Книга Eat. Большая книга быстрых и несложных рецептов, страница 59 – Найджел Слейтер

Выложите в миску 600 г сливочного сыра, вмешайте смесь шоколада и сливок. Выложите начинку в форму поверх основы, разровняйте, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник минимум на 3 часа.

продолжение следует

Банановый чизкейк (продолжение)

Очистите и нарежьте ломтиками 3 банана, перемешайте с соком, выжатым из лимона, выложите поверх начинки застывшего чизкейка. Посыпьте отложенной масляной крошкой (возможно, она к тому моменту слежится, так что ее нужно будет раскрошить).

На 8 порций. Сливочный вкус, ванильный аромат, имбирная хрустящая основа.

На заметку

Знаю, рецепт на следующей странице покажется вам странным, но это самый хрустящий и освежающий фруктовый салат, какой только можно себе представить. Клубника и огурец отлично сочетаются, когда их объединяет сироп. Настоящее лето в тарелке.

Еще несколько необычных салатов

• Очищенные плоды личи, смешанные с малиной.

• Ежевика, малина и спелая черная смородина.

• Арбуз, логанова ягода (гибрид малины и ежевики. – Прим. переводчика) и сироп из сахара, воды и мяты.

• Персики, малина и капелька розовой воды.

• Манго и маракуйя – идеальная пара.

Салат из клубники и огурца

Соедините в блендере 3 столовые ложки меда, 10 листочков мяты и 5 столовых ложек бузинного кордиала, взбейте до образования густого ароматного сиропа. (Если у вас нет блендера, очень мелко нарубите мяту, смешайте ее с медом и кордиалом и дайте настояться в течение часа, после чего процедите через частое сито, чтобы удалить мяту.)

Очистите 2 средних огурца, разрежьте пополам вдоль и выскребите семена чайной ложкой. Нарежьте мякоть небольшими кубиками и выложите в большую миску. Удалите чашелистики у 450 г клубники, разрежьте каждую ягоду пополам и аккуратно перемешайте с огурцом.

Полейте салат приготовленной заправкой, очень осторожно перемешайте, затем накройте и поместите перед подачей в холодильник на полчаса.

На 4–6 порций. Квинтэссенция лета.

Шоколадно-овсяный крамбл

Разогрейте духовку до 180 °C. Мелко нарежьте 40 г темного шоколада и смешайте с 50 г овсяных хлопьев и 5 столовыми ложками кленового сиропа.

Разрежьте и удалите косточки у 6 абрикосов, выложите их в неглубокую термостойкую посуду. Полейте 4 столовыми ложками бузинного сиропа. Дайте жидкости покипеть 3 или 4 минуты на умеренном огне, затем добавьте 150 г малины.

Посыпьте абрикосы смесью на основе овсяных хлопьев и запекайте 20 минут, до мягкости фруктов и хрустящей текстуры хлопьев.

На 3 порции. Пьянящий, хрустящий и просто восхитительный десерт.

Трайфл «Айриш кофе»

Выложите в посуду для подачи 100 г бисквитного печенья (савоярди), залейте 150 мл сливочного ликера «Бейлис» и 150 мл крепкого кофе эспрессо (предварительно его остудите). Дайте пропитаться.

Обжарьте 100 г очищенного от кожицы фундука, разделите на половинки. Взбейте 200 мл жирных сливок до мягких пиков, вмешайте 200 г маскарпоне и большую часть фундука. Выложите смесь поверх бисквитного печенья и уберите в холодильник.

Взбейте до мягких пиков еще 200 мл жирных сливок, добавив немного ванильного экстракта или семена из свежего стручка ванили на кончике ножа, выложите слоем поверх охлажденной основы десерта. Накройте и держите в холодильнике еще около часа (если времени совсем мало, дайте трайфлу охладиться хотя бы 20 минут).

Посыпьте десерт оставшимися орехами. В маленькой миске на водяной бане растопите 35 г темного шоколада, полейте им десерт. Уберите в холодильник на несколько минут, чтобы шоколад застыл, после чего подайте на стол.

На 6 порций. Несколько слоев блаженства.

Несколько замечаний

• Если съесть эти печенья в течение часа после приготовления, они еще будут хрустящими. Но мне они больше нравятся на следующий день, когда становятся мягкими и вязковатыми.

• Вместо того чтобы делать для начинки лимонный крем, растопите 100 г темного шоколада, обмакните каждое печенье до половины в шоколад и оставьте на вощеной бумаге для его застывания. Также вы можете полить печенья сверху тонкими «нитями» расплавленного шоколада, чтобы получился красивый рисунок (в этом случае шоколада понадобится меньше).

• Остывшим раскрошенным печеньем можно посыпать ванильное мороженое.

• Вместо лимонного крема склейте печенья попарно с помощью ванильного мороженого и поместите в морозильник на несколько минут до подачи, чтобы мороженое не таяло слишком быстро.

Овсяное печенье с лимонным кремом

Разогрейте духовку до 180 °C. Нарежьте кубиками 120 г размягченного сливочного масла и с помощью миксера взбейте его со 120 г темно-коричневого сахара в светлую кремовую массу. Вмешайте яичный желток, затем всыпьте 120 г овсяных хлопьев, 90 г пшеничной муки, половину чайной ложки разрыхлителя и большую щепотку соли. Перемешайте.

Разделите тесто на 8–12 частей, в зависимости от того, насколько крупное вы предпочитаете печенье. Скатайте шарики, затем приплюсните и выложите на противень, выстеленный пергаментом. Печенье должно быть довольно толстым, чтобы после выпечки в центре оно было мягковатым.

Выпекайте печенье 12–15 минут, до легкого подрумянивания, но не до хруста. Достаньте противень из духовки, остужайте минуту-другую, затем переложите печенья на решетку для остывания. Когда они остынут, текстура станет хрустящей.