Книга Корейская кухня: Лучшие рецепты, страница 5 – Юлия Лист

Мягкий тофу (сундубу):Используйте обычный соевый тофу или даже рикотту. Если вы не можете найти тофу, попробуйте заменить его на мягкий сыр, такой как крем-сыр, хотя это изменит вкус.

Морепродукты (креветки, мидии, кальмары):Можно использовать куриное филе или свинину. Также подойдут консервированные морепродукты (например, тунец или сардины) для более простого варианта.

Корейский перец чили (гочугару):Используйте обычный красный перец чили, паприку или смесь красного перца с молотым черным перцем. Если вам нужно больше остроты, добавьте немного кайенского перца.

Паста из ферментированного соевого боба (тхокбокки):Можно пропустить этот ингредиент или использовать соевый соус в небольшом количестве для придания глубины вкуса.

Куриный или овощной бульон:Используйте домашний бульон, приготовленный из курицы или овощей, или просто воду с добавлением приправ (соль, перец, лавровый лист).

Зеленый лук:Используйте обычный лук или репчатый лук, нарезанный мелко. Также можно использовать лук-порей для более нежного вкуса.

Цукини:Используйте кабачок или даже морковь, если кабачка нет. Морковь добавит сладость и цвет.

Кунжутное масло:Можно использовать оливковое масло или подсолнечное масло. Хотя вкус будет отличаться, это все равно добавит жирность к супу.

Рис для подачи:Обычный белый рис, гречка или даже картофель могут служить гарниром.

Примерный рецепт с заменами

В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту. Добавьте красный перец (или его замену) и готовьте 1—2 минуты. Влейте бульон (или воду) и доведите до кипения. Добавьте нарезанное куриное филе или свинину и готовьте до готовности. Затем добавьте нарезанные овощи (кабачок или морковь) и соевый соус. Готовьте еще 3—5 минут. Осторожно добавьте мягкий тофу (или его замену) и готовьте еще 2—3 минуты. Попробуйте на вкус, добавьте соль и перец, а также нарезанный зеленый лук (или его замену) и растительное масло.

Таким образом, вы сможете насладиться вкусом сундубу джиге, используя более доступные продукты!

Сундубу джиге – это не просто суп, это целая культура и традиция, которая объединяет людей за столом и создает атмосферу тепла и уюта. Попробуйте приготовить его сами и ощутите всю прелесть корейской кухни!

Гальбитанг – это традиционный корейский суп, который готовится из говяжьих ребрышек. Он отличается насыщенным вкусом и ароматом, а мясо становится невероятно нежным благодаря долгому процессу приготовления. Этот суп прекрасно согревает в холодные дни и считается отличным блюдом для семейного ужина.

Говяжьи ребрышки – 1,5 кг

Вода – 3—4 литра

Лук репчатый – 1—2 шт. (по желанию)

Чеснок – 5—6 зубчиков

Имбирь свежий – 1 небольшой кусочек (примерно 2 см)

Морковь – 1 шт.

Картофель – 2—3 шт. (по желанию)

Зеленый лук – 2—3 пера

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Соевый соус – 2—3 ст. ложки (по желанию)

Кунжутное масло – 1 ст. ложка (по желанию)

Подготовка ребрышек: Промойте говяжьи ребрышки под холодной водой, чтобы удалить лишний жир и кровь. Это поможет сделать бульон более прозрачным. Положите ребрышки в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте огонь и снимите пену, которая образуется на поверхности. Это необходимо для чистоты бульона.