Онлайн книга «Француженки не крадут шоколад»
|
Количество порций: 8 Время приготовления: подготовка ингредиентов (8–12 часов); собственно приготовление – 2 часа + Сложность: одна звездочка (из пяти) Вам потребуется: 250 г шоколада превосходного качества (с содержанием какао не менее 75 %) 250 мл сливок жирностью не менее 35% 50 г сливочного масла 35 вяленых вишен 75 мл французского коньяка миндаль, фисташки и вишня для украшения 4 ст. л. какао Глазурь: 150 г шоколада Способ приготовления: Предварительно: 1. Залейте часть вишни коньяком (23 ягодки), накройте пищевой пленкой и оставьте минимум на 12 ч для пропитки. 2. Очень мелко порубите шоколад и положите в миску. Налейте сливки в сотейник и доведите до кипения. Залейте шоколад кипящими сливками и хорошо размешайте – шоколад должен полностью раствориться. Добавьте сливочное масло и остудите. Накройте массу пищевой пленкой и уберите в холодильник на 8 ч. В день подачи: 3. Достаньте заготовки из холодильника. Лучше доставать частями, чтобы масса не успела растаять. 4. Если в вишне осталась жидкость, откиньте ягоды на дуршлаг, а потом обсушите бумажными полотенцами. 5. Из застывшей шоколадной массы скатайте шарики величиной с грецкий орех. В центр каждого шарика положите вишню. Чтобы конфеты были одинакового размера, используйте одну и ту же ложку, когда отщипываете массу. 6. Готовые трюфели сложите на тарелки, накрытые пергаментом, или на силиконовый коврик и уберите в холодильник минимум на 15 мин. 7. Украшения: мелко порубите несколько ягод вяленой вишни, миндаль и фисташки. Не забудьте предварительно удалить темную кожицу с орехов. 8. Глазурь: растопите шоколад на водяной бане и остудите – он не должен быть горячим, иначе трюфели начнут плавиться. Накалывайте трюфели на шпажки и опускайте в глазурь. Перекладывайте на решетку (лишняя глазурь стечет) и украшайте вишней и орехами. 9. Оставьте до схватывания шоколада. Этого количества глазури должно хватить на 20 конфет. Оставшуюся шоколадную массу обваляйте в какао. Конфеты с разными текстурами выглядят в одной коробке изумительно! 10. Положите конфеты в контейнеры, проложенные пергаментом, и уберите в холодильник минимум на 1 ч. 11. За 30 мин. до подачи достаньте коробки из холодильника. Дайте расцвести великолепному вкусу! Советы Сильвана Маркиза: 1. Не скупитесь! Качество приготовленных вами конфет напрямую зависит от качества купленного шоколада. 2. Работая с шоколадом, включите кондиционер на 23 градуса или откройте окно – пусть в кухне будет прохладно. Конфеты ручной работы – неповторимое изысканное лакомство и великолепный подарок! Bon appétit! Торт «Похитительница шоколада»
 Количество порций: 8 Время приготовления: 1,5 часа Сложность: три звездочки (из пяти) Вам потребуется: Тесто: 100 г муки 150 г шоколада с содержанием какао не менее 75% 150 г сливочного масла 150 г сахара 4 яйца 0,5 ч. л. ванильного порошка 1/4 ч. л. разрыхлителя щепотка соли Глазурь: 150 г шоколада 30 г сливочного масла 2 ст. л. молока Крем: 100 мл сливок жирностью 35 % (или более) 2 ст. л. сахарной пудры Начинка: 1 стакан свежей вишни без косточек 2 ст. л. сахара 2 ч. л. картофельного крахмала 50 мл французского ликера (например, Джозеф Картрон Мараскин (вишня) Способ приготовления: 1. Вишневая начинка: Положите вишню в сотейник, добавьте сахар и доведите до кипения, влейте ликер. Крахмал разведите в 2 ст. л. воды и добавьте к вишне, варите 2 мин., до загустения. Остудите. 2. Тесто: Теперь приступим к самому важному! Порубите сливочное масло на кусочки и положите в сотейник. Добавьте сахар и ваниль, поставьте на медленный огонь. Помешивайте до полного растворения сахара. 3. В сотейник поломайте шоколад и, помешивая, растопите его. Снимите с огня шоколадную массу и слегка остудите. 4. Отделите белки от желтков. Муку просейте с разрыхлителем и солью. Добавьте в шоколадную массу сначала желтки, а потом муку. Каждый раз нежно и аккуратно добивайтесь однородной консистенции. Белки взбейте в крутую пену и медленно подмешайте в тесто. 5. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 24 см. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку на 40 мин. 6. Выньте форму и дайте ей постоять вместе с коржом (20 мин.). Затем выньте корж и полностью остудите. Разрежьте пропеченное тесто на два коржа. 7. Взбейте сливки с сахарной пудрой в пышную массу. Положите первый корж на блюдо. Выложите вишневую начинку и взбитые сливки, накройте вторым коржом. 8. Глазурь: растопите шоколад со сливочным маслом и молоком, постоянно помешивая. Затем дайте глазури «отдохнуть»: слегка остудите. Полейте торт глазурью. Оставьте до застывания. Храните в холодильнике. Советы Кэйд Кори: Запаситесь терпением и ни в коем случае не режьте этот торт до прихода гостей. Вы не успеете оглянуться, как блюдо с этим шоколадным лакомством окажется пустым! Лимонные корзинки с суфле
 Количество порций: 12 Время приготовления: 30–40 минут Сложность: две звездочки (из пяти) Вам потребуется: 6 крупных лимонов 4 яйца 5 ст. л. сахара 1 ст. л. лимонной цедры щепотка винного камня1 Способ приготовления: [185] |