Книга Италия: жизнь в замке в XXI веке, страница 35 – Юлия Евдокимова

– Красиво же!

– Красиво, но не правда. На самом деле название Фолья трансформировалось из имени богини. Ты же знаешь, что Сабина Фауна была женой бога Фавна и связана с природой? Некоторые историки полагают, что это название пришло от фалисков, здесь была найдена керамика с фалисскими надписями на их странной латыни «наоборот». Но хватит разговоров. Слушай! Слушай, что шепчут эти стены…

Замок тысячу лет занимал стратегическое положение, паря между небом и землей, он контролировал подходы к Риму с севера. Не зря именно его замок выбрали Папа Александр IV и Фридрих Барбаросса для укрытия – попробуй, подберись незамеченным!

Еще один Папа Римский побывал в его стенах, князь Наполеоне Орсини в XIII веке подарил его своему брату Джованни, впоследствии ставшему Папой Николаем III.

В XV веке замок полностью перестроили из оборонительного сооружения в резиденцию семьи в стиле Возрождения. К XVI веку, после строительства Папой Сикстом IV моста через Тибр, замок утратил свое значение как форпост на главном военном и торговом пути и с тех пор в его жизни ничего интересного не происходило…

– Входишь в арку Фольи и словно время остановилось.

– Это не просто арка, смотри, вот тут был подвесной мост и когда его поднимали, замок и его деревня становились неприступными. Но здесь повсюду следы еще более давних времен, древние гробницы превратились в подвалы домов.

– И все же это больше не твой замок…

– Но это не значит, что я утратил с ним связь. Такие нити не разрываются…

***

Лето в Фолье начинается с традиционного праздника, посвященного небесной покровительнице деревни Святой Серене. Заканчивается торжественное шествие вкусно – поеданием традиционного местного блюда, острых улиток, приготовленных с фенхелем и мятой. Конечно, коллективного, когда в деревне живет сорок человек это праздник для большой семьи.

На территории Сабины производят неплохое оливковое масло и вино, имеющие сертификаты DOP и DOC. Особо ценятся местная спаржа и грибы, которые составляют основу многих типичных блюд. В Фолье и в Мальяно Сабина готовят феттучини с беконом, спаржей и помидорами, строццапрети (название намекает на обжорство священников и неоднократно упоминалось в римских сонетах и памфлетах) и фаскарелли – блюдо на основе муки и яичной поленты.

***

Строццапрети – пухлые но узкие и короткие макарончики можно заменить баветте или маккерони, которые не сложно купить в наших магазинах и приготовить классическое блюдо Сабины. Тем более, что это очень просто.

Строццапрети по-фермерски – strozzapreti alla contadina

Ингредиенты:

Строццапрети – 200 г

Оливковое масло – 3 ст л

Морковь- 1 средняя

Баклажан- 1 средний

Петрушка – 2 веточки

Сушеный орегано – ½ ч л

Базилик-1 веточка

Томатная паста домашняя (мякоть спелых помидоров) – 200 г.

Помидор свежий- 1 средний

Соль и перец по вкусу

Немного (по вкусу) обычной вареной ветчины

Чеснок: 1 зубчик

Разогреваем в сковороде оливковое масло с цельным зубчиком чеснока.

Добавляем нарезанную морковь, нарезанные кубиками очищенные баклажаны и орегано.

Тушим все вместе минут пять на среднем огне.

Добавляем томатный соус, солим перчим и тушим около 20 минут на слабом огне.

Добавляем очищенный от кожицы помидор

Тушим еще минут пять.

Снимаем с огня, посыпаем очень мелко нарезанной петрушкой и ветчиной, нарезанной тонкими полосками.