Онлайн книга «100 рецептов при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Вкусно, полезно, душевно, целебно»
|
Рацион при этом физиологически полноценен и содержит нормальное количество белков, углеводов и жиров, а также обеспечивает все потребности восстанавливающегося после болезни организма. Большую часть блюд следует отваривать или готовить на пару. Овощи и каши также можно запекать в духовке (без подрумянивания). Химический состав и энергоценность: белки – 100–120 г (60 % животные), жиры – 100 г (15–20 % растительные), углеводы – 400–420 г; соль – 10 г, свободная жидкость – 1,5 л. Желательно соблюдать дробный режим питания (не менее 5 раз в сутки). Следует исключить: – хлеб ржаной, свежий, изделия из сдобного и слоеного теста, – крепкие, жирные бульоны, молочные, щи, борщи, рассольник, окрошку, суп из бобовых, грибов, – жирные сорта, утку, гуся, большинство колбас, копчености, консервы, – жирные виды рыбы, соленую, копченую, консервы, – острые, соленые сыры, молочные продукты с повышенной кислотностью, – яйца вкрутую, жареные, – бобовые, – ограничить капусту белокочанную, свеклу, зеленый горошек – в отварном виде, – редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, репу, щавель, шпинат, грибы, – острые и жирные закуски, копчености, консервы, – абрикосы, сливы, инжир, финики, ягоды с грубой кожицей, мороженое, шоколад, пирожные, – острые и жирные соусы, горчицу, хрен, перец, – виноградный, сливовый, абрикосовый соки, – сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры. Жареные блюда, чеснок, лук, грибы, редис, репа, редька, шпинат и щавель должны быть полностью исключены из рациона. Для того чтобы диета все же была разнообразной, рекомендуется употреблять больше овощей и фруктов. Разрешается: – подсушенный пшеничный и ржаной хлеб, сухари, галеты, бисквит, 1–2 раза в неделю можно употреблять выпечку без масла и творожные ватрушки, – супы, сваренные на воде, молоке или овощном бульоне, с добавлением овощей и круп, борщи, свекольники, щи, – постное мясо (говядина, мясо птицы) без сухожилий, отварное, приготовленное на пару или запеченное в духовке, а также нежирная рыба, отварная или обработанная паром, – белковые омлеты, сваренные всмятку яйца, – рассыпчатые или вязковатые каши, пудинги, крупяные запеканки, отварные макаронные изделия и запеканки из них, овсяная и гречневая каша с творогом или свежим молоком, – блюда из сырых, отварных и тушеных овощей и зелени (кроме шпината и щавеля), – компоты, кисели и желе из сладких фруктов и ягод, варенье, джем, натуральный светлый мед, – молочные соусы, сметана, овощные соусы без муки и сливочное масло, – специи (тмин, укроп, ванилин, корица), – из молочных продуктов предпочтительны молоко (натуральное, концентрированное, сгущенное, сухое), некислые кефир и простокваша, творожные запеканки, вареники, – неострые закуски, например пресный сыр, язык, рыбное заливное, вареная колбаса, – несоленая сельдь, черная икра, постная ветчина, овощные и фруктовые салаты, – из напитков лучше всего употреблять слабый чай с лимоном или молоком, некрепкий кофе, отвар плодов шиповника коричного, разбавленные соки из овощей, некислых фруктов и ягод, – сливочное масло следует включать в рацион понемногу, лучше заменять его растительным. В течение дня рекомендуется выпивать не менее 2 л жидкости (включая супы, компоты, соки). Примерное меню 1-й завтрак: яйца всмятку, каша овсяная молочная, чай. 2-й завтрак: яблоки свежие. Обед: суп на мясном бульоне, плов из отварного мяса, кисель. Полдник: отвар шиповника. Ужин: рыба отварная, картофельное пюре, пудинг творожный, запеченный, чай. На ночь: кефир. Салат из свеклы с черносливом Состав: свекла – 4 шт., чернослив – 4 шт., лимон – 4 дольки, кефир – 0,5 стакана, рубленая зелень сельдерея – 2 ст. ложки, соль. Очищенную свеклу натереть на крупной терке. Чернослив промыть, залить равным количеством воды и довести до кипения. Далее оставить для набухания на 20–25 минут. Из чернослива удалить косточки. К свекле добавить чернослив, дольки лимона, соль, заправить кефиром. Сверху салат посыпать рубленой зеленью сельдерея. Мельничий салат Состав: стручковый перец – 200 г, помидоры – 200 г, огурцы – 400 г, репчатый лук – 100 г, укроп и петрушка – 1 пучок, масло, уксус, соль. Сладкий стручковый перец нарезать не очень мелко. Свежие помидоры нарезать ломтиками, свежие очищенные огурцы – кружочками, а репчатый лук дольками (предварительно залить холодной водой для удаления горечи). Все смешать, всыпать мелко нарезанную петрушку, укроп, посолить, заправить растительным маслом с уксусом. Салат из сладкого перца с помидорами Состав: сладкий перец – 250 г, помидоры – 300 г, репчатый лук – 2 шт., растительное масло—3 ст. ложки, чеснок – 2 дольки, соль, лимонный сок – 1 ч. ложка, зелень петрушки. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, заправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки. Борщ на овощном бульоне Состав: капусты белокочанной – 100 г, свеклы – 70 г, картофеля – 60 г, моркови – 15 г, сельдерея – 5 г, помидоров – 50 г, петрушки (зелень) – 5 г, масла сливочного – 10 г, сметаны – 30 г, воды – 350 г. Очищенную свеклу нашинковать соломкой, немного посолить и перемешать; затем добавить масло и 100 г воды, закрыть крышкой и на слабом огне тушить 20–30 минут, после чего положить нашинкованную морковь, сельдерей, 20 г помидоров и тушить еще 10 минут. В готовые овощи добавить нашинкованную капусту, залить водой или овощным бульоном, дать вскипеть, добавить нарезанный картофель и варить до готовности. В готовый борщ положить остальные помидоры, нарезанные дольками. Перед подачей к столу заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью. Картофельный суп с кабачками Состав: 1 морковь, 1 петрушка, 1/4 стебля лука-порея, 5–6 клубней картофеля, 1 кабачок, 1 стручок сладкого перца, 2 помидора, 4 ст. ложки масла топленого, 4 ст. ложки сметаны, соль, зелень укропа и петрушки по вкусу. |