Онлайн книга «Убийство под соусом маринара»
|
– Из камней она готовить собралась, что ли, – ворчала Саша, задыхаясь, затаскивая сумки на третий этаж красного домика. – Проходи на кухню, я сейчас, – вскоре синьора Валентина появилась в дверях кухни и начала метать на стол дощечки для резки овощей, вынимать баночки и свертки из своих пакетов. – По-настоящему готовить будем, как в детстве, а то сейчас покидают травы в томаты, и называют маринара, а настоящая маринара совсем другая! Старушка достала из холодильника банку с нарезанными помидорами без шкурки, быстро измельчила их на деревянной дощечке, велела Саше пока очистить три зубчика чеснока. Она бросила чеснок на сковороду без масла, поставленную на средний огонь, как только чеснок подрумянился и появился аромат, выбросила дольки, влила в сковороду немного оливкового масла, бросила горсть мелко нарезанной петрушки и нарезанных дольками темных оливок без косточек. Перемешала все деревянной лопаткой, дала немного потушиться, а тем временем промыла под сильной струей воды 3–4 филе соленых анчоусов, добавила в сковороду, размяла вилкой и через пару минут добавила помидоры. – Не беспокойся, не будет рыбного вкуса, все растает и смешается с помидорами, – поймала она скептический взгляд Саши и бросила в сковороду несколько зеленых оливок. Прикрутила огонь и добавила сверху маленькую веточку розмарина: – Ну вот, теперь пусть полчасика потомится. Синьора Валентина поставила на огонь кастрюлю с водой и достала домашние спагетти. – Все травки, которые мы используем, не только для вкуса. Ты слышала, наверное, что мы в Лигурии, особенно сильны в травах, больше, чем во всей остальной Италии? – Нет, не слышала, – смутилась Саша. – Мы почти ничего не готовим без розмарина, он придает особенный вкус любому блюду, и мясу, и картофелю, но розмарин еще и очень полезен. Он тонизирует, слегка повышает давление, но также избавляет от бессонницы, поднимает настроение. Это травка богини Венеры! Считается, что это растение делает человека веселым и счастливым, избавляет от дурных снов и сохраняет молодость. – А орегано? – Орегано – главная наша женская травка. Неужели не знаешь? – Не знаю! – Девочкам эта травка помогает становиться женщинами, легче переносить период взросления, убирает боли, ну, при этих наших делах. В старости облегчает климакс, понижает давление, а умывайся отварами орегано – орИгано, – произносила название травки синьора по-итальянски, – всю жизнь, и кожа будет чистая и свежая. Ты вон какая заморенная, – покачала она головой, – разве так можно! Вода закипела, синьора бросила в кастрюлю пасту. – А как правильно варить пасту? – Ну, это вообще основа всего! Как же ты кормишь своего fidanzato[1], если не знаешь, как варить пасту! – Ну, я знаю, что надо варить не до готовности, аль денте. – Прежде всего, надо знать количество воды. Берешь всегда большую кастрюлю, пасте нужно пространство, иначе все слипнется. Если ты варишь 500 г пасты, тебе нужно 4 литра воды! – Ничего себе! – Наполняешь кастрюлю холодной водой на 2/3. Накрываешь крышкой и доводишь воду до кипения. С крышкой быстрее закипит. И ни в коем случае не соли сразу, соль разъест твою кастрюлю. Вот закипело – добавляй столовую ложку – полную! – крупной морской соли. Выкладывай пасту и перемешивай. И не ломай! Ни в коем случае не ломай длинную пасту, подожди полминуты и осторожно протолкни ложкой. Твое дело перемешивать, а не ломать. Мешай каждые две минуты. Ну, а потом смотри, как ты хочешь сварить, если в насыщенный соус, то вари меньше, чем написано на упаковке, все дойдет в соусе. Вот как у нас, – и синьора Валентина достала дуршлаг, вывалила туда пасту, хорошенько встряхнула несколько раз, и опрокинула дуршлаг обратно в кастрюлю, вылила туда соус из сковороды. Прежде, чем все перемешать, она всыпала небольшую горсть сушеного орегано, подмигнув Саше. |