешь. Меняю жизнь едой, страница 16 – Екатерина Толстикова

• лактазная персистенция (это значит, что фермент сохранен на всю жизнь и вы, возможно, счастливчики, можете употреблять молоко, не имея симптомов, и полностью расщеплять лактозу – аллель Т/Т в гене LCT);

• лактазная недостаточность (тут хуже, их два типа: C/C – полная непереносимость лактозы и C/T – частичная).

Чаще всего ген С/С встречается у людей с атопией: бронхиальная астма, аллергия на белок коровьего молока, атопический дерматит.

Какие же проблемы возникают у тех, кто имеет лактазную недостаточность? Это метеоризм, абдоминальные боли, тошнота, диарея. Все эти симптомы проявляются после употребления лактозосодержащих продуктов.

Недостаточность лактазы еще делится на два подтипа:

а) врожденная, когда ребенок не может с рождения усваивать грудное молоко;

б) вторичная, которая наблюдается у людей с проблемами ЖКТ или после перенесенных заболеваний кишечника: инфекция, болезнь Крона, НЯК (неспецифический язвенный колит), целикия, СРК (синдром раздраженного кишечника), резекция кишки, а также после длительного приема антибиотиков, контрацептивов, стероидов, вирусных энтероколитах и гельминтозах – 80 %, кстати, лямблиоз.

Итак, вторичную непереносимость заработать очень легко, если не бережете ваш ЖКТ, поэтому не удивляйтесь, почему ранее пили и ели все подряд, а через какое-то время уже начинаете себя в чем-то ограничивать. Выявить нарушение очень просто: или имеете уже симптомы, или не имеете, но сдаете генетический тест на усвоение лактозы.

Есть еще причины, из-за которых молоко демонизируют. Предлагаю начать с целлюлита. Что же это за страшная «апельсиновая корка», от которой все хотят избавиться?

1. Это комплексный (!) процесс, который возникает по многим причинам: нарушение лимфо– и микроциркуляции, гормональный дисбаланс (очень часто за счет эстрогенодоминирования), изменений в соединительной ткани.

2. На выраженность целлюлита влияет ОБРАЗ ЖИЗНИ и ГЕНЕТИЧЕСКИЕ предпосылки.

3. Важен водно-электролитный статус: количество поступавшего натрия, калия, магния с пищей и водой.

4. Алкоголь, курение и различные состояния вроде инсулинорезистентности и ожирения.

Очень часто можно встретить информацию, что именно молочные продукты приводят к целлюлиту. Прямой связи этого факта ни в одной научной публикации нет, но в некоторых случаях она все-таки может прослеживаться:

• если основой вашего питания служат твердые сыры (в них много натрия и насыщенного жира) и творог;

• если не контролируете калорийность вашего рациона и чаще всего молочные продукты дают калории профицита;

• если сидите на безуглеводных и бессолевых диетах либо постоянно находитесь в режиме «качели».

Что касается отеков, то причин тоже очень много:

• недостаточное количество белка;

• высокоуглеводные диеты;

• проблемы с почками и сердцем;

• гормональные нарушения;

• мало воды, много/мало соли;

• мало магния.

Вывод такой: если у вас есть проблемы с целлюлитом или отеками, найдите вначале причины их возникновения, а не демонизируйте какой-то один продукт, в том числе и молочный. При адекватном обеспечении нутриентами и минералами, а также в режиме небольшого дефицита и активного образа жизни таких проблем не возникает.

Что еще важно знать о молоке и «молочке»?

Молочные продукты не закисляют и не защелачивают. Более того, никакие другие продукты не могут изменить рН организма: все, на что они способны – это повлиять на рН мочи.

Творог – это адекватный источник белка, но есть его нужно НЕ обезжиренным, а от 5–9 % желательно. Срок годности не должен превышать семи дней, а лучше еще меньше.

Молочные продукты стимулируют IGF-1 (ИФР-1), который заточен на анаболизм и при большом количестве может приводить к ускорению старения. Стоит этого бояться? Нет! Его стимулируют НЕ ТОЛЬКО «молочка», но и другие продукты! Поэтому надо знать меру в принципе по всем нутриентам.

Антибиотики в молоко напрямую не добавляют, они могут там появляться как следствие лечения коров от различных инфекционных заболеваний.

Молоко длительного хранения безопаснее «бабушкиного» молока. Пусть там не будет супер-бактерий, но вероятность подхватить какую-то «патогенку» сведена к нулю.

Однако функциональная медицина (FM) относится к молочным продуктам осторожно, но на самом деле, если разобраться, разрешает практически всем сливочное и топленое масло, молочку от 5 % жирности от коров, выкормленных травой, или – козью, овечью, молочную продукцию.

В 2018-м вышел огромный обзор о положительных свойствах «молочки». Ознакомьтесь с ними.

Творог и сыр расщепляется казеиназой в желудке дольше, чем остальные белковые продукты, за счет образования мицелл, поэтому это один из отличных продуктов «для сытости».

Молочка с нормальным процентом положительно влияет на сердечно-сосудистая систему, полезнее, чем с низким процентом, так как это связано с маркерами воспаления, а также с индексом массы тела.

Ферментированная молочная продукция может быть полезна для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Козьи и овечьи молочные продукты обладают полярными липидами и СЦЖК (среднецепочные жирные кислоты), обладающими противовоспалительным действием, плюс в них почти нет казеина (это для тех, кто его боится). Козье молоко содержит больше А, B₁₂, В.

Молоко с пробиотиками отлично работает против Хеликобактера.

Пептиды молока имеют антигипертензивный эффект – снижают АД.

А теперь поговорим о рисках.

Все, кто имеет антитела к тиреопероксидазе (АТПО), помните, что сливочное масло и животный жир (весь) их повышает! Тем, кто страдает от ожирения и гиперхолестеринемии, не следует злоупотреблять общим процентом насыщенных жиров в базовом суточном рационе, но не избегайте их!

Кроме того, человек может пострадать от таких факторов, как:

• аллергия на белки коровьего(!) молока

• аллергия на казеин

• много соли (сыры)

• много сахара (мороженое, сырки, йогурты и др.)