Онлайн книга «Русские народные блюда»
|
СУП ИЗ ТЫКВЫ С ФРУКТАМИ 500 г тыквы, 100 г сухофруктов, 100 г сахара, 100 г сметаны, 1,2 л воды, ванильный сахар или ванилин по вкусу. Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками, заливают кипящей водой и доводят до готовности за 5–8 минут, отвар сливают и сохраняют. Сухофрукты перебирают, перемывают, замачивают 3–4 часа, затем отваривают 10–20 минут, отвар процеживают, а сухофрукты мелко рубят. Отвары тыквы и сухофруктов соединяют, добавляют кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и доводят до кипения. Подают, добавив в суп сметану. СУП С РИСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ 700 г цветной капусты, 150 г риса, 150 г лука, 1,5 л бульона или воды, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль. Пассерованный лук закладывают в кипящий бульон вместе с промытым рисом. Когда рис станет мягким, добавляют цветную капусту и варят 10–12 минут. Подают, посыпав петрушкой. СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ПРЯНОСТЯМИ 600 г свеклы, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, готового к употреблению, соль, сахар, корица молотая на кончике ножа, 2 бутона гвоздики, 2 горошка душистого перца, 1 небольшой лавровый лист, зелень петрушки. Свеклу печеную очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, приправить уксусом, солью, сахаром, пряностями и потомить 7–10 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ЧЕСНОКОМ 400 г свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 3–4 зубчика чеснока. Свеклу нарезать кружками и потушить в растительном масле, добавив черный перец. Подавать блюдо, посыпав истолченным с солью чесноком. СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ 600 г свеклы, 150 г моркови, 120 г лука, 40 г кореньев петрушки, 2 яйца, 30 г риса, 50 г сливочного маргарина или растительного масла, 15 г сухарей. У вареной очищенной свеклы удаляют ложкой середину и наполняют ее фаршем, приготовленным из поджаренной моркови, петрушки, лука, мелко нарезанных крутых яиц и вареного риса. Свеклу укладывают на смазанный жиром противень или сковороду, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Подают со сметаной. ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ СО СВЕКЛОЙ 500 г отварного риса, 300 г свеклы, 1 яйцо, 200 мл молока, соль по вкусу. Рис отваривают и соединяют с мелко нарезанной вареной свеклой. Сырые яйца разводят молоком, добавляют соль и перемешивают. Этой массой заливают рис, смешанный со свеклой, и запекают. СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ 500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, по 1 столовой ложке сока лимона и сахара, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла. Свеклу, сельдерей, петрушку нарезать соломкой, положить в сотейник, сбрызнуть соком лимона, добавить масло и немного воды, тушить под крышкой минут 40–50, периодически помешивая. Затем добавить пассерованную муку, все перемешать, залить сметаной, приправить солью и сахаром. СВЕКЛА С ОВОЩАМИ, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ 500 г свеклы, 200 г моркови, 100 г кореньев сельдерея, 60 г сливочного маргарина, 150 г сметаны, 30 г муки, 25 мл свекольного уксуса, 30 г сахара. Очищенные свеклу, морковь, сельдерей нарезают кубиками, добавляют маргарин, свекольный уксус, немного воды и тушат под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая. Муку прогревают (без изменения цвета), добавляют к ней горячую сметану, соль, сахар и проваривают. Полученным соусом заливают готовые овощи, вновь перемешивают их и проваривают в течение 5–6 минут. СВЕКЛА С ТЫКВОЙ 500 г свеклы, 300 г тыквы, 100 г репчатого лука, 100 г майонеза, 300 мл воды, 20 г укропа. Свеклу и тыкву нарезают соломкой, добавляют рубленый лук. Овощи заливают горячей водой, доводят смесь до кипения. Подают с майонезом и укропом. СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ 500 г свеклы, 250 г яблок, 25 г сахара, 50 г сливочного маргарина. Свеклу нарезают кубиками, вливают немного свекольного уксуса (для сохранения цвета), воды, добавляют маргарин и тушат. В готовую свеклу кладут яблоки, нарезанные дольками, и сахар. Тушат до готовности яблок. БИТОЧКИ ИЗ СВЕКЛЫ С ТВОРОГОМ 600 г свеклы, 2–3 столовые ложки манной крупы, 150 г творога, 1 яйцо, соль, панировочные сухари, растительное масло для жарения. Сваренную или испеченную свеклу очистить, пропустить через мясорубку или натереть на мелкой терке, положить в кастрюлю, всыпать подсушенную манную крупу, прогреть до готовности крупы, массу охладить. В охлажденную массу добавить яйцо, протертый творог, соль, перемешать, сформовать биточки, запанировать в сухарях, обжарить в растительном масле. Подавать биточки со сметаной. СОУС ХРЕН СО СВЕКЛОЙ 150 г кореньев хрена, 120 мл 9 %-ного уксуса, 220 мл воды, 200 г свеклы, 10 г сахара, соль по вкусу. Очищенный хрен натирают на терке, заваривают кипятком, закрывают посуду крышкой. Когда хрен остынет, добавляют в него уксус, соль, сахар, вареную, измельченную на мелкой терке свеклу. Подают соус к студням, овощам, солонине, ветчине, жареной свинине. СОУС БРУСНИЧНЫЙ СО СВЕКЛОЙ 250 г брусники, 120 г свеклы; Для сиропа: 100 г сахара, 75 мл воды, корица по вкусу. Ягоды брусники кладут в кипящий сироп и варят на слабом огне до готовности. Затем слегка охлаждают и протирают через сито. Добавляют нарезанную мелкой соломкой вареную свеклу, соль, корицу и все хорошо перемешивают. Подают к блюдам из дичи, мясу. СОУС ИЗ СВЕКЛЫ С ЛУКОМ И СМЕТАНОЙ 250 г свеклы, 80 г лука, 25 г маргарина, 50 мл бульона, 150 г сметаны, 50 мл 3 %-ного уксуса, соль по вкусу. Свеклу запекают, очищают и натирают на мелкой терке. Лук мелко нарезают, поджаривают на сливочном маргарине, всыпают муку, размешивают, добавляют свеклу, бульон, сметану. Доводят содержимое на сковороде до кипения, солят, вливают уксус и размешивают. Подают соус к сосискам, котлетам, ветчине, баранине. СОУС СМЕТАННЫЙ СО СВЕКЛОЙ 350 г сметаны, 150 г вареной свеклы, 25 г сахара, соль по вкусу. В холодную сметану добавляют мелко нарезанную отварную свеклу, сахар, соль. Все хорошо перемешивают. Подают к холодным овощным блюдам. ГОВЯДИНА, ТУШЕННАЯ С РЕДИСОМ |