Книга Мемуары Эмани, страница 66 – Нина Ким

Ни на одной фотографии не было блюд из рыбы и морепродуктов – самой полезной пищи. Потому что рыба в магазинах Бельгии дорогая, к ней не подступиться. Бедным – мясо, богатым – рыбка. Золотая рыбка, которая приносит с собой здоровье и долгую жизнь.

А мы в Советском Союзе воротили нос в четверг – по всей стране был рыбный день.

Помню, как дома бабушка с мамой чистили по десять ящиков мороженой камбалы, сушили на веревках, предварительно обмазав маслом от мух. Солили, жарили и парили. Откуда морская рыба на юге Узбекистана? Привозили замороженную с Дальнего Востока, и стоила она копейки, почти бесплатно, бери – не хочу. Одноглазая камбала была царицей в нашем скудном меню.

Сейчас я покупаю камбалу по царской цене и готовлю панчани по бабушкиному рецепту, который назвала «Сладкая рыба».

Панчани, или «Сладкая рыба» —

камбала с редькой на зиму

Ингредиенты: камбала – 1 кг, редька зеленая крупная – 3 шт., перец острый молотый красный – 5–6 ст. л. с горкой, соль – 2 ст. л. с горкой, кориандр молотый – 2 ч. л., уксусная эссенция 70-процентная – ¾ ч. л., вода – 2–3 ст. л.

Способ приготовления:

1. Разводим уксус в воде, добавляем соль, чеснок и заливаем этим очищенную рыбу, нарезанную кубиками, на 10–15 минут.

2. Теперь засыпаем рыбу перцем, кориандром, черным перцем, перемешиваем, прижимаем гнетом, закрываем крышкой и ставим на сутки в холод.

3. За сутки рыбу надо несколько раз перемешать, это нужно для равномерного распределения добавок. Рыба готовится в перце, уксус ускоряет процесс готовности.

4. Редьку чистим, нарезаем брусочками, слегка солим, чтоб выделился сок.

5. Теперь, когда сока много, редьку перемешиваем с рыбой.

В течение трех дней панчани надо перемешивать. Разложите по банкам, в холодильнике хранить нежелательно из-за запаха.

На зиму бабушка готовила панчани без уксуса и хранила в огромных кастрюлях.

Вернемся к проекту. Участники после каждого занятия получали наборы с полезными продуктами от бельгийских производителей – еду в стеклянных миниатюрных баночках и огромный журнал с названиями фирм. Хороший рекламный ход был!

Познакомили с принципами работы самых демократичных магазинов – «Алди» и «Лидл», где отовариваются покупатели со скромными доходами.

— Дорогие продукты – не всегда самые лучшие по качеству. Правительство установило жесткий контроль в народных магазинах, ограждая беззащитный слой населения от нечестных производителей. Тщательно отслеживают качество поставляемых продуктов. Упаковка может быть не такой яркой, как в дорогих супермаркетах, но качество должно быть самым высоким. Производители продуктов заключают контракты с этими магазинами ежемесячно, – сказала в лекции диетолог.

Перед экскурсией по магазинам нам вручили лупы с увеличительным стеклом, чтобы читали на этикетке то, что написано мелким шрифтом: сроки годности хранения, ингредиенты. Последнее занятие прошло в Арденнах, где под нашу ассоциацию было снято сорок деревянных домиков – шале. И на природе три полных часа диетологи работали со взрослыми и детьми, рассказывая о вреде мяса и пользе овощей и фруктов. В ящиках привезли бананы, ананасы, яблоки, груши, киви. Покажут на картине фрукт, дети должны его отыскать. А затем съесть нарезанные дольками яблоки всех бельгийских сортов и выбрать самое вкусное. Мы дружно выбрали хрустящий джонаголд с ярко-красным румянцем на желто-зеленом фоне.