Онлайн книга «Русские народные блюда»
|
Айву тщательно вымыть, измельчить и перемешать с сахаром. Варить 45–60 минут, считая от закипания воды в скороварке. Горячий сок разлить в посуду и пастеризовать 15 минут при температуре 85 °C. АЙВА ЯПОНСКАЯ В САХАРЕ Айву в сахаре можно консервировать двумя способами. 1 кг айвы, 1 кг сахара. Айву промыть, порезать на мелкие кусочки и послойно посыпать сахаром. Полученную массу уложить в простерилизованные банки, закрыть крышками и поставить на хранение в холодное место. ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ 1 кг алычи, 1 кг сахара, 0,5 л воды, ванилин по вкусу. Крупную желтую алычу перебрать, промыть, удалить плодоножки и косточки, стараясь не повредить мякоть, опустить в сахарный сироп на 2 часа. Затем варить на слабом огне до готовности, периодически снимая пенку. В конце варки добавить ванилин. Готовое варенье выдержать 7–8 часов и разлить в чистые сухие банки. КОМПОТ ИЗ АЛЫЧИ Состав заливки: на 1 л воды – 1 кг сахара. Тщательно промытую алычу опустить на 3–5 минут в нагретую до 80 °C воду, а затем сразу же охладить в холодной воде. Подготовленную алычу уложить в банки по плечики и залить сиропом. Для приготовления сиропа использовать воду, в которой бланшировались плоды. Стерилизовать. ВАРЕНЬЕ ИЗ АКТИНИДИИ 1 кг актинидии, 1 кг сахара, 200 мл воды, 2 г лимонной кислоты. Взять не совсем зрелые ягоды актинидии, тщательно вымыть в проточной воде и обсушить. Приготовить сахарный сироп, довести до кипения, вложить ягоды и отставить. Варить способом многократной варки. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. АКТИНИДИЯ В САХАРЕ 1 кг актинидии, 1 кг сахара. Зрелые, здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить и укладывать в стеклянные банки, послойно пересыпая сахаром. Хранить в холодильнике. КОМПОТ ИЗ АКТИНИДИИ 1 кг актинидии, 250–400 г сахара, 1 л воды. Перебранные и промытые ягоды актинидии уложить в стеклянные банки, заполнив их на 2/3 объема, залить кипящим сахарным сиропом, затем пастеризовать при 80 °C: полулитровые банки – 10, литровые – 15 минут. КОМПОТ ИЗ АКТИНИДИИ И ОБЛЕПИХИ По 500 г актинидии и облепихи, 600 г сахара, 0,5 стакана воды. Подготовленные плоды актинидии и облепихи послойно уложить в стерилизованные полулитровые банки, залить кипящим сахарным сиропом, пропастеризовать в течение 10 минут при 80 °C и закатать. ДЖЕМ ИЗ АКТИНИДИИ 1 кг актинидии, 2 кг сахара. Актинидию промыть, очистить от плодоножек, дать обсохнуть, смешать с сахаром, растереть до однородной массы и оставить на 3–5 суток. Затем варить до готовности на умеренном огне. СОК ИЗ АКТИНИДИИ Для приготовления сока подготовленные (перебранные, вымытые, просушенные) ягоды отжать холодным способом, нагреть до 80 °C и сразу же разлить в сухие стерильные бутылки или банки, укупорить. Хранить в холодном помещении. СОК ИЗ АКТИНИДИИ НАТУРАЛЬНЫЙ Плоды актинидии собрать выборочно, так как они созревают неодновременно, промыть, отжать сок и, нагрев его в эмалированной кастрюле до 85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметично укупорить прокипяченными крышками или пробками. 1 кг актинидии, 100 г сахара. Зрелые здоровые ягоды вымыть в проточной воде, обсушить, раздробить и отжать сок. Добавить по вкусу сахар, подогреть до 90 °C и через 5 минут разлить в подготовленные бутылки. Укупорить и хранить в холодном и темном месте. Сок из актинидии используют в свежем виде и для ароматизации и подкисления многих блюд. ВАРЕНЬЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ ИЛИ МАНДАРИНОВ 5 тонкокожих апельсинов, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды. Апельсины нарезать поперек тонкими кружками, каждый кружок разрезать еще на несколько частей и удалить семена. Плоды положить в варочный таз, засыпать сахаром, влить воду и варить до готовности на слабом огне. ЖЕЛЕ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ И АЙВЫ 2 л отвара из апельсинов и айвы, 1,3 кг сахара. Апельсины и айву (поровну) промыть, порезать на кусочки вместе с кожурой, положить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить до размягчения. Полученный отвар процедить через марлю, дать отстояться, затем слить, отмерить нужное количество и, периодически снимая пенку, уварить на 50 %. Добавить сахар, перемешать и продолжать варить до готовности. КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ 3 кг очищенных апельсинов, 300 г сахара, 1,5 л воды. Апельсины промыть, очистить от кожуры, разделить на 4 части, уложить в стеклянные банки и залить охлажденным сахарным сиропом, после чего пастеризовать 20 минут при 80 °C или стерилизовать в кипящей воде 3 минуты. АПЕЛЬСИНЫ В САХАРЕ 3 кг очищенных апельсинов, 600 г сахарной пудры. Апельсины промыть, очистить от кожуры, разрезать на 4 части и уложить в подготовленные банки, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. Банки плотно закрыть и пастеризовать при 80 °C в течение 25 минут или стерилизовать в кипящей воде 8 минут. ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК И ДЫНИ 1 кг подготовленных дынь и арбузных корок 1,2 кг сахара. Подготовка плодов к варке варенья делается так. С арбуза срезают наружную зеленую часть кожуры, разрезают ее на равномерные кубики размером до 20 мм каждый. Дыни берут недозрелые, твердые, ароматные, хорошо очищают от наружной кожицы, удаляют семенную камеру и разрезают на ломтики так же, как и арбузную корку. Варят варенье в два приема. Вначале подготовленные ломтики заливают горячим сиропом средней густоты (800 г сахара на 2,5 стакана воды) и выстаивают 8–10 часов. После этого варенье ставят на огонь, варят 5 минут и охлаждают 3–4 часа. Перед второй варкой добавляют остальное количество сахара (400–500 г сахара на 1–1,5 стакана воды) и варят до готовности. При первой варке варенья из дыни и арбуза добавляют 3 г лимонной кислоты, а к концу второй варки – по вкусу немного ванили или ванилина. ВАРЕНЬЕ ИЗ БАРБАРИСА 1 кг ягод барбариса, 1,6–2 кг сахара. Созревшие, интенсивно окрашенные плоды перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг, затем опустить в кипящий 70 %-ный сахарный сироп (700 г сахара, 300 мл воды). Довести смесь до кипения, снять с огня, выдержать 10–12 часов. После выстойки однократной варкой уварить до готовности. Готовое варенье в горячем виде расфасовать в прогретые банки. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, 1 л – 20 минут. |