Книга Корейская кухня: Лучшие рецепты, страница 26 – Юлия Лист

Символика:Кальгуксу считается символом долголетия и часто подается на дни рождения и другие важные события в жизни, чтобы пожелать здоровья и долгих лет жизни.

Легкость адаптации:Это блюдо можно адаптировать под разные вкусы, добавляя различные ингредиенты, такие как грибы, шпинат или другие овощи, что делает его универсальным и подходящим для вегетарианцев.

Попробуйте приготовить кальгуксу, и вы насладитесь не только его вкусом, но и атмосферой корейской кухни!

Кимчи – это традиционное корейское блюдо, которое представляет собой ферментированные овощи, чаще всего капусту и редьку. Оно не только вкусное, но и очень полезное благодаря пробиотикам.

Основные:

1 средний кочан китайской капусты (пак чи) (около 1—1.5 кг)

1/2 стакана соли (для засолки)

1—2 стакана воды (для растворения соли)

Для пасты:

1/2 стакана корейского красного перца (кочукару)

1/4 стакана рыбного соуса (можно вегетарианский соус)

1—2 столовые ложки сахара

4 зубчика чеснока (измельченного)

1 кусочек имбиря (около 2 см, натертого)

1 столовая ложка кунжутного масла (по желанию)

Дополнительно:

2—3 зеленых лука (нарезанных)

1 морковь (натертая на крупной терке, по желанию)

1/2 редьки (нарезанной тонкими полосками, по желанию)

1. Подготовка капусты:

Разрежьте кочан капусты пополам, а затем каждую половину на 2—4 части, в зависимости от размера. В большой миске растворите соль в воде, чтобы получить солевой раствор. Поместите капусту в раствор, убедившись, что она полностью погружена. Если капуста не полностью покрыта, можно положить сверху тарелку с грузом. Оставьте капусту на 2—4 часа, периодически переворачивая, чтобы она равномерно просолилась. Капуста должна стать мягкой и уменьшиться в объеме.

2. Приготовление пасты:

В отдельной миске смешайте корейский красный перец (кохукару), рыбный соус, сахар, чеснок, имбирь и кунжутное масло. Если вы хотите более острое кимчи, добавьте больше красного перца. Перемешайте все ингредиенты до получения однородной пасты. Если паста слишком густая, можно добавить немного воды, чтобы облегчить нанесение.

3. Смешивание ингредиентов:

После того как капуста просолилась, тщательно промойте ее под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Дайте капусте стечь в дуршлаге. В глубокой миске смешайте капусту с пастой, добавляя нарезанные зеленые луки, натертую морковь и редьку (если используете). Используйте перчатки, чтобы аккуратно перемешать все ингредиенты, чтобы паста равномерно распределилась по капусте.

4. Упаковка кимчи:

Переложите приготовленное кимчи в чистую стеклянную банку или контейнер с крышкой. Убедитесь, что кимчи плотно упаковано, чтобы минимизировать количество воздуха. Оставьте немного пространства в верхней части контейнера, так как кимчи будет ферментироваться и увеличиваться в объеме. Закройте контейнер крышкой, но не слишком плотно, чтобы дать возможность углекислому газу выходить во время ферментации.

5. Ферментация:

Оставьте контейнер при комнатной температуре на 1—2 дня, в зависимости от температуры в вашем доме. Чем теплее, тем быстрее произойдет ферментация. После этого переместите кимчи в холодильник. В холодильнике процесс ферментации замедляется, и кимчи будет храниться в течение нескольких недель.