Книга Милан на вкус. Дамы, коктейли и золотое ризотто, страница 13 – Юлия Евдокимова

Лишь одну женщину в жизни Иль Моро не написал Леонардо. Это была самая прекрасная женщина эпохи Возрождения, сравниться с которой в истории Италии не смог никто.

Но прежде чем я расскажу вам об этой несравненной даме, давайте заглянем на кухню герцога Миланского.

* * *

Несмотря на показную роскошь и кажущийся хаос придворных мероприятий, все был организовано четко и с учетом экономии. Лодовико иль Моро установил строгие правила для кухни и подвала. На кухне, по его распоряжению, должно было работать не более четырех поваров, четырех помощников и двух жарщиков. Вина хранились под замком в башне, ключ от которой хранил надежный и благоразумный «caneparo». Записи обо всех расходах проверялись ежемесячно, а раз в год проводилась инвентаризация того, что хранилось в кладовых.

У «кухонной бригады» того времени были четко определенные должностные обязанности и иерархия.

Управляющий – мaestro di casa – был высшим чином придворного персонала.

Стольник – scalco – организовывал столовую, отдавал распоряжения и задавал ритм банкету между блюдами.

Резчик – trinciante – нарезал мясо и укладывал его на сервировочные тарелки.

Буфетчик (а слово это происходит от слова «доверие») – credenziere – заботился о столовом серебре и мебели, которые были выставлены в буфете. Кроме того, он готовил несладкие пироги, сосиски и мортаделлу.

Виночерпий выбирал вино, а разливщик наполнял кувшины.

Были и специальные люди, которые пробовали пищу и вино, предназначенные для господина, чтобы избежать отравления.

Уже в те времена были популярны бутерброды – брускетты, которые вполне подойдут нам и сегодня. Например вот такой вариант:

8 ломтиков домашнего хлеба поджаривали и горячими смазывали сливочным маслом. Сверху укладывали ломтики сыра типа фонтина (подойдет маасдам) и отправляли на несколько минут в горячую печь.

Как только сыр расплавится, брускетты вынимали, посыпали коричневым сахаром и подавали.

Надумаете приготовить – это не просто бутерброд, это bruschetta sforzesca, или брускетта Сфорца!

А нас ждет самая красивая дама эпохи Возрождения.

«Né con speranza, né con timore».

«Не надеясь и не страшась».

Девиз Изабеллы д’Эсте Гонзага

Слова известной песни о «прекрасной даме без сожалений» идеально подходят Изабелле д’Эсте – в замужестве маркизе Гонзага, дочери герцога Феррарского.

Феррара, удачно расположенная в дельте реки По недалеко от Венеции, всегда была лакомым кусочком для соседей. Ее правитель, Эрколе д’Эсте, славился умом, богатством, и из сражений выходил победителем. Двух дочерей герцога с детства приучали к тому, что их ждет выгодное замужество, ведь самая важная задача – обеспечить процветание Ферраре.

Портрет кисти Тициана – Изабелла Гонзага

Когда Иль Моро посватался к старшей дочери герцога Изабелле, это было престижное предложение: трудно отыскать более важного и богатого союзника. Но, к сожалению, Изабелла уже была обещана сыну правителя Мантуи и миланскому герцогу предложили младшую – Беатриче.

Он тянул. Вот уже все приличия были нарушены, но наконец свершилась помолвка, правда, без присутствия герцога. А свадьба все никак не назначалась. Казалось, герцогу совершенно нет дела до будущей жены. В отличие от старшей сестры, Беатриче не интересовалась ни искусством, ни управлением двором, ей больше нравились скачки, и она не умела лавировать среди бурь светской жизни.