Книга Японская кухня: Лучшие рецепты, страница 64 – Юлия Лист

Подача:Нарутомаки обычно подаются как закуска или гарнир к основным блюдам. Их можно также использовать как ингредиент для других блюд, например, в рамене или суши.

Культурное значение:Нарутомаки часто упоминаются в японской культуре, включая аниме и мангу, что делает их популярными не только среди любителей японской кухни, но и среди поклонников японской поп-культуры.

Нарутомаки – это вкусное и эстетически привлекательное блюдо, которое отлично подходит для различных мероприятий, от домашних ужинов до праздничных застолий! Давайте разберёмся, как приготовить нарутомаки для украшения других блюд, таких как рамен, удон и о-бенто (обедов, которые берутся с собой в коробочке в школу, на работу и на пикники). Мы будем использовать легкодоступные в России ингредиенты.

Ингредиенты:

Филе белой рыбы (например, минтай) – 222 г (очищенное от кожи и костей)

Мука – 12 г

Соль – 3 г

Сахар – 3 г

Белок 1 сырого яйца – 22 г

Вода + сок имбиря – примерно 10 г

Розовый сухой краситель – по желанию

Шаг 1: Подготовка рыбы

Измельчение рыбы:Тщательно отожмите филе рыбы от лишней влаги руками или используя марлю. Нарежьте рыбу на кусочки и в блендере измельчите её до состояния пюре.

Шаг 2: Смешивание ингредиентов

Добавление ингредиентов: В пюре добавьте соль, сахар, муку, белок яйца и воду с соком имбиря.

Перемешивание:Хорошо перемешайте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Если тесто получилось ломким (появляются трещины при сворачивании), то добавьте немного воды. Тесто должно быть пластичным для сворачивания ролла.

Шаг 3: Формирование нарутомаки

Подготовка пленки:Расстелите слой пищевой пленки на столе. Если тесто ломается, добавьте воды. Если тесто прилипает к плёнке и рукам, то добавьте муки.

Розовый слой:Отделите небольшую часть массы и смешайте ее с розовым красителем.

Формирование слоев:На пленке последовательно сформируйте два слоя – белый (основной) и сверху основного слоя уложите тонкий цветной (с добавлением красителя).

Заворачивание:Заверните массу в круглый ролл, плотно зафиксировав края пленки.

Шаг 4: Приготовление на пару

Паровая обработка:Поместите подготовленный полуфабрикат (ролл в плёнке) в разогретую мультиварку с функцией паровой обработки. Готовьте около 35 минут.

Шаг 5: Охлаждение и нарезка

Охлаждение: Дайте нарутомаки охладиться до комнатной температуры.

Нарезка:Осторожно разверните пленку и нарежьте рулет на небольшие кусочки. В каждом кольце будет видна цветная спираль.

Подача:Нарутомаки можно подавать как закуску или использовать для украшения: как супов, так и вторых блюд. Они имеют аппетитный красочный вид и приятный запах, а также полезный состав ингредиентов.

Маринованный дайкон – это японская закуска, которая отлично подходит к различным блюдам и может служить освежающим гарниром.

Дайкон (белая редька) – 1 средний корнеплод (около 300—400 г)

Соль – 1—2 ч. ложки (по вкусу)

Сахар – 2 ст. ложки

Уксус (рисовый или яблочный) – 4 ст. ложки

Соевый соус – 1 ст. ложка (по желанию)

Кунжутное масло – 1 ч. ложка (по желанию)

Красный перец (молотый или хлопья) – по вкусу (по желанию)

Кунжут – для посыпки (по желанию)

Шаг 1: Подготовка дайкона

Очистка: Очистите дайкон от кожуры и нарежьте его тонкими ломтиками или соломкой. Чем тоньше будут кусочки, тем быстрее они промаринуются.