Книга Суши, роллы и японские блюда, страница 56 – Вера Надеждина

Вам потребуются (на 8 порций):

♦ 2 куска филе семги (приблизительно по 150 г);

♦ 1/2 пучка жерухи;

♦2 полоски консервированной японской редьки (дайкон);

♦ 1 салатный огурец (длиной около 4 см);

♦ 4 листа нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка васаби.

Приготовление:

1. Промойте куски семги холодной водой, промокните. Нарежьте их на 4 тонких ломтика и поджарьте в гриле до образования хрустящей корочки.

2. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.

3. Консервированную редьку нарежьте на полоски длиной около 5 см. Огурец нарежьте, не очищая, брусочками по 5 см.

4. Разрежьте пополам листы нори. Распределите на каждой половинке по 1 столовой ложке риса, промажьте его васаби. Сверху положите семгу, огурец и редьку.

5. На каждую порцию положите сверху листики жерухи и сверните листы нори в кулечки.

6. Чтобы кулечек не превратился в кашу (не размокли компоненты), сразу подавайте темаки на стол.

Темаки с салатом, говядиной и овощами

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 100 г мяса для антрекота (говядина) (можете говядину заменить любым другим сортом мяса; хорошо подходят для этого суши грудки индюшки или утки);

♦ 150 г моркови;

♦ 2 молодые луковицы;

♦ 2 столовые ложки растительного масла;

♦ 1 чайная ложка белого перца;

♦ 2 листа нори;

♦ 175 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка без верха пасты васаби;

♦ 4 листа салата.

Для соуса:

♦ 9 столовых ложек соевого соуса;

♦ 9 столовых ложек мирина;

♦ 9 столовых ложек рисового уксуса.

Приготовление:

1. Положите мясо в морозилку и держите там до тех пор, пока оно слегка не подмерзнет.

2. Морковь и лук нарежьте соломкой.

3. Достаньте мясо из морозилки и порежьте на почти прозрачные ломтики.

4. Растительное масло подогрейте на сковороде и поджарьте в нем мясо.

5. Приготовьте соус, смешав все необходимые ингредиенты.

6. Морковь и лук залейте соусом и тушите, приправив все белым перцем. После этого дайте стечь остаткам жидкости.

7. Листья нори разрежьте поперек на две равные части. На каждую половинку положите немного риса, смажьте его васаби и сверните в кулечек вместе с листьями салата, мясом и овощами. Концы листьев нори скрепите с помощью раздавленных зернышек риса.

Темаки с молодым сыром и зеленью

Вам потребуются (на 10 порций):

♦ 1/2 пучка жерухи;

♦ 1 небольшая морковь;

♦ 4–5 редисок;

♦ 1 молодая луковица;

♦ 75 г молодого сыра (с йогуртом);

♦ 1 чайная ложка майонеза;

♦ 1 чайная ложка васаби;

♦ соль;

♦ свежесмолотый перец;

♦ 5 листов нори;

♦ 200 г заранее приготовленного риса.

Приготовление:

1. Жеруху промойте и, встряхивая, просушите.

2. Морковь нарежьте небольшими кубиками.

3. Редиску в зависимости от размера разрежьте на 4 или 8 частей.

4. Луковицу нарежьте полукольцами.

5. Перемешайте молодой сыр с майонезом и васаби до кремоподобного состояния.

6. 2/3 жерухи, морковь, 2/3 редиски и лук осторожно смешайте с полученной сырной массой.

7. Разрежьте пополам листья нори. Смоченными в тэдзу руками изготовьте из риса 10 одинаковых темаки.

8. Каждую половинку нори кладите на левую руку вниз гладкой стороной, укладывайте на верхний край шарик темаки и рядом с ним — небольшое количество сырной массы. Сворачивайте лист в кулечек и украшайте небольшим количеством жерухи и кусочком редиски.

Темаки с сурими, авокадо и кунжутом

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 4 небольших листа батавийского салата;

♦ 1 небольшой лук-шалот;

♦ 1/2 спелого авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 1/2 неочищенного лимона;

♦ 60 г сурими (4 палочки);

♦ 2 листа нори;

♦ 150 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка черного кунжута.

Приготовление:

1. Листья салата вымойте и обсушите.

2. Лук-шалот разрежьте вдоль очень тонкими полосками.

3. Авокадо очистите от кожицы, разрежьте вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызните лимонным соком.

4. Сполосните лимон горячей водой, вытрите его насухо и отрежьте 4 тончайших ломтика.

5. Промокните палочки сурими. Ножницами разрежьте поперек на две части листы нори.

6. Смоченными в тэдзу руками изготовьте из риса 4 одинаковых темаки.

7. Из листов нори с темаки, васаби и остальных компонентов сверните кулечки. Посыпьте их черным кунжутом.

Темаки с креветками и икрой

Вам потребуются (на 4 порции):

♦ 1 небольшой цуккини;

♦ 4 креветки;

♦ 1/4 спелого авокадо;

♦ 1 чайная ложка лимонного сока;

♦ 2 листа нори;

♦ 150 г заранее приготовленного риса;

♦ 1 чайная ложка пасты васаби;

♦ 4 чайная ложка необработанной икры круглопера.

Приготовление:

1. Цуккини вымойте, вытрите насухо и нарежьте тонкими брусочки толщиной около 0,5 см.

2. Холодной водой промойте креветки, тщательно обсушите их.

3. Очистите от кожуры четвертинку авокадо, разрежьте вдоль на 4 ломтика и сразу же сбрызните лимонным соком.