Книга Веганская и вегетарианская кулинария, страница 20 – Любовь Невская

1 Мелко нарезать инжир, натереть на крупной терке яблоки и бананы.

2 Смешать все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корицу, кунжут, гвоздику) в ступе или блендере до однородной клейкой массы.

3 Выложить тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на печку «солнечный камень» (не более 42 °C) на 6–10 часов.

Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.

4 Приготовить начинку: грецкий орех, изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчить в ступе, добавить 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру. Все перемешать до однородной грубой комковатой массы и выложить на приготовленное тесто.

5 Приготовить крем: измельчить какао-бобы и смешать с бананом, грушей и мятой в блендере.

6 Полученную воздушную массу выложить в тарталетку перед подачей к столу. Украсить мятой.

✓ 100 г сливочного масла;

✓ 1 стакан муки;

✓ 1/3 стакана сахара;

✓ 250 г вишни;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ 1 ст. ложка панировочных сухарей;

✓ 1 ч. ложка питьевой соды;

✓ 1 ч. ложка столового уксуса.

Заливка:

✓ 1,25 стакана сахара;

✓ 3–4 ст. ложки рубленого сухого печенья;

✓ 150 г густых сливок.

Способ приготовления:

1 Размягченное сливочное масло порубить с мукой. Добавить сахар, гашеную уксусом соду, месить до образования однородной массы.

2 Поместить тесто в смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить на 15 минут в разогретую до 180 °C духовку, после чего покрыть корж вишнями, предварительно вынув из них косточки.

3 Сливки взбить с частью сахара, перемешать с печеньем. Полученную массу выложить поверх вишен и посыпать оставшимся сахаром.

4 Поставить пирог в духовку на 10 минут.

✓ 2 стакана с горкой муки;

✓ 200 г сливочного масла;

✓ 1 ч. ложка пищевого разрыхлителя;

✓ 1 ст. ложка рома;

✓ 2 ст. ложки сметаны;

✓ ¼ стакана сахара;

✓ 1 ст. ложка растительного масла.

Для начинки:

✓ 300 г мягкого творога;

✓ ¼ стакана сметаны;

✓ 50 г сливочного масла;

✓ 50 г взбитых сливок;

✓ 1–2 ч. ложки картофельного крахмала;

✓ 1 стакан сахара;

✓ 1 пакетик ванильного сахара;

✓ 1/3 стакана изюма;

✓ ¼ ч. ложки тертой лимонной цедры.

Способ приготовления:

1 Из муки, сливочного масла, пищевого разрыхлителя, рома, сметаны и сахара замесить тесто и оставить на 30 минут.

2 Разделить тесто на 2 части и раскатать в два пласта прямоугольной формы толщиной 0,2 см. Один пласт поместить на смазанный растительным маслом противень и выпекать в нагретой до 180 °C духовке 10–15 минут до золотистого цвета.

3 Приготовить начинку: размягчить масло, добавить крахмал, ванильный сахар, изюм, лимонную цедру, протертый сквозь сито

4 творог, бо́льшую часть сахара и сметану. Перемешать и соединить со взбитыми сливками. Выложить на корж.

5 Накрыть начинку прямоугольником сырого теста и выпекать при температуре 180 °C до образования румяной корочки (около 15 минут).

6 Готовый пирог остудить, разрезать на прямоугольные куски и посыпать оставшимся сахаром.

✓ 2 манго;

✓ 2–3 груши;

✓ горсть винограда;

✓ 2 ст. ложки воды;

✓ 1 ст. ложка сахара.

Способ приготовления:

1 Манго и груши нарезать небольшими кубиками. Смешать с виноградом, выложить в салатницу.

2 Приготовить сироп: смешать воду и сахар, довести до кипения, охладить.

3 Полить фрукты сиропом.

✓ 200 г клубники;

✓ большой пучок рукколы;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ 1 ст. ложка сахара;

✓ несколько листиков мяты.

Способ приготовления:

1 Клубнику вымыть. Рукколу порвать на кусочки руками и выложить на тарелку.

2 Приготовить соус: половину клубники взбить блендером с оливковым маслом, сахаром и мятой.

3 На рукколу выложить нарезанную четвертинками клубнику, полить ее соусом.

✓ 75 г консервированного ананаса;

✓ 1 яблоко;

✓ 1 банан;

✓ 50 г винограда без косточек;

✓ 25 г сгущенного молока;

✓ кокосовая стружка.

Способ приготовления:

1 Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину.

2 Ананасы, яблоки и бананы нарезать мелкими кубиками, ягоды винограда разрезать пополам.