Книга Корейская кухня: Лучшие рецепты, страница 37 – Юлия Лист

Приготовление панировки:В отдельной миске смешайте муку, кукурузный крахмал, соль, черный перец и паприку. Это будет ваша панировка для курицы. Выньте курицу из маринада и дайте стечь лишней жидкости. Обваляйте каждую часть курицы в мучной смеси, чтобы она была равномерно покрыта.

Жарка курицы: Нагрейте масло в глубокой сковороде или фритюрнице до 170—180° C. Для проверки температуры можно бросить маленький кусочек теста – если он начинает шипеть и подниматься, масло готово. Жарьте курицу партиями, чтобы не перегружать сковороду. Обжаривайте курицу до золотистой корочки, примерно 8—10 минут с каждой стороны. Убедитесь, что курица полностью приготовлена (внутренняя температура должна достигать 75° C). Выложите готовую курицу на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

Подача:Подавайте жареную курицу горячей, можно посыпать кунжутом и нарезанным зеленым луком для украшения. Чикен отлично сочетается с рисом или свежими овощами.

Советы

Выбор курицы:Можно использовать как крылышки, так и бедрышки – выбирайте по своему вкусу. Маринад:Не стесняйтесь экспериментировать с ингредиентами для маринада, добавляя свои любимые специи или соусы. Дополнения:Жареная курица прекрасно сочетается с острым соусом, салатом или картофелем фри.

Дакгальби – это блюдо, которое сочетает в себе острое куриное мясо, свежие овощи и рис. Это не только вкусно, но и очень красиво выглядит на столе!

Для курицы:

1 кг куриного филе (или бедрышек, нарезанных на кусочки)

3—4 ст. л. растительного масла (для жарки)

Для маринада:

4 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. острого соуса (gochujang или любой другой по вкусу)

2 ст. л. меда или сахара

1 ст. л. кунжутного масла

1 ч. л. чеснока (измельченного)

1 ч. л. имбиря (тертого)

1 ч. л. черного перца

Для овощей:

1 крупная морковь (нарезанная соломкой)

1 средний кабачок (нарезанный полукольцами)

1 красный перец (нарезанный соломкой)

1 луковица (нарезанная полукольцами)

100 г брокколи (по желанию, разделенная на соцветия)

Для подачи:

Отварной рис (для гарнира)

Листья салата (по желанию)

Кунжут (для украшения)

Подготовка курицы:В глубокой миске смешайте все ингредиенты для маринада: соевый соус, острый соус, мед (или сахар), кунжутное масло, измельченный чеснок, тертый имбирь и черный перец. Добавьте нарезанное куриное филе в маринад. Хорошо перемешайте, чтобы курица была равномерно покрыта, и оставьте мариноваться на 30—60 минут (можно дольше для более насыщенного вкуса).

Подготовка овощей: Пока курица маринуется, подготовьте овощи. Нарежьте морковь, кабачок, красный перец и лук. Если используете брокколи, разделите её на соцветия.

Приготовление:Нагрейте большую сковороду или вок на среднем огне и добавьте растительное масло. Выложите замаринованную курицу на сковороду и обжаривайте её около 5—7 минут, периодически помешивая, чтобы она равномерно подрумянилась. Добавьте нарезанные овощи к курице и продолжайте готовить, помешивая, ещё 5—10 минут, пока овощи не станут мягкими, но всё ещё хрустящими.

Подача:Подавайте Дакгальби горячим, украсив блюдо кунжутом. Можно подать с отварным рисом и листьями салата, которые можно использовать для заворачивания курицы и овощей. Это добавит свежести и текстуры!