Книга Русская кухня: Лучшие рецепты, страница 25 – Юлия Лист

Пельмени – это одно из самых популярных и любимых блюд в русской кухне. Они представляют собой небольшие лепешки из теста, наполненные мясом и отваренные или жареные до золотистой корочки. Пельмени можно подавать со сметаной, уксусом или сливочным маслом. Давайте разберемся, как приготовить идеальные пельмени!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука пшеничная – 500 г

Вода – 200 мл

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Соль – 1 ч. ложка

Для начинки:

Мясо (свинина, говядина, курица или смесь) – 500 г

Лук репчатый – 1 шт.

Чеснок – 1-2 зубчика (по желанию)

Соль – по вкусу

Перец черный молотый – по вкусу

Специи (по желанию, например, зира или кориандр) – по вкусу

Приготовление

Приготовление теста:

В глубокой миске смешайте муку и соль. Добавьте яйцо (если используете) и постепенно влейте воду, замешивая тесто.

Замесите тесто до эластичного состояния, оно должно быть мягким, но не липким. Оберните тесто пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло.

Приготовление начинки:

Мясо промойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук и чеснок очистите.

Пропустите мясо, лук и чеснок через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.

Добавьте соль, перец и специи, тщательно перемешайте.

Лепка пельменей:

Разделите тесто на небольшие части и раскатайте каждую в тонкий круг (примерно 2—3 мм). Удобно раскатать один большой пласт теста, а затем поделить его на одинаковые маленькие кружки с помощью перевёрнутой чашки.

В центр каждого круга положите чайную ложку начинки. Сложите круг пополам и тщательно защипните края, чтобы начинка не вытекла во время варки. Убедитесь, что края плотно скреплены.

Варка пельменей:

В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Добавьте в воду лавровый листок, при желании – перец горошком. Аккуратно опустите пельмени в кипящую воду.

Когда пельмени всплывут на поверхность, варите их еще 5—7 минут. Готовые пельмени выньте шумовкой и дайте стечь.

Вы можете пить из чашки и бульон из-под пельменей. Бульон можно налить и прямо в тарелку с пельменями по желанию.

Подача:

Пельмени можно подавать со сметаной, майонезом, кетчупом или растопленным сливочным маслом. Эти ингредиенты принято подавать в отдельной маленькой миске для макания пельменей или добавлять в тарелку с пельменями сверху. Украсьте пельмени зеленью.

Хитрости по приготовлению:

Тесто: Чтобы тесто было более эластичным, добавьте в него немного растительного масла (1—2 ст. ложки) или используйте холодную воду.

Начинка:Для более сочной начинки добавьте немного воды или бульона в мясо перед перемешиванием. Это сделает пельмени более нежными.

Заморозка: Если вы хотите заморозить пельмени, разложите их на противне в один слой, заморозьте, а затем переложите в пакет. Это предотвратит слипание.

Варка:Чтобы пельмени не прилипали ко дну кастрюли, добавьте в воду немного растительного масла.

Жарка:Пельмени можно есть и жареными. Жарьте пельмени на слабом огне до золотистой корочки и прожарки начинки на сковороде с растительным маслом. Не накрывайте пельмени крышкой и не добавляйте в сковороду воду, если хотите хрустящие пельмени. Слегка посолите их во время жарки.

Интересные факты:

История пельменей:Пельмени имеют древние корни и, вероятно, пришли в Россию из Сибири. Они были известны еще в IX—X веках.