Книга Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов, страница 44 – Найджел Слейтер

На 4 порции. Пикантное, сочное мясо. Недорого и ароматно.

С карамелизированным луком, пармезаном и каперсами

Очистите, тонко нарежьте и поджарьте на сливочном масле на средне-слабом огне несколько луковиц до мягкости и бронзового цвета. Лук должен быть настолько мягким, чтобы его можно было без труда раздавить между пальцами. Вмешайте тертый пармезан, черный перец и несколько каперсов. Распределите смесь на тесте, как в рецепте на следующей странице, сформуйте булочки дениш и испеките.

С копченой скумбрией и крем-фрешем

Разомните копченую скумбрию вилкой, тщательно выбирая все косточки, поперчите, приправьте лимонным соком, добавьте по желанию немного каперсов и вымешайте до состояния мягкой, но не слишком влажной пасты, добавив немного крем-фреша. Распределите смесь на тесте, как в рецепте на следующей странице, сформуйте булочки дениш и испеките.

Дениш с колбасками

Разогрейте духовку до 200 °C. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность и раскатайте 375 г слоеного теста в прямоугольник примерно 30×20 см.

Удалите оболочку у 400 г колбасок из смешанного фарша (прорежьте оболочку от одного конца до другого и снимите ее с мяса). Распределите мясо по тесту, оставив немного пространства у краев свободным. Посыпьте 2 столовыми ложками семян фенхеля. Смажьте края взболтанным яйцом.

Расположив тесто длинной стороной к себе, скатывайте его одновременно с коротких концов к центру. Снова смажьте яйцом и прижмите оба скатанных в рулетики конца друг к другу. Разрежьте на ломтики толщиной с палец. Выложите их на плоские стороны на противень и слегка смажьте оставшимся яйцом. Выпекайте 10–15 минут, пока тесто не поднимется и не станет золотистым.

На 8–10 штук. Венская выпечка для мясоедов.

Несколько замечаний

• Если готовить колбаски на слабом огне, медленно, они не лопнут, а на поверхности образуется аппетитный слой густого мясного сока.

• Подрумянив колбаски, можно довести их до готовности в бульоне.

• После пюрирования картофеля толкушкой, взбейте пюре деревянной ложкой, чтобы насытить его воздухом и сделать более легким.

• В конце приготовления вмешайте в подливку немного однородной или зернистой дижонской горчицы.

• Часть бульона можно заменить мадерой или сухой марсалой.

• В подливку можно добавить пару листочков шалфея.

• Стоит рассмотреть также возможность добавления в подливку шампиньонов, разрезанных на четвертинки и обжаренных на сливочном масле, как и чуточки тертого хрена.

Классическое сочетание: пюре и колбаски

Слегка подрумяньте 6 качественных колбасок на небольшом количестве жира или растительного масла в сковороде с тяжелым дном. Сдвиньте их в сторону и обжарьте 2 очищенные, разрезанные на четвертинки и разобранные на слои луковицы на свободном краю сковороды. Куски лука должны быть крупными. Когда они карамелизируются и приобретут насыщенный золотистый цвет, посыпьте лук пшеничной мукой и еще слегка подрумяньте. Влейте 250 мл насыщенного бульона, доведите до кипения, приправьте и тушите 20 минут. Для пюре очистите 2 или 3 крупные картофелины, нарежьте крупными кусками и отварите в подсоленной воде или на пару до мягкости. Пюрируйте, добавьте большой кусок сливочного масла и взбейте до пышности. Подавайте с колбасками и луковой подливкой.

Колбаски с пюре и томатной подливкой

Разогрейте духовку до 180 °C. Очистите 2 удлиненные луковицы шалота или небольшие репчатые луковицы, разрежьте их на четвертинки вдоль и выложите в форму для запекания с 6 деревенскими колбасками высшего качества. Разрежьте 2 помидора «бычье сердце» или других крупных спелых помидора на четвертинки и также выложите в форму. Полейте 4 столовыми ложками оливкового масла и запекайте в течение часа до красивого подрумянивания.

Хорошо помойте и разрежьте 2 крупные картофелины на 6 частей каждую, не очищая от кожицы, затем отварите в большом количестве подсоленной воды до мягкости. Достаньте форму с колбасками из духовки, поместите на плиту и влейте 500 мл говяжьего или куриного бульона. Варите, регулярно помешивая.

Слейте воду с картофеля и верните обратно в кастрюлю. Добавьте 50 г сливочного масла и разомните картофель толкушкой. С помощью деревянной ложки вмешайте 2 столовые ложки жирных сливок, посолите и поперчите. Прогрейте на слабом огне, регулярно помешивая.

Разомните помидоры в подливке с помощью вилки и перемешайте. Подавайте колбаски с пюре, полив подливкой из формы.

На 2 порции. Еда, которая спасет холодным вечером.

Печеный картофель с цветной капустой и пармезаном

Наколите 4 крахмалистые картофелины вилкой или шпажкой, чтобы они не лопнули в духовке, и запекайте при 200 °C в течение 50 минут или 1 часа, до хрустящей корочки.

Разберите небольшую головку цветной капусты на крупные соцветия, выложите их в кастрюлю с 750 мл молока и парой лавровых листьев, доведите до кипения. Слегка посолите, убавьте огонь и отварите до мягкости. Переложите цветную капусту в миску, молоко сохраните.

Срежьте с печеных картофелин верхушки. Выскребите мякоть, оставив достаточно плотный слой, чтобы они сохраняли форму. Разомните извлеченную мякоть вилкой, выложите в молоко, добавьте 150 г пармезана. Хорошо приправьте и перемешайте. Добавьте в полученный соус цветную капусту и наполните смесью картофелины. Дополнительно посыпьте сверху пармезаном и поместите в духовку примерно на 15 минут, чтобы начинка хорошо прогрелась, а сыр расплавился и стал светло-золотистым.

На 4 порции. Бюджетно, вкусно. Полное блаженство.

Картофель с чоризо