Книга Японская кухня: Лучшие рецепты, страница 56 – Юлия Лист

Шаг 3: Подготовка начинки

Нарежьте семгу или тунца на тонкие ломтики. Если вы используете консервированный тунец, просто разомните его вилкой. Авокадо нарежьте тонкими ломтиками. Огурец и морковь нарежьте тонкими полосками или кубиками.

Шаг 4: Сборка Тирасидзуси

Возьмите глубокую тарелку или форму для запекания. На дно поместите слой риса (примерно 1 см толщиной), равномерно распределяя его по дну. На рис выложите слой семги или тунца, аккуратно распределяя по поверхности. Далее добавьте слой авокадо и огурца, затем слой моркови (если используете). Вы можете добавить немного майонеза на этот слой для кремовой текстуры. Снова добавьте слой риса и повторите процесс с начинками, пока не закончите все ингредиенты. Последним слоем должен быть рис.

Шаг 5: Подача

Уберите Тирасидзуси в холодильник на 30—60 минут, чтобы оно немного застыло и стало легче нарезать. Перед подачей аккуратно переверните Тирасидзуси на сервировочное блюдо, чтобы верхний слой оказался на дне. Нарежьте на порционные кусочки и украсьте семенами кунжута и нарезанным зеленым луком. Подавайте с соевым соусом и, при желании, с васаби и маринованным имбирем.

Тирасидзуси – это не только вкусное, но и очень эффектное блюдо, которое можно подавать на праздники или семейные ужины

Макидзуси (или маки-суши) – это роллы, которые можно легко сделать дома. Они разнообразны и позволяют экспериментировать с начинками.

Для риса:

2 стакана риса для суши (круглозерный)

2,5 стакана воды

3 ст. ложки рисового уксуса

2 ст. ложки сахара

1 ч. ложка соли

Для начинки:

200 г свежего лосося (или тунец, крабовые палочки, овощи по выбору)

1 авокадо

1 огурец

1 морковь

Листья нори (по 1 на каждый ролл)

Для подачи:

Соевый соус

Васаби

Маринованный имбирь

1. Приготовление риса:

Промывание риса: Начните с промывания риса. Поместите его в миску и залейте холодной водой. Перемешайте рис руками, затем слейте воду. Повторяйте эту процедуру, пока вода не станет прозрачной. Это поможет удалить лишний крахмал и сделает рис более рассыпчатым.

Варка риса: Переложите промытый рис в кастрюлю, добавьте 2,5 стакана воды и доведите до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 минут. Затем выключите огонь и дайте рису настояться еще 10 минут, не открывая крышку.

Заправка риса: В небольшой кастрюле смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Нагрейте на медленном огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Затем аккуратно перемешайте заправку с готовым рисом, используя деревянную ложку или лопатку. Оставьте рис остывать до комнатной температуры.

2. Подготовка начинки:

Рыба:Нарежьте свежий лосось (или другую рыбу) на тонкие полоски (около 1 см шириной).

Овощи:Нарежьте авокадо, огурец и морковь на тонкие полоски. Это придаст вашим роллам красивый вид и удобство при сворачивании.

3. Формирование роллов:

Подготовка рабочего места:Положите лист нори на бамбуковый коврик для суши (или на чистую поверхность). Убедитесь, что блестящая сторона нори обращена вниз.

Распределение риса:Смочите руки водой, чтобы рис не прилипал. Возьмите небольшую порцию риса (примерно 1/2 стакана) и равномерно распределите его по листу нори, оставляя верхнюю часть (около 2 см) свободной. Убедитесь, что рис равномерно покрывает нори.