Онлайн книга «Поститесь вкусно! Православный постный стол»
Компот из земляники (малины) Ягоды перебрать, промыть, засыпать сахаром (половина нормы) и оставить, пока сахар почти полностью не растворится. Из остального сахара и воды сварить сироп, охладить его и залить приготовленные ягоды. Состав: земляника или малина — 500 г, вода — 2 стакана, сахар — 200 г. Компот из клубники Сварить густой сироп, снять с огня, ароматизировать его ванилином и охладить. Перебрать и промыть клубнику. Если ягоды крупные, разрезать их пополам, уложить в вазу для компота и залить сиропом. По желанию компот можно подать со сметаной. Состав: клубника — 1 кг, сахар — 250 г, вода — 2 стакана, ванилин. Компот из крыжовника Очищенный, не совсем зрелый крыжовник вскипятить в воде и откинуть на решето. Приготовить сироп, положить в него остывший крыжовник, вскипятить опять, добавить ванилин, вылить на блюдо и остудить. Состав: крыжовник — 4–5 стаканов, сироп — 1,5 л, ванилин. Компот из свежих яблок Очищенные яблоки разрезать каждое на 6–8 частей и удалить сердцевину. Чтобы очищенные яблоки не потемнели, положить их в холодную воду, слегка подкисленную лимонной кислотой. В кастрюлю всыпать сахарный песок, влить 4 стакана горячей воды, положить нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10–15 минут (в зависимости от сорта яблок), пока они не станут мягкими. В готовый компот положить цедру лимона, апельсина или корицу. Если компот приготовляется из спелых антоновских яблок, то кипятить их не нужно — достаточно довести до кипения. Состав: яблоки — 500 г, сахарный песок — 0,7 стакана, лимонная кислота, цедра или корица. Компот из дыни Дыню очистить и нарезать на ломтики. Затем гофрированным ножом разделить на ромбовидные кусочки, уложить их в вазу и залить горячим сахарным сиропом с добавлением лимонного сока. Компот подать охлажденным. Состав: дыня — 1 кг, вода — 400 г, сахар — 100 г, сок 1 лимона. Компот из свежих персиков Персики опустить в кипящую воду. Через 2–3 минуты вынуть их из воды, снять кожицу, разрезать пополам и удалить косточки. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его четырьмя стаканами горячей воды, размешать, положить персики и довести до кипения. После этого снять с огня и положить ванилин. Состав: персики — 500 г, сахарный песок — 0,7 стакана, ванилин. Компот из яблок и калины Промытые ягоды калины и измельченные кусочками яблоки варить в приготовленном сахарном сиропе 8 минут. Подать в охлажденном виде. Состав: яблоки — 400 г, калина — 200 г, сахар — 300 г, вода — 2 л. Компот из свежих яблок и мандаринов Мандарины очистить, разделить на дольки и положить на тарелку. С кожуры мандарина срезать белую мякоть, а верхний слой (цедру) мелко нарезать в виде соломки, прокипятить в стакане воды, откинуть на сито. В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его четырьмя стаканами воды, размешать, положить цедру, очищенные и нарезанные яблоки и при медленном кипении варить 10 минут, пока яблоки не станут мягкими. Остывшие яблоки и дольки мандаринов уложить в вазочки и залить сиропом. Состав: яблоки — 250 г, мандарины — 4 шт., сахарный песок — 0,7 стакана. Компот из свежих яблок и слив В кастрюлю всыпать сахарный песок, залить его четырьмя стаканами горячей воды, размешать, положить очищенные и нарезанные яблоки и варить при медленном кипении 10 минут, пока они не станут мягкими. В кипящий компот добавить сливы, промытые и очищенные от косточек, снова вскипятить и охладить. Состав: яблоки — 300 г, сливы — 200 г, сахарный песок — 0,7 стакана. Компот из ревеня Ревень очистить от верхнего слоя (волокна), сполоснуть в воде и нарезать на небольшие куски. Из сахара и воды сварить сироп, в кипящий сироп положить нарезанный ревень и корицу, прокипятить 2–3 минуты и охладить. Состав: ревень — 300 г, корица, сахар — 0,5 стакана, вода — 1,5 стакана. Компот из свеклы Очищенную свеклу нарезать ломтиками, залить кипящей водой и варить до готовности. В конце варки добавить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, охладить в течение 10–12 часов. Если ломтики свеклы и отвар при варке побуреют, следует сразу же добавить лимонную кислоту или ягодный уксус. Состав: свекла — 200 г, сахар — 120 г, вода — 900 г, лимонная кислота или ягодный уксус. Компот из помидоров Небольшие твердые зеленые или красные помидоры ошпарить, сполоснуть холодной водой и сразу же снять кожицу. Айву натереть на терке, положить в кипящую воду вместе с сахаром и имбирем, проварить. В горячий сироп опустить помидоры, обварить, шумовкой переложить в порционную посуду, залить сиропом. Подавать холодным, можно со взбитыми сливками. Состав: помидоры — 500 г, айва — 100 г, сахар — 150 г, вода — 2 стакана, имбирь. Компот с манной крупой Ягоды засыпать сахаром (половина нормы) и оставить почти до полного его растворения, из остального сахара и воды сварить сироп. В кипящий сироп всыпать манную крупу и при слабом кипении варить, помешивая, 10–15 минут. Затем положить ягоды с сахаром, еще раз довести до кипения и охладить. Состав: манная крупа — 30 г, малина и клубника (земляника) — 500 г, сахар — 120 г, вода — 2,5 л. |