Онлайн книга «Русские народные блюда»
|
Подавать со сметаной, свежими овощами, брусникой, картофельным пюре, зеленью. Рыбные котлеты, приготовленные на пару, еще вкуснее. КРЕВЕТКИ С МАКАРОНАМИ 350 г макарон, 125 г растительного масла, 2 измельченных зубчика чеснока, 225 г креветок, очищенных сваренных, 225 г мелко нарезанного шпината, 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей зелени петрушки, соль, черный молотый перец. Отварите макароны. В глубокой сковороде разогрейте масло. Соедините его с чесноком. Выложите в сковороду креветки. Пожарьте в течение 1–2 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, смешайте со шпинатом, петрушкой, покрытыми маслом креветками. Посолите и поперчите. Потомите в сковороде, пока шпинат не станет мягким. ПАЛОЧКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ СО СНЕТКАМИ 5–6 овальных картофелин, 150–200 г снетков, 2–3 ложки белых сухарей, соль, зелень петрушки. Выбрать картофелины овальной формы, нарезать продолговатыми брусочками, отварить в подсоленной воде до полуготовности. На брусочки положить по снетку, обвалять в сухарях, запечь в духовке. Подавать блюдо горячим, посыпав зеленью петрушки или укропа. ФАСОЛЬ ПЕСТРАЯ 300 г пестрой фасоли, 1 чайная ложка сахара, по 1 столовой ложке сушеного корня сельдерея, пастернака, моркови, петрушки, 1–2 лавровых листа, на кончике ножа молотых пряностей: корицы, имбиря, мускатного ореха, красного и черного перца, кориандра, соль. Фасоль перебрать, промыть, залить водой, добавить чайную ложку сахара и варить до мягкости. Приправить солью и пряностями, довести до полной готовности. ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГОРОХОМ 4–8 помидоров, консервированный горошек, растительное масло. У помидоров одинаковой величины чайной ложкой удалить сердцевину, посыпать их изнутри солью и перцем и наполнить с верхом зеленым горошком. Сверху положить масло и запекать несколько минут в духовке. ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ 500 г перца, 3 столовые ложки растительного масла для жарения, соль, 2–3 дольки чеснока. Перец вымыть, вычистить семена, изнутри посолить. На раскаленную сковороду налить растительное масло, уложить подготовленные плоды и обжарить с обеих сторон под крышкой. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке или очень мелко нарубить. Обжаренный перец положить на тарелку, посыпать чесноком, полить соком, выделившимся при жарении. Перец с чесноком вкусен в горячем и холодном виде. РЫБА В ТОМАТЕ 1 кг свежей рыбы, 2–3 столовые ложки муки, растительное масло для жарения. Для маринада: 1 морковь среднего размера, по 1 корню сельдерея и петрушки, 2 большие головки репчатого лука, 2–3 столовые ложки растительного масла, 3/4 стакана томата-пюре, черный молотый перец, лавровый лист, бульон, соль, сахар, уксус. Очищенную рыбу (салаку, треску, хек и др.) нарезать на куски (мелкую рыбу можно оставить целой), обвалять в муке, смешанной с солью, обжарить в растительном масле, положить в глубокое блюдо (миску, салатницу), залить маринадом, оставить в холодном месте на 6–12 часов. Томатный маринад готовят так. Очищенные и нашинкованные репчатый лук и морковь обжарить в растительном масле до мягкости, добавить нарезанную петрушку и сельдерей, томат-пюре, перец, лавровый лист, соль, сахар, бульон или воду, уксус и тушить до готовности овощей. Подавая к столу, украсить зеленью петрушки или посыпать мелко нарезанным зеленым луком. ТОПИНАМБУР ЖАРЕННЫЙ (ЗЕМЛЯНАЯ ГРУША) Все, наверное, знают растение со скромными желтыми цветками и листьями, отдаленно напоминающими листья подсолнечника, но лишь немногим известно, что клубни этого растения съедобны и даже являются своего рода деликатесом. В сыром виде очищенные клубни топинамбура очень вкусны и напоминают грецкие орехи, в жареном – близки к картофелю. Только в отличие от картофеля в клубнях топинамбура содержится не крахмал, а углевод инулин. Итак, топинамбур нужно очистить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле, посолить. РЫБА ЖАРЕННАЯ 750 г рыбы или 500 г готового филе, по 2 столовые ложки растительного масла и муки, зелень петрушки или укропа, соль, черный молотый перец по вкусу. Подготовленную рыбу промыть, посолить, поперчить, обвалять в муке, обжарить в растительном масле. Подавать жареную рыбу, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир к рыбе подать жареный картофель или картофельное пюре, рассыпчатую гречневую кашу, салат из квашеной или краснокочанной капусты, свежие или соленые огурцы, помидоры. КОРЮШКА ЖАРЕННАЯ 10 шт. корюшки, 2 яйца, 2–3 столовые ложки муки (можно смешать их с молотыми просеянными панировочными сухарями), соль, растительное масло для жарения (из расчета на 1 порцию). Корюшку очистить, удалить внутренности (сделать отверстие у головы и распороть брюшко). После этого рыбу хорошо промыть, посолить, оставить примерно на час, затем обмакнуть во взбитое яйцо с добавлением небольшого количества воды, обвалять в муке, обжарить в растительном масле. Подавать с салатом из свежих овощей. ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ БРЫНЗОЙ 8 сладких перцев, зелень петрушки. Для фарша: 600 г тертой брынзы, 50 г растительного масла, 3 дольки чеснока, черный молотый перец, 2 столовые ложки нарезанной зелени петрушки. Испечь перцы, очистить от плодоножки и семян, наполнить фаршем, положить на блюдо, украшенное веточками петрушки. Для фарша: растительное масло смешать с тертой брынзой, приправить черным молотым перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, перемешать. Подавать к столу как холодную закуску. ПЛОВ С ТЫКВОЙ И ФРУКТАМИ 300 г риса, 600 мл воды, 500 г тыквы, 200 г яблок, 150 г айвы, 50 г изюма, 100 г растительного масла. Яблоки и айву очищают от кожицы, удаляют семена, разрезают на мелкие кубики и смешивают с изюмом. В кастрюле растапливают часть масла, покрывают дно ломтиками тыквы, насыпают 1/3 часть риса, кладут слой фруктовой смеси, засыпают рисом, снова кладут фрукты и засыпают остальным рисом. Все это поливают оставшимся маслом и заливают подсоленной водой так, чтобы она покрывала верхний слой риса. Кастрюлю закрывают крышкой и варят плов на слабом огне в течение 50 минут. Можно готовить плов без изюма, соответственно увеличив норму закладки яблок и айвы. САЛАКА С КАРТОФЕЛЕМ 1 кг свежей салаки, 3 столовые ложки муки, 500 г картофеля, 2 головки репчатого лука, зелень укропа, растительное масло для жарения. |