Книга Древний мир для Лии, страница 78 – Талия Осова

— Нет, мы пока не говорили им об этом, — смутилась Сумайя.

— Девушки, это самое важное. Всё нужно подготовить в дорогу. У нас освободилось несколько коробов. Самое тяжёлое можно будет погрузить на санки, — подключился к нам Реинир, который уже хорошо двигался, — Пойду с парнями сам переговорю, не переживайте.

Мы дружно выдохнули и продолжили работать. Один из пустых коробов выложили тканью. Мясо нам разделали на части без шкуры. Подкожного жира у диких животных к весне уже было немного, поэтому отделять особо на сало было нечего. Нарезали всё на не слишком большие куски, чтобы успели просолиться. Натёрли со всех сторон солью со специями и уложили в приготовленный короб.

Пришли женихи и попросили показать количество и объём вещей для транспортировки. Девушкам предложила отложить то, что им понадобиться сейчас и в дороге, а остальное уже уложить. Енги и Дельвар наменяли инструментов и решили к нашим двум санкам соорудить с парнями, ещё что-то подобное. Мозговой штурм им в помощь…

Озадачила Реинира строительством небольшой коптилки. Пошли с ним подбирать место на берегу озера. Благо наш шалаш находится недалеко. Камеру копчения для мяса решили поставить выше, а топку устроить ниже на расстоянии трёх метров, чтобы дым уже частично остывал.

Дело осталось за малым — сообразить из чего делать камеры копчения и добыть подходящей щепы. Идеально подошли бы фруктовые — яблоня и груша, но рядышком растёт ольха и дуб. Они так же подходят для копчения. Можно и бук, но нам пока не попадался. Решили взять ольхи, так как её древесина мягкая и рыхлая. Мы с девушками справимся с нарезкой щепы ножами.

Реинир с Дельваром будут сооружать короб, пророют к нему траншею, накроют её корой, присыпят землёю, чтобы дым не просачивался, и организуют место топки. Для камеры копчения нарезали побольше прямых веток, из которых собрали каркас, оплели часто более тонкими ветвями и плотно обвязали по верху в несколько слоёв матами из тростника. Не забыли и про крышку. Было бы тепло, то обмазали всё глиной для надёжности, но чего нет — того нет.

Вымачивать мясо, как в традиционных рецептах при просоле более 10 дней нам нужды не было. Дед всегда ориентировался на вкус, так решила делать сейчас. Времени на полный цикл у нас просто не было. Надрезала куски и смотрела, на сколько мясо просолилось. На четвёртый день результат меня устроил и мы взялись каждый шмат обвязывать нитью, чтобы подвешивать. Часть нашего полотна пожертвовала на то, чтобы обернуть ею несколько кусков и так закоптить. Подвесили мясо на ночь обветриваться.

А утром началось волшебство. Куски мяса пересли внутрь коптильной камеры на жердях и зажгли топку, щепу смочили, чтобы не открытый огонь был, а шёл лишь дым. Тяга была отличная, значит место мы с Реиниром выбрали верное. Следить за процессом вызвался Дельвар и Биттор. Сразу предупредила их, что займёт это два дня, тогда на время прохождения обряда освещения пар Биттора подменит Енги. На том и порешили.

Уже к обеду над всем стойбищем начал распространяться аромат копчения. И так каждый наш шаг и действие были под наблюдением, а теперь представьте аппетитные ароматы, от которых во рту полно слюны, хотя понять почему вы не можете. Не знали ещё жители этого мира на вкус пряное мясо холодного копчения, но уже очень сильно хотелось его попробовать.