Онлайн книга «Праздничные блюда для семейных торжеств»
|
3. Яблоки, разрезав и удалив семена, и яйца нарезать кубиками. 4. Смешать подготовленные продукты, добавить миндаль, майонез, нарезанную зелень петрушки, приправить и размешать. Затем дать постоять 10 мин и подавать. Салат «Пикантный» 1 час 1 порция 120 г куриного мяса, 30 г яблок, 45 г апельсинов, 20 мл лимонного сока, 10 г ядер орехов, зелень петрушки, соль по вкусу. 1. Курицу залить горячей водой и варить на слабом огне, периодически снимая пену. Вареную курицу охладить, мякоть отделить, нарезать мелкими кубиками. Очищенные от кожицы и семенных гнезд яблоки нарезать соломкой, апельсины — ломтиками. Измельчить орехи. 2. Подготовленные компоненты положить слоями в фужер и полить лимонным соком. 3. При подаче на стол салат украсить зеленью. Салат «Оливье» с цыплятами 40 мин 4 порции 2 цыпленка, 2 огурца, 2 картофелины, 2 вареных яйца, 80 г майонеза, 50 г сливок, листья зеленого салата. 1. Цыплят зажарить целиком, охладить, отделить мясо от костей. Филейчики нарезать тонкими ломтиками, с крылышек и ножек мясо снять и измельчить. Огурцы почистить от кожицы и нарезать тонкими кружочками. 2. Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить и мелко порубить. 3. Мясо смешать с частью соуса и уложить в салатник рядом с другими продуктами, затем залить оставшимся соусом. 4. На середину поместить букет из зеленого салата, обложить его яйцами и огурцами, нарезанными овальными ломтиками и дольками. 5. Приготовить соус: смешать майонез со сливками. Салат «Юбилейный» 1,5 ч 2 порции ½ курицы, 20 г сушеных грибов, 50 г сыра, 1 консервированный огурец, 2 вареных яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 3 ст. ложки майонеза, зелень петрушки, соль по вкусу. 1. Курицу отварить, отделить мякоть от костей и нарезать соломкой. Нарезать так же репчатый лук и обжарить на растительном масле. Сыр и очищенный от кожицы и семян огурец тоже нарезать соломкой. Яйца сварить и мелко порубить. 2. Замочить сушеные грибы, отварить и нашинковать их соломкой, как и другие продукты. Все соединить, перемешать, посолить, заправить майонезом. 3. Салат выложить на блюдо горкой и украсить зеленью петрушки. Салат «Столичный» 20 мин 2 порции 200 г отварного филе курицы, 2 отварные картофелины, 2 соленых или свежих огурца, несколько листьев салата, 4 палочки мяса крабов, 1 яйцо, 100 г майонеза, соль. 1. Мелко нарезать все ингредиенты и выложить на блюдо. Посолить. Добавить майонез и все тщательно перемешать. 2. Готовый салат украсить зеленью. Салат «Копенгаген» 50 мин 2 порции 250 г рыбы, 1 огурец, 2 помидора, 1 маленькая луковица, 1–2 яблока, 100 г майонеза, горчица, перец, соль по вкусу. 1. Рыбу отварить в очень небольшом количестве воды, удалить кости и разделать на кусочки. Огурцы, помидоры, лук и яблоки нарезать кубиками и соединить с кусочками рыбы. 2. Заправить салат солью, перцем, горчицей и майонезом. Салат из кальмара с зеленым салатом и изюмом 10 мин 3 порции 500 г филе кальмара, 300 г листьев зеленого салата, 100 г зеленого лука, 100 г свежих огурцов, 2 яйца, 200 г майонеза (или сметаны), 1 ст. ложка мелкого изюма, соль, зелень петрушки (или укропа). 1. Кальмара сварить в небольшом количестве воды в течение 2–3 мин. Вареное филе кальмара и листья салата нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать, а свежие огурцы и вареные яйца нарезать тонкими ломтиками. 2. Все продукты смешать, заправить майонезом, сметаной (или смесью майонеза со сметаной). Украсить блюдо кусочками кальмара, яйцом, листьями зеленого салата, огурцами, зеленым луком, майонезом и посыпать рубленой зеленью. Салат с рыбой и креветками 15 мин 2 порции 225 г твердого белого рыбного филе трески, 100 г очищенных креветок, 1 маленький зеленый перец, 1 ч. ложка лимонного сока, 120 г майонеза, соль, перец, резаный салат-латук для сервировки, черные сливы и паприка для украшения. 1. Положить рыбу на тарелку, закрыть пленкой, оставив один угол, чтобы выходил пар. Выпекать около 3 мин, или пока рыба не станет мягкой. Если филе толстое, перевернуть его через 1,5 мин. 2. Оставить рыбу доходить закрытой, пока не остынет, затем разрезать на кубики, добавить креветки и мелко нарезанный зеленый перец. Смешать с лимонным соком и майонезом, посолить и поперчить.3. Выложить на тарелку с салатом-латуком. Сверху расположить рыбную смесь, украсить сливами и паприкой. Салат из гребешков и корнишонов 5 мин 1 порция 160 г морского гребешка, 30 г майонеза, 80 г корнишонов, зелень по вкусу. 1. Вареные морские гребешки охладить и нарезать тонкими ломтиками, уложить в салатник и залить майонезом, смешанным с мелко нарезанными корнишонами. 2. Посыпать салат зеленью петрушки. Салат из гребешков под майонезом 15 мин 3 порции 600 г морских гребешков, 4–5 ст. ложек майонеза, ½ банки консервированного зеленого горошка. 1. Вареные морские гребешки нарезать тонкими ломтиками. 2. Ломтики полить майонезом и посыпать зеленым горошком. Салат «Бельгийский» с мидиями 30 мин 3 порции 250 г отварных мидий, 250 г свежих грибов, 6 картофелин, 1 корень салатного сельдерея, майонез, соль. 1. Отдельно сварить свежие грибы, картофель и сельдерей. Охладить их и нарезать кубиками. Прибавить мидии. 2. Все хорошо размешать, посолить и заправить майонезом. Салат с креветками и тертым сыром 10 мин 4 порции 500 г креветок, 3–4 вареных яйца, 100 г тертого неострого сыра, 100 г майонеза, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени, ½ лимона. 1. Вареные креветки нарезать кусочками, соединить с нарубленными яйцами, сыром и частью зелени. Заправить частью майонеза, солью, соком лимона и перемешать. |