Книга Корейская кухня: Лучшие рецепты, страница 32 – Юлия Лист

2—3 ст. л. рисового вина (или мирина, по желанию)

1/2 ч. л. черного перца

1—2 зеленых перца (по желанию, для остроты)

Кунжутные семена (для посыпки, по желанию)

Зелень (например, зеленый лук, для украшения)

Подготовка ребрышек:Если у вас ребрышки с большим количеством жира, вы можете немного обрезать его, но не слишком, чтобы не потерять сочность. Промойте ребрышки под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.

Приготовление маринада: В глубокой миске смешайте соевый соус, воду, сахар, мед, кунжутное масло, измельченный чеснок, тертый имбирь, нарезанную луковицу, рисовое вино и черный перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты до полного растворения сахара.

Маринование: Поместите ребрышки в маринад, убедившись, что они полностью покрыты. Для лучшего результата можно использовать пакет для заморозки, чтобы удалить лишний воздух и равномерно распределить маринад. Закройте пакет или накройте миску пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 4 часа, а лучше на ночь. Это позволит мясу впитать все ароматы и сделает его более нежным.

Приготовление на гриле: Разогрейте гриль (или сковороду-гриль) до средней температуры. Если вы используете угольный гриль, дождитесь, пока угли не станут покрытыми белым пеплом. Выньте ребрышки из маринада, дайте лишнему маринаду стечь. Не выбрасывайте маринад – его можно использовать для глазирования во время жарки. Готовьте ребрышки на гриле по 4—5 минут с каждой стороны, регулярно поливая их оставшимся маринадом. Это придаст дополнительный вкус и поможет сохранить сочность.

Подача:Когда ребрышки будут готовы (они должны быть хорошо подрумяненными и карамелизированными), снимите их с гриля и дайте немного отдохнуть. Нарежьте ребрышки между костями и выложите на тарелку. Посыпьте кунжутными семенами и нарезанным зеленым луком для украшения.

Сервировка:Кальби можно подавать с рисом, салатом или корейскими закусками, такими как кимчи. Это блюдо отлично подходит для барбекю или семейного ужина!

Полезные советы

Острота:Если вы любите острое, добавьте в маринад немного красного перца или используйте более острые перцы.Гриль:Если у вас нет гриля, можно приготовить ребрышки в духовке при температуре 200° C, завернув их в фольгу на первой стадии, а затем развернув для подрумянивания.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные кальби! Это блюдо обязательно порадует ваших близких и гостей.

Манду – это корейские пельмени, которые могут быть приготовлены различными способами: жареными, вареными или на пару. Они наполнены сочной начинкой и прекрасно подойдут как для семейного ужина, так и для праздников.

Для теста:

2 стакана муки

1/2 стакана горячей воды

1/2 ч. л. соли

Для начинки:

300 г свиного фарша (или говяжьего)

1/2 стакана капусты (мелко нарезанной)

1/2 стакана зеленого лука (мелко нарезанного)

1/4 стакана моркови (тертой)

2 зубчика чеснока (измельченных)

1 ст. л. соевого соуса

1 ст. л. кунжутного масла

1/2 ч. л. черного перца

1/2 ч. л. сахара (по желанию)

Для жарки (по желанию):

Растительное масло

Приготовление теста: В глубокой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте горячую воду, перемешивая ложкой или палочками, пока тесто не начнет собираться в комок. Выложите тесто на рабочую поверхность и замесите его руками, пока оно не станет гладким и эластичным (примерно 5—7 минут). Оберните тесто пленкой или положите в пакет и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут. Это поможет сделать его более мягким и удобным для раскатки.