Книга 1000 самых вкусных постных блюд, страница 27 – Людмила Каянович

Понадобится: 1 зеленый болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 красный болгарский перец, 4 помидора, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 100 г маслин, 2 луковицы, несколько листочков мяты, 1 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка сушеной душицы

Для заправки: 1–2 зубчика чеснока, 4–5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. белого винного уксуса, соль, молотый черный перец

Отварной рис полить лимонным соком, оливковым маслом, посыпать душицей, перемешать и оставить на 20 мин. Болгарский перец запекать в разогретой духовке, пока кожица не начнет зарумяниваться. Вынуть, остудить, очистить от кожицы, мякоть нарезать кубиками. Маслины нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими ломтиками. Лук и мяту мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить. Для заправки чеснок пропустить через пресс, растереть с солью и перцем, добавить масло и уксус. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.

Понадобится: 400–500 г филе кальмаров, 5–6 крупных картофелин, 3–4 луковицы, ½ пучка зеленого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль, молотый перец по вкусу

Филе кальмаров отварить, нарезать соломкой. Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и аккуратно перемешать. Подавать салат, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Вариант: по желанию в салат можно добавить мелко нарезанные маринованные огурцы.

Понадобится: 100 г очищенных отварных креветок, 2–3 помидора, зелень петрушки

Для заправки: ½ зубчика чеснока, зелень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, ½ ч. л. меда, соль, молотый перец

Для заправки чеснок и зелень петрушки мелко нарубить, тщательно растереть. Добавить мед, соль и перец, влить оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешать. Крупных креветок разрезать на 2–3 части (небольших можно оставить целыми), полить заправкой, перемешать и оставить на 10 мин. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками. Добавить креветок вместе с заправкой и осторожно перемешать. Салат посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать на стол.

Понадобится: 1 банка консервированного тунца, 2 огурца, 1 болгарский перец, 8—11 листьев салата

Для заправки: 2–3 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, молотый перец

Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарезать. Огурцы очистить, нарезать небольшими ломтиками. Болгарский перец нарезать четвертькольцами или соломкой. С консервов слить жидкость, рыбу разобрать на небольшие кусочки (косточки удалить). Овощи и рыбу аккуратно перемешать, выложить в салатник. Для заправки соединить оливковое масло, лимонный сок, добавить немного соли и перца. Салат полить заправкой и подавать на стол.

Понадобится: 3–4 кальмара, 3–4 картофелины, 1–2 моркови, 1 свекла, 1 соленый огурец, 2 луковицы, зелень укропа, 3–4 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Кальмаров отварить, охладить, нарезать полосками. Картофель, морковь и свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками. Огурец мелко нарезать. Репчатый лук нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. Винегрет посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Понадобится: 300 г филе путассу, 100 г маринованных грибов, 1–2 картофелины, 100 г свеклы, ½ моркови, 1 соленый огурец, 1 луковица, зелень, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец

Филе путассу отварить, нарезать небольшими кусочками. Маринованные грибы мелко нарубить. Картофель, свеклу и морковь отварить, нарезать кубиками. Соленый огурец и репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать. Винегрет посыпать мелко нарубленной зеленью.

Понадобится: 250 г свежих опят, 4–5 картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 соленых огурца, 1 яблоко, ¼ луковицы, 1 банка консервированного зеленого горошка, 2–3 ст. л. постного майонеза, соль, перец

Опята отварить, крупно нарезать. Картофель, свеклу и морковь отварить, очистить, нарезать кубиками. Соленые огурцы, очищенное яблоко и репчатый лук мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить постным майонезом и аккуратно перемешать.

Понадобится: 200 г маринованных опят, 4 картофелины, 2 свеклы, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. винного или фруктового уксуса, соль, перец

Маринованные опята откинуть на дуршлаг, промыть от рассола. Картофель и свеклу отварить до готовности, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и измельчить. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, уксусом и перемешать.

Вариант: по желанию в салат можно добавить мелко нарубленную квашеную капусту.