Книга Черная Панна, страница 123 – Екатерина Стрингель

В конце XIX – начале XX века под сводами Мирского замка звучали речи на белорусском, польском, русском и идише, а на кухне готовилась простая, но оригинальная крестьянская еда. Когда в столовых Мирского замка по-соседски уживались магнатская пышность и крестьянская практичность, драники были не просто пищей. Они были символом урожайности земли и сытой зимы.

Драники появились в Беларуси благодаря «картофельной революции» и пришли из немецкой кухни в виде картофельных оладий, рецепт которых в 1830 году популяризировал польский кулинар Ян Шитлер. Название «драники» происходит от белорусского глагола «драть», означающего «тереть», так как картофель натирали на терке или заостренной доске, чтобы приготовить блюдо.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

— Картофель – 8 штук;

— Чеснок – 1–2 зубчика;

— Пшеничная мука – 3 столовые ложки;

— Растительное масло – 50 мл;

— Куриное яйцо – 1 штука;

— Соль – по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистите, промойте и натрите на мелкой терке либо измельчите в блендере до кашеобразной массы. Раздавите чеснок, добавьте яйцо, посолите и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Затем добавьте муку и еще раз перемешайте.

На сковороде разогрейте растительное масло и выкладывайте картофельное тесто в виде небольших лепешек. Обжаривайте драники с одной стороны примерно 2–3 минуты до образования румяной корочки. Затем переверните на другую сторону, готовьте еще 1–2 минуты.

Подавайте к столу горячими со сметаной.

P. S.Рецепт доработан по моему личному вкусу: именно такие драники готовил для меня папа в детстве. Они получаются хрустящие снаружи, мягкие внутри и с насыщенным вкусом.

Франтишка Уршуля Радзивилл, урожденная Вишневецкая, – княгиня, жена Михаила Казимира Радзивилла Рыбоньки. Поэтесса и первый драматург Великого Княжества Литовского. Она была известна не только своим острым умом, но и утонченным гастрономическим вкусом. Это блюдо – метафора ее самой: мощная, основательная говядина символизирует силу и благородство рода, а бархатный, с игривой кислинкой вишневый соус – ее изящную поэзию, женственность и связь с родовым именем Вишневецких (от слова «вишня»). Именно такое блюдо подавали в сцене, где Настя ужинает с Арсением при свечах в обеденном зале Несвижского замка.

Ингредиенты (на 3–4 порции)

Для мяса:

— Говядина (лопатка, окорок, вырезка) – 500–700 г;

— Пшеничная мука – 2–3 столовые ложки для панировки;

— Растительное масло для жарки;

— Соль, черный молотый перец – по вкусу.

Для вишневого соуса:

— Вишня (свежая или замороженная, без косточек) – 200 г;

— Лук репчатый – 1 штука (средний);

— Чеснок – 1–2 зубчика;

— Мясной или овощной бульон (можно заменить водой) – 200–250 мл;

— Томатная паста – 1 столовая ложка;

— Мед или коричневый сахар – 1–2 чайные ложки;

— Бальзамический уксус или сок лимона – 1 чайная ложка;

— Специи: сушеный тимьян, паприка – по щепотке.

Способ приготовления

Мясо промокните салфеткой и нарежьте крупными кубиками (примерно 3x3 см) или ломтиками. Посолите, поперчите и обваляйте каждый кусок в муке, стряхнув излишки. В сковороде или сотейнике с толстым дном хорошо разогрейте масло. Обжаривайте говядину партиями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не выкладывайте все мясо сразу, иначе оно будет тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в тарелку.