Книга Лето ведьм, страница 66 – Юлия Евдокимова

Нет, наверное померещилось. Но что это?

Взметнулись в глубине леса огоньки, загорались искорками и гасли, веселились, играли, вели свой хоровод. Искушали, манили.

Неужто клад открыться хочет?

⠀ Душка зафыркала, головой замотала.    Дед Василий и очнулся от морока.

⠀ – Чур меня! – и дернул поводья, и понеслась Душка изо всех своих старческих лошадиных сил к фонарям и к реке.

⠀А там тишина, уполз туман в густые камыши да ивы, задремал до утра, когда снова ему на работу- накрывать пеленой реки и луга.

⠀

Мчалась лошадка по набережной, а дед Василий все дергал поводья, подгонял и не слышал, как плеснула в Клязьме большая рыба, да разнесся серебряным колокольчиком русалочий смех над водой…

«ЯБЛОЧНЫЕ»– ЩИ (с мочеными яблоками)

Ингредиенты:

500 г любого мяса, в оригинале- телятина

300 г капусты (вилок

2 л воды

1 средняя луковица

1 средняя морковка

100 г копченой грудинки

4 средних моченых яблока

Соль, перец по вкусу

Режем мясо средними кусочками, опускаем в кастрюлю с водой, доводим до кипения, снимаем пенку и прикручиваем огонь до среднего.

Укладываем в кастрюлю овощи (луковицу не режем, а кладем целиком в шелухе, хорошо промытую).

Варим все вместе на среднем огне примерно 2 часа.

Грудинку и яблоки режем кубиками, сердцевину яблок выбрасываем. Вынимаем из супа мясо.

Кладем грудинку и варим примерно 15 минут.

Теперь добавляем яблоки и варим еще 5 минут.

Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем настояться около получаса. Подаем, выложив в тарелки мясо, сверху наливаем щи.

***

РЫБНИК – современный рецепт на основе старинного

Ингредиенты:

250 г пшеничной муки

200 мл молока

1/2 палочки дрожжей

2 яйца

100 г сливочного масла

1 ст л сахара

0,5 ч л соли

500 г рыбы (судак, треска, красная рыба и тд, только не жирный морской язык)

1 луковица

1 желток для смазывания пирога

Ставим опарное тесто: берем молоко, кладем в него ложку сахара, полпалочки дрожжей, 2 ст л муки. И ставим в теплое место для брожения и пузырей на час. Дрожжи можно заменить на 1 ч л быстродействующих дрожжей, или добавить в смесь к обычным дрожжам дрожжи саф, тогда опара выдерживается минут 15-20.

Берем муку, смешиваем ее с водой так, чтобы получилось крутое тесто, вливаем опару и вымешиваем долго и тщательно, вбив яйца, наструганное масло, и посолив. Вымешиваем, пока тесто не будет свободно отлипать от рук.

Выкладываем тесто в большую кастрюлю укрываем одеяло и ставим в теплое место без сквозняков и прохладного воздуха. А еще говорят, нельзя шуметь, ругаться и ссорится, чтоб тесто не слышало, тогда взойдет как надо!

Тесто будет «всходить» часа три, затем его надо осадить, перемешать и оставить снова на пару часов до нового подъема. Тесто должно быть густым.

Теперь раскатываем тесто на две больших части, до 1 см толщиной, накрываем полотенцами, и оставляем- и снова никаких сквозняков ( а то тесто простудится!) , шума и ругани!

Рыбу чистим и потрошим, оставляя голову на месте. Подсаливаем. Если рыба одна большая- она будет в пироге одна, если несколько маленьких- то кладем рядышком. Сверху укладываем вторую половину теста и защипываем косичку герметично. Это если мы хотим по старинке. А по-современному разбираем рыбу на филе и укладываем крупными кусками.

Накрываем полотенцем, оставляем на полчаса, на противне, чтобы не перемещать пирог- нам нужна пышность!