Книга Лучшие рецепты народов мира, страница 65 – Наталья Передерей

Вино наливают в металлическую кружку и ставят на огонь. Грушу моют и опускают в вино. После того как вино закипит, убавляют огонь и оставляют еще на 5 мин, затем снимают с огня и остужают. Грушу очищают от кожицы, удаляют плодоножку и семена. Мякоть разминают вилкой и смешивают с вишневым джемом.

Ломтики хлеба намазывают маслом, сверху выкладывают грушевую массу. Бутерброд украшают розочками из заварного крема.

2 ломтика пшеничного хлеба, 2 столовые ложки персикового джема, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 столовая ложка персиковой творожной массы.

Ломтики хлеба смазывают маслом. Сверху выкладывают джем и творожную массу.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 яблоко, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка варенья из красной смородины.

Яблоко очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают дольками и обжаривают в растительном масле. Хлеб намазывают сливочным маслом, сверху выкладывают дольки яблока и поливают вареньем.

4 ломтика пшеничного хлеба, 1 банан, 1 апельсин, 2 столовые ложки йогурта, 2 столовые ложки растительного масла.

Хлеб слегка обжаривают в масле. Банан и апельсин очищают, нарезают небольшими кусочками и смешивают с йогуртом. Полученной массой намазывают хлеб.

1 стакан риса, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 2 белка, по 0,5 стакана изюма, сушеного инжира, фиников, свежие фрукты, сушеный имбирь на кончике ножа, сахар по вкусу.

Рис промывают и отваривают в воде до полуготовности. Изюм моют, инжир и финики нарезают кусочками. Смешивают с рисом, добавляют имбирь и сахар, вливают молоко и тушат на слабом огне до готовности риса. Охлаждают смесь, соединяют со взбитыми белками и осторожно перемешивают. Укладывают в миску, предварительно ополоснув ее холодной водой, и ставят в холодильник.

Перед подачей к столу пудинг переворачивают на тарелку и украшают кусочками свежих фруктов.

4 банана, 2 стакана ананасового сока, 2 яйца, 1 стакан хлебных крошек, 0,5 стакана сахара, 5 столовых ложек сливочного масла, 1 чайная ложка лимонной цедры.

Бананы очищают, разминают вилкой и смешивают с растертыми с сахаром яичными желтками и размягченным сливочным маслом. Добавляют ананасовый сок, лимонную цедру и хлебные крошки, тщательно перемешивают. Белки взбивают до образования пышной пены и порциями вводят в основную массу, осторожно помешивая, чтобы они не осели.

Тесто помещают в смазанную маслом форму и выпекают в разогретой духовке в течение 40 мин.

Готовый пудинг можно подать как в горячем, так и в холодном виде.

2 яблока, 2 груши, 1 киви, 150 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 2 яйца, 2,5 стакана муки, 1 чайная ложка сухих дрожжей, 0,5 чайной ложки цедры лимона, 0,5 чайной ложки соды.

Фрукты моют, очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и припускают в сливочном масле с добавлением воды и сахара. Затем остужают, добавляют взбитые яйца, соду, цедру лимона, разведенные в воде дрожжи, всыпают муку и замешивают тесто. Круглую форму выстилают промасленной бумагой, выкладывают тесто и выпекают при температуре 160–170° С в течение 1 ч.

Торт остужают, выдерживают двое суток в прохладном месте и подают к столу.

300 г клубники, 5 белков, 1,5 стакана жирных сливок, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сахарной пудры, 1 столовая ложка кукурузной муки, 1 столовая ложка черешневой водки, 1 чайная ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка ванильного сахара.

Приготавливают основу для торта. Для этого белки взбивают в пену, постепенно добавляя сахар и 2 столовые ложки сахарной пудры. Затем осторожно подмешивают во взбитые белки кукурузную муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпускают на пергамент в виде круга, вторую половину выпускают по краю в виде шариков. Подсушивают в разогретой до 110° С духовке в течение 1,5 ч.

Клубнику моют, половину протирают через сито и смешивают с 2 столовыми ложками сахарной пудры. Сливки взбивают в крутую пену с оставшейся сахарной пудрой, сбрызгивают черешневой водкой и смазывают основу торта. Сверху укладывают целые ягоды клубники и поливают их клубничным пюре.

300 г творога, 1 стакан молока, 1 стакан муки, 5 яиц, 6 столовых ложек сливочного масла, 4 столовые ложки изюма, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка лимонной цедры, соль по вкусу.

Яйцо смешивают с молоком, мукой, 1 чайной ложкой сахара и солью, чтобы получилось жидкое тесто. Растапливают в сковороде 2 столовые ложки сливочного масла и выпекают блинчики.

Оставшееся сливочное масло растирают с сахаром, лимонной цедрой и 3 желтками. Добавляют творог, сливки и предварительно вымытый изюм. Белки взбивают и по частям вводят в творожную массу.

На каждый блинчик выкладывают творожную начинку, сворачивают блинчики трубочкой и укладывают вплотную друг к другу в смазанную маслом форму. Яйцо взбивают с 2 столовыми ложками молока, добавляют сахар по вкусу, поливают смесью блинчики и запекают в разогретой духовке до образования золотистой корочки.

Готовые блинчики посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

1 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан сливок, 1,5 стакана сахара, 3 лимона, 0,5 стакана ежевики, 4 столовые ложки кукурузного крахмала, 50 г засахаренного имбиря, 0,5 чайной ложки корицы.

Имбирь отваривают в небольшом количестве воды в течение 10 мин, затем растирают его. Сливки смешивают с водой, 1 стаканом сахара, доводят до кипения и добавляют имбирную массу.

Молоко смешивают с кукурузным крахмалом, добавляют к смеси имбиря со сливками, сахаром и водой, доводят до кипения и варят 1–2 мин.

Два лимона натирают на терке и добавляют цедру вместе с соком в кастрюлю с горячей смесью. Тщательно перемешивают содержимое и разливают по порционным формочкам, сполоснув их холодной водой.

Для приготовления соуса засыпают ежевику сахаром, оставляют на 2 ч. Затем откидывают на дуршлаг, добавляют к ягодному сиропу сок 1 лимона, корицу, ставят на огонь и доводят до кипения. Ягоды ежевики опускают в сироп и снимают кастрюлю с огня. Соус осторожно перемешивают и охлаждают.