Онлайн книга «Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания»
|
Смешайте вместе все ингредиенты и ешьте полученный соус вместе с подрумяненной цельнозерновой питой или крекерами из цельного зерна, не содержащими жира. Примечание. Такая сальса отлично подходит в качестве соуса для риса. Мы постоянно используем ее, чтобы перекусить, и обычно не остается ни капельки. Особый чатни На 1 стакан 1 небольшая луковица, измельчить (½ стакана) 1 небольшое яблоко, измельчить (½ стакана) ½ стакана нарезанной мелкими кубиками мякоти ананаса ¼ стакана измельченного красного болгарского перца 1 чайная ложка изюма, предварительно замоченного в теплой воде 1 чайная ложка порошка карри ½ стакана рисового уксуса черный перец (по вкусу) 1. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным. При необходимости добавьте немного воды. 2. Бросьте в сковороду ананасовую мякоть, перец, изюм и перец чили и жарьте 1–2 минуты, чтобы фрукты стали мягкими, но не превратились в кашу. 3. Добавьте рисовый уксус, доведите до кипения и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Чатни [43] просто превосходно сочетается с коричневым рисом или любыми блюдами с карри. Сладкий кукурузный соус Около 1½ стакана Этот рецепт был позаимствован из одной кулинарной книги. Он простой, быстрый в приготовлении и выглядит очень аппетитно, если его посыпать петрушкой или укропом. Подавайте его вместе с листовой зеленью или злаковыми продуктами. 5 кукурузных кочанов (желательно) или полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы 1 небольшая луковица, нарезать (½ стакана) ½ стакана овощного бульона или воды 1. Снимите зерна с початка и поскребите его, чтобы получить дополнительный сок. Если же вы используете замороженную кукурузу, то просто дайте ей оттаять под струей теплой воды. 2. Взбейте все ингредиенты в блендере до образования однородной массы. 3. Поместите полученную кашицу в сковороду и жарьте, словно это яичница-болтунья, пока каша не станет гуще. При необходимости добавьте воды. Более жидкий соус лучше сочетается с листовой зеленью. Также он уже сам по себе представляет отличную заправку для салатов, в которую, при желании, вы все же можете добавить уксус, лимонный сок или сок лайма по вкусу. Базовый белый соус Около 1 стакана 1 столовая ложка пшеничной муки грубого помола 1 столовая ложка кукурузного крахмала или аррорута (крахмальная мука) 1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия перец по вкусу ½ стакана овощного бульона ½ стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока 1. Поместите первые четыре ингредиента в кастрюлю. 2. Медленно добавьте овощной бульон и молоко, помешивая, чтобы избежать появления комочков. 3. Готовьте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Другой вариант. Чтобы приготовить лимонную разновидность соуса, сделайте базовый белый соус и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и цедру 1 лимона. Для чесночного белого соуса добавьте ½ чайной ложки чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка и 2–3 столовые ложки измельченного лука-резанца (менее острый и более нежный, чем обычный лук). Для грибного белого соуса приготовьте чесночный белый соус, затем добавьте в него 1 стакан обжаренных нарезанных грибов. Соус карри Около 3 стаканов Рецепт этого соуса я позаимствовала в одной из любимых кулинарных книг. Он прекрасно подходит к брокколи, цветной капусте, спарже, рису или макаронам. 1 стакан вареного коричневого риса 2 стакана воды ¼ стакана пищевых дрожжей 1 столовая ложка белой соевой пасты мисо (густая паста японской кухни) (по желанию) 1 чайная ложка чесночного порошка 1–2 чайные ложки порошка карри (по вкусу) 1. В кухонном комбайне взбейте коричневый рис вместе с водой до однородной массы. На это может уйти пара минут. 2. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать до получения однородной кашицы. Переместите соус в кастрюлю, поставьте ее на огонь и подогревайте до закипания. Гороховый гуакамоле Около 2 стаканов Очень вкусный соус, который можно есть вприкуску с крекерами, овощами, фасолью и рисом или намазывать им сэндвичи. Крекеры можно предварительно подогреть в тостере — так они станут еще более хрустящими. 2 стакана замороженного горошка 1 столовая или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока ½ чайной ложки измельченного чеснока 1 большая горсть кинзы 1 небольшая головка красного репчатого лука, измельчить (¼ стакана) ½ стакана измельченных спелых помидоров острый красный перец (по вкусу) 1. Поместите упаковку с замороженным горошком под струю теплой воды, чтобы он стал мягче, но при этом не нагрелся. 2. В кухонном комбайне до однородной кашицы взбейте оттаявший горошек, лимонный сок, чеснок и кинзу. 3. Переместите полученную смесь в миску среднего размера. 4. Добавьте лук, помидоры, острый перец. Дайте смеси пропитаться минут 10 и подавайте через час или два. (Если пройдет больше времени, то соус потеряет свой яркий цвет, однако не станет от этого менее вкусным.) Ананасовая сальса На 6 стаканов Эта сальса получается невероятно яркой и освежающей на вкус. Ешьте ее вместе с буррито [44] , картофелем, крекерами, блюдами с карри — да практически с чем угодно. Она прекрасно дополняет коричневый рис и черную фасоль. 1 ананас, почистить и нарезать колечками сантиметровой толщины |