Книга Сладкая девочка из Королевства Эл 4, страница 54 – Анна Чернышева

Я осторожно размешивала массу несколько минут и остановилась за секунду до того, как сердце ёкнуло: «Хватит!» Кажется, получилось, как надо.

Настала очередь отсадки. В кондитерский мешок из промасленного льна заходит ровно полпорции теста — и я, держа руку строго вертикально, отсаживаю на смазанный противень ровные кружочки. Рука помнит всё до автоматизма — и мне даже не нужны нарисованные колечки, чтобы создавать одинаковые по размеру крышечки. Этот этап прошёл без сбоев.

— Да ладно, Женя, — прошептала я сама себе. — Никто из местных не знает, какие должны быть макарон на самом деле. Никто ни разу не видел ни годной юбочки, ни цветных пирожных.

Можно было бы подкрасить тесто соком ягоды, но тогда бы нарушилась консистенция теста, и в первый раз я не стала рисковать. Ещё будет время довести технологию до совершенства.

Теперь, когда у меня получились ровные кругляши на двух противнях, я отставила их к самой стене, чтобы они подсохли. Важно, чтобы поверхность крышечки схватилась ещё до печи, и тогда они равномерно поднимутся и станут идеальными.

Как раз есть время приготовить шоколадный ганаш. Но технология несколько длиньше обычной, и мне придётся полагаться на свой опыт и вкус. Я кладу како-бобы на сковороду с высокими бортами и ставлю её на раскалённую плиту. Никогда ещё не поджаривала какао-бобы, и поэтому боюсь совать их в печь. Могу упустить!

А тут приходится стоять и следить за ними, легонько перемешивая лопаткой. Но момент, я надеюсь, не упустила: от коричневатых бобов начал подниматься насыщенный аромат жареных орехов, кофе и шоколада. Даже соседние поварята начали оборачиваться, влекомые манящим запахом.

От како-бобов начала отделяться шелуха, и я потратила ещё какое-то время, пока очистила драгоценное сырье. Ну а затем настала очередь Майкла — поджаренные бобы какао засыпали в ступку и я наказала перетирать их, пока не получим маслянистую пасту. В моё время её называют «какао тёртое».

Когда паста станет блестящей, можно будет добавить сахарную пудру и жирные сливки. Ещё, наверное, щепотку соли и ваниль. Я уже почти что пританцовывала, вбирая носом изощрённые ароматы, которые напоминали о доме и радовали сердце.

Потрогав пальчиком крышечку макарон, я осталась довольна. Она была сухая и твёрдая, а значит, можно осторожно отправлять в печь. Я спустила жар, чтобы получить температуру не выше 160 градусов — ох, как сложно определять её «на глаз» — и поставила первый противень. Ждать надо около тринадцати минут, но тут у меня нет стеклянной дверцы — а я ведь привыкла следить за тем, как макарон поднимаются наверх, показывая всем свою фирменную юбочку. Пришлось засекать по песочным часам и переминаться с ноги на ногу, ожидая результат.

С трепетом и надеждой открыла заслонку и достала первую партию. Юбочки есть! Но… почти каждая половинка треснула. Некрасивые полосы змеились по бархатным крышечкам и я чуть не заплакала. Печь оказалась натоплена сильнее, чем я ожидала.

Поэтому перед второй партией я выгребла оставшиеся угли и подержала дверцу открытой чуть подольше. Перед отправкой второго противня в печь даже перекрестилась!

Томительные тринадцать минут длились особенно долго, но я усилием воли заставила себя отвлечься на ганаш — Майкл уже размешивал шоколадную пасту с сахаром и сливками, чтобы получить начинку для макарон.