Онлайн книга «100 рецептов при болезнях почек»
|
Суп рисовый Состав: рис – 50 г, слабый мясной бульон – 150 г, вода – 0,5 л. Рис промыть, всыпать в кипящую воду и варить 1 час; затем процедить и добавить бульон. Можно добавить фрикадельки. К супу можно подать гренки из белого хлеба. Фрикадельки для супа Состав: говядина – 200 г, хлеб пшеничный — 1 ломтик, яйцо – 1 шт., соль. Мясо пропустить через мясорубку вместе с предварительно замоченным в холодной воде, а затем отжатым пшеничным (без корок) хлебом, добавить взбитое яйцо, посолить и перемешать. Фарш разделать в виде шариков величиной с лесной орех. Перед едой опустить фрикадельки в кипящий бульон и варить при слабом кипении 10 минут. Фрикадельки из телятины Телятина (мякоть) – 200 г, бульон – 2 ст. л., яйцо (белок) – 2 шт., соль. Мясо пропустить два раза через мясорубку, посолить, добавить бульон и хорошо перемешать, затем добавить яичные белки, взбитые в пену, и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного бульона или воды и плотно закрыть крышкой. Варить на пару. Суп с брюссельской капустой Состав: говядина – 100 г, брюссельская капуста – 3–4 шт., мясной бульон – 1,5 стакана, соль. Сварить мясной бульон. Кочешки брюссельской капусты срезать, тщательно промыть и положить в холодную воду на полчаса, после чего снова вымыть. Опустить кочешки в кипяток и, когда вода вновь закипит, немедленно вынуть их шумовкой и положить в горячий бульон. Паровые котлеты Состав: мясо (мякоть) – 150 г, булка – 30 г, мука – 1 ч. л., соль. Мякоть очистить от пленок и жира, обмыть, пропустить через мясорубку, добавив ломтик черствой булки, вымоченной в воде и отжатой. Фарш посолить, смешать с 2 ст. л. холодной воды. Разделать в форме котлет, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в раскаленном масле, после чего на 5—10 минут поставить в духовой шкаф. Мясное пюре запеченное Состав: мясо – 200 г, булка – 20 г, яичный белок – 1 шт., сливочное масло – 2 ч. л., бульон — 3 ст. л. Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и тушить в небольшом количестве воды до полуготовности. Затем добавить вымоченную в холодной воде булку, все пропустить через мясорубку, добавить бульон и размешать. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, и поставить выпекать, накрыв крышкой, в духовом шкафу на водяной бане. Куриные котлеты Состав: куриное филе – 150 г, булка – 30 г, соль. Филе курицы пропустить через мясорубку. Затем смешать мясной фарш с булкой, замоченной в воде, и еще раз пропустить через мясорубку. Сделать котлеты и запечь в духовом шкафу. Курица с рисом Состав: куриное мясо – 150 г, рис – 100 г, мука – 1 ст. л., бульон – 1 стакан, соль. Мясо отварной курицы нарезать кубиками. На растительном масле поджарить сухой рис, предварительно просушенный полотенцем. Рис поджарить до слегка желтого цвета. Когда он приобретет приятный запах, залить его бульоном и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда рис будет достаточно мягок, положить курицу, размешать и хорошо прогреть. Печень в сметане с печеными яблоками Состав: печень говяжья – 500 г, сметана — 2 ст. л., растительное масло – 3 ст. л., яблоки антоновские – 500 г, соль по вкусу. Печень нарезать ломтиками, слегка отбить каждый кусочек, обвалять в муке и немного обжарить. Переложить в глубокую кастрюлю, залить водой, добавить сметану и тушить до готовности, посолив по вкусу. В духовке запечь антоновские яблоки, предварительно вынув сердцевину. Обязательно нужно на противень налить немного воды. Выложить печень на тарелку, полить соусом и в качестве гарнира подать печеные яблоки. Мясной рулет фаршированный Состав: мясо (мякоть) – 200 г, булка – 30 г, стручковая фасоль —100 г, яйцо – 2 шт., сливочное масло – 2 ч. л., зеленый лук, соль, сметана. Приготовить мясной фарш, выложить его длинной полосой на мокрое полотенце и слегка раскатать. На середину фарша положить мелко нарубленные яйца, посыпать зеленым луком, сверху уложить поджаренную стручковую фасоль. Рулет защипнуть, соединив края полотенца, и переложить швом вниз на сковороду, смазанную маслом. Смазать рулет сметаной, растертой с яйцом и сливочным маслом, наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не растрескался. Подлить на сковороду немного горячей воды и поставить в духовку на 30–40 минут, поливая время от времени горячей водой со сковороды. Зразы из говядины Говядина – 200 г, булка – 20 г, рис – 2 ст. л., вода – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., соль. Из мясного фарша скатать мокрыми руками шарик и раскатать его в лепешку толщиной 1 см. На середину лепешки положить отварной рис, перемешанный с рубленым яйцом. Края лепешки защипать, зразе придать овальную форму и обжарить на сковороде с маслом или поставить в духовку на 30–40 минут. Фрикадельки из рыбы Состав: рыба – 200 г, панировочные сухари — 2 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 2 шт., соль. Пропустить рыбное филе через мясорубку. К фаршу добавить сливочное масло, сухари, взбитый яичный белок. Готовый фарш чайной ложкой опускать в кипящую воду и варить 10–15 минут под крышкой. Паровые биточки из рыбы Состав: рыбное филе – 250 г, стручковая фасоль – 150 г, булка – 50 г, свежие грибы – 100 г, яйцо – 1 шт., масло – 2 ст. л., соль. Филе без кожи пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в воде, посолить и пропустить еще раз через мясорубку. Потом в массу прибавить размягченное масло, яйцо, хорошо перемешать. Разделать, придав форму битков. Битки разместить в один ряд на дне кастрюли, смазанной маслом, в промежутки положить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы (белые или шампиньоны), сбрызнуть маслом, залить бульоном, сваренным из костей рыбы, так, чтобы битки были погружены в жидкость на 3/4. Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут.Рыбные рулетики Состав: рыбное филе – 500 г, яйцо – 1 шт., панировочные сухари, сливочное масло – 50 г, растительное масло – 50 мл, мука, зелень, соль. Для фарша: рис – 1/2 стакана, сваренное вкрутую яйцо – 1 шт., сливочное масло – 20 г, соль. |