Книга Предсказание, страница 64 – Villa Orient

— Намир, это Марина, моя гостья. Для неё ты готовишь.

Намир кивнул мне.

— Марина, это Намир, мой лучший повар. Он готовит для нас, и у него ты можешь попросить всё, что пожелаешь. Он отлично готовит европейскую кухню, в том числе русскую. И ты можешь приходить сюда и есть прямо на кухне или можешь попросить сервировать в столовой. Можешь нас сейчас накормить обедом, Намир?

— Конечно, сайид.

Я и раньше слышала, как к Хамдану так обращались. Но не знала, что это значит, может быть, второе имя.

— Что значит «сайид»?

— Господин.

Ну, конечно, могла бы и догадаться. Хамдан здесь хозяин и господин. Пока Намир выставлял на стол блюда, Хамдан продолжил:

— После Грозного и Москвы я не сразу оценил колорит местной пищи. В арабской кухне переплетаются кулинарные традиции кочевых народов всего Аравийского полуострова, но не только. Арабская кухня так же брала традиции завоёванных народов, например, византийцев, испанцев. Верно, Намир?

— Да, сайид.

— Намир учился на шеф-повара в Дамаске, потом практиковался в Европе и даже в России. Расскажешь нам про местную кухню, Намир?

— Да, сайид. Теперь арабские рецепты адаптировались к европейской кухне. В пустынных районах почти ничего не растёт, поэтому в рецептах арабской кухни список ингредиентов достаточно короток. Из мяса мы чаще всего здесь готовим баранину и говядину. У нас нет блюд из свинины по религиозным убеждениям. Из зерновых много готовим из бобов и меньше из риса. Овощи у нас встречаются реже, чем в других кухнях, но именно они придают блюду вкус. Чтобы компенсировать недостаток овощей, местные кулинары дополняют свои шедевры большим количеством специй: корица, гвоздика, шафран, мускатный орех и смесь молотых перцев. На второе мы здесь обычно подаём пловы, их несколько видов, тушёное или жареное мясо. Традиционные рецепты редко обходятся без острого соуса, для него я использую горчицу, сушёные травы и красный перец, но Марина его не любит.

Я покраснела. Наконец-то я познакомилась с человеком, который готовит для меня каждый день. И он, должно быть, обижается, когда я не ем то, над чем он старался. Я испытала потребность поблагодарить его.

— Спасибо, Намир. Вы очень вкусно готовите.

Мужчина снова почтительно кивнул и продолжил.

— Здесь готовят с минимальным добавлением жира. Я часто жарю мясо на сухой, сильно разогретой сковородке. В этом случае белки в мясе соприкасаются с раскалённой поверхностью посуды и свёртываются, тогда образуется корочка, сок не вытекает, и мясо остаётся сочным. Особенно славится арабская кухня сладостями: халва, пахлава, рахат-лукум, мухалабия, он же рисовый пудинг. Это мадам любила до недавнего времени.

Он улыбнулся.

— Прошу вас, — он показал на блюда на столе. — Закуска — хумус из нута, на второе — самса, гарнир — овощное рагу и джазарие «Оранжевое настроение» на десерт.

— Приготовишь нам карак, Намир?

— Конечно, сайид.

Я почти забыла о своём положении, так умело меня отвлекли разговорами. Я даже поела с удовольствием. И впервые за долгое время в компании людей, что было очень приятно. Последний раз я ела не одна в ресторане гостиницы «Четыре сезона». Теперь мне это казалось далёким и ненастоящим событием, как будто это случилось не со мной и в другой жизни. Но именно тот вечер и стал отправной точкой, рубежом, который разделил мою жизнь до и после.