Онлайн книга «Авокадо, хлеб, яйцо. 100 простых рецептов, которые помогут тебе стать звездой на кухне»
|
Приготовь впрок. Чтобы сохранить остатки блюда, выложи курицу в форму для запекания (20 × 20 см) и полей оставшимся соусом. Накрой фольгой и храни в холодильнике до двух дней. В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 324; ЖИРЫ: 13 Г; СОЛЬ: 1,174 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,137 Г; УГЛЕВОДЫ: 12 Г; КЛЕТЧАТКА: 2 Г; САХАР: 5 Г; БЕЛКИ: 38 Г Мясной рулет БЕЗ ОРЕХОВ 6–8 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1½ часа Я готовлю такой мясной рулет минимум раз в неделю. Он получается сочным и восхитительным на вкус. Лучшая часть блюда – липкий соус, который нужно добавить в самом конце. Потрясающая тягучая консистенция соуса делает вкус рулета просто невероятным. ИНВЕНТАРЬ маленькая миска ложка для перемешивания с длинной ручкой форма для запекания (12 × 22 см) большая миска силиконовая лопатка кухонный термометр рукавицы для духовки ИНГРЕДИЕНТЫ ⅔ стакана кетчупа 1 ст. л. плюс 2 ст. л. коричневого сахара 1 ст. л. сухой горчицы 2 ст. л. вустерширского соуса 900 г говяжьего фарша 1½ стакана панировочных сухарей 1 стакан тертого сыра пармезан 4 больших яйца 1 зубчик чеснока (измельчить) 1 ч. л. приправа для стейка 1 ч. л. соли 1 ч. л. свежемолотого черного перца 1. Сделай липкий соус. Соедини в маленькой миске кетчуп, сахар, горчицу и вустерширский соус. Перемешивай до тех пор, пока сахар не растворится. 2. Сделай мясной рулет. Разогрей духовку до 180 ℃. Застели алюминиевой фольгой форму для запекания (12 × 22 см). Соедини в большой миске говядину, панировочные сухари, сыр, яйца, чеснок, приправу для стейка, соль и перец. Перемешивай смесь чистыми руками до тех пор, пока не останется крупных комков панировочных сухарей. Выложи в форму для запекания. Сделай канавку для соуса в центре рулета, сформировав ее по длинной стороне так, чтобы по краям осталось чуть больше сантиметра с каждой стороны. Вылей в получившуюся канавку половину соуса, равномерно его распредели. 3. Запеки. Отправь форму для запекания на средний уровень духовки и готовь 1–1,5 часа или пока внутренняя температура рулета не достигнет 72 ℃. Достань из духовки. Переключи духовку на режим гриля и расположи решетку как можно ближе к нагревательному элементу. Аккуратно слей лишний жир с формы с рулетом, при этом следи за тем, чтобы не вылить соус. Полей мясной рулет оставшимся соусом и верни его на верхний уровень духовки. Готовь в режиме гриля 4 минуты (или пока соус не карамелизируется). Внимательно следи за процессом; соус не должен подгореть. Совет от шеф-повара. Когда застилаешь форму для рулета фольгой, выложи ее в два слоя и проследи за тем, чтобы фольга выступала на 5 см по краям по длинной стороне формы. Когда достанешь мясной рулет из духовки, слей лишний жир и, держась за выступающие края фольги, извлеки рулет из формы и перенеси его на противень. После этого добавь оставшийся соус и отправь противень с рулетом под гриль. Так будет легче подать блюдо к столу, а рулет приобретет аппетитную корочку по краям. Еще одна идея. Сделай мясные маффины, выложив получившуюся смесь в форму для приготовления маффинов. Выпекай в духовке 20–30 минут. В ОДНОЙ ПОРЦИИ: КАЛОРИИ: 360; ЖИРЫ: 15 Г; СОЛЬ: 0,934 Г; НАСЫЩЕННЫЕ ЖИРЫ: 0,173 Г; УГЛЕВОДЫ: 24 Г; КЛЕТЧАТКА: 1 Г; САХАР: 8 Г; БЕЛКИ: 33 Г Пицца «Приаццо» БЕЗ ОРЕХОВ 6 ПОРЦИЙ ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 10 минут / ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 35 минут «Приаццо» – нечто среднее между пиццей и пирогом. Этим рецептом поделилась со мной моя подруга Бриана, а мой сын необычайно полюбил такое блюдо. Готовить эту пиццу очень занятно, ведь топинги окажутся под слоем теста. ИНВЕНТАРЬ глубокая форма для запекания сковорода среднего размера ложка для перемешивания с длинной ручкой силиконовая лопатка вилка рукавицы для духовки ИНГРЕДИЕНТЫ антипригарный кулинарный спрей, чтобы обработать форму для запекания 2 пласта замороженного теста для пирогов 450 г итальянских колбасок 400 г соуса для пиццы (понадобится на разных этапах) 4 стакана тертого сыра моцарелла (понадобятся на разных этапах) 170 г нарезки пепперони 1. Подготовь форму для запекания. Разогрей духовку до 190 ℃. Обработай внутреннюю часть глубокой формы для запекания антипригарным кулинарным спреем. Раскатай один пласт теста и выложи в форму. Прижми пальцами тесто так, чтобы оно плотно прилегало к краям формы. Убедись, что тесто закрывает края формы до самого верха. 2. Поджарь колбаски. Отправь колбаски в небольшую сковороду и готовь на среднем огне примерно 5 минут (или пока они не приобретут коричневый оттенок). Сними с плиты. Слей лишнюю жидкость и аккуратно избавься от жира. Распредели колбаски по дну формы для пирога равномерным слоем. 3. Выложи слоями все ингредиенты. Полей соусом для пиццы (½ банки) колбаски, далее выложи 2 стакана сыра моцарелла. Добавь еще ½ банки соуса для пиццы, полей им сыр. Выложи слой пепперони. Полей соусом для пиццы (½ банки) и добавь сверху 2 стакана моцареллы. Полей сыр оставшимся соусом для пиццы (½ банки). 4. Добавь второй слой теста. Раскатай второй пласт теста и закрой им начинку. Воспользуйся вилкой, чтобы соединить между собой пласты теста, затем проделай отверстия для вентиляции. 5. Запеки. Поставь форму на противень и отправь на средний уровень духовки. Готовь 35 минут (или пока тесто не приобретет золотисто-коричневый оттенок, а пирог не пропечется полностью). Достань из духовки. Совет от шеф-повара. Чтобы края пирога не пересохли, закрой их фольгой. Убери фольгу в последние 10–15 минут приготовления, чтобы края подрумянились. Добавь разнообразия. Попробуй такие варианты начинок. • «Рим»: возьми зеленый сладкий перец, маслины, грибы, пепперони, итальянские колбаски, говяжий фарш, моцареллу, лук и сыр чеддер. • «Крестный отец»: добавь к списку ингредиентов для пиццы «Рим» три вида сыра: монтерей джек, пармезан и рикотту. |