Онлайн книга «Праздничные блюда для семейных торжеств»
|
1. Разогреть духовку до 180 °C. Разделить белки и желтки, белки взбить в пену. Желтки смешать с сахаром и ванильным сахаром и взбить в пену. Муку, крахмал, орехи и взбитые белки добавить к взбитым желткам. Выпекать бисквит 20 мин. 2. Замочить желатин в воде. Дать творогу полежать и слить выделившуюся жидкость. 3. Соединить творог с сыром, сахаром, йогуртом и яичным ликером. Натертую цедру лимона добавить к творожной массе. 4. Выжать лимонный сок, разогреть его с 2 ст. ложками воды и растопить в нем желатин. 5. Медленно ввести желатин в творожную массу, перемешать и поставить в холодильник. Взбить сливки в пену и добавить к массе. Пропитать бисквит «Амаретто» и снова положить в форму. Края формы выложить бумагой. 6. Очистить манго, разрезать пополам и каждую половинку на 4 части. Очистить киви и нарезать полукруглыми кусочками. 7 кусочков киви и 7 ломтиков манго положить друг на друга.7. Разровнять творожную массу и поставить в холодильник на 3–4 ч застывать. Пирожные из заварного теста с малиной 1 час 6 порций 150 г муки, 300 мл воды, 100 г сливочного масла, 4 яйца, соль, 200 г свежей малины, 150 мл сливок, 1 ст. ложка сахарной пудры. 1. В кастрюлю налить воду, добавить масло, соль и довести до кипения. 2. В горячую жидкость засыпать муку и хорошо перемешать. Кастрюлю вновь поставить на слабый огонь и нагреть, непрерывно помешивая, пока тесто не образует ком. 3. Тесто немного охладить, добавить 1 яйцо и тщательно перемешать. Готовое тесто должно быть однородным и не расплываться на противне. 4. Из приготовленного теста выпечь круглые булочки. Дать остыть. Затем срезать у них верхушки, вынуть мякиш из середины, начинить булочки сливками, взбитыми с сахаром.5. Свежую малину промыть под холодной водой, выложить на салфетку и дать просохнуть. Затем аккуратно вдавить ягоды в сливки. После этого закрыть каждое пирожное «крышечкой» и посыпать сахарной пудрой. Бисквит с ягодами и взбитыми сливками 1 час 6 порций 10 яиц, 2½ стакана сахара, 2 стакана муки, 1 кг клубники или малины, 1½ стакана сахарной пудpы, 3 стакана сливок или сметаны, ванилин по вкусу. 1. Желтки отделить от белков. Белки поставить на холод. Желтки растереть с сахаром добела в пышную массу. Белки взбить в крутую пену. В нерастертые желтки всыпать муку, сверху положить взбитые белки и все хорошо вымешать осторожно сверху вниз. 2. В форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, выложить бисквитную массу, разровнять смоченными в холодной воде руками и поставить в нагретую духовку на небольшой огонь (в духовке должен нагреваться низ). 3. Не открывать духовку в течение 15 мин, а затем, если нужно, повернуть форму другой стороной, чтобы бисквит пропекся равномерно со всех сторон. Держать бисквит в духовке 1 ч. Готовность определить воткнутой в середину бисквита щепочкой (если она остается сухой, значит, бисквит готов).4. Ягоды за несколько часов до приготовления (лучше накануне, на ночь) засыпать сахарной пудрой и поставить на холод, чтобы они пропитались сахаром и дали сок. Остывший бисквит разрезать по горизонтали, пропитать ягодным соком, разбавленным водой, пересыпать ягодами и сверху украсить взбитой с сахаром и ванилином сметаной или сливками. Профитроли в креме со взбитыми сливками 1 час 6 порций Для заварного теста: 250 мл воды, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли. Для шоколадного крема: 5 желтков, 2 стакана сахара, ½ л молока, 2 пакетика порошка ванильного сахара, 50 г какао. Для украшения: 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, ½ стакана сахарной пудры. 1. Приготовление заварного теста . Налить в кастрюлю 1 стакан воды, положить 100 г сливочного масла, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро размешать. Подержать на огне до тех пор, пока тесто хорошо не распарится. Снять с огня и по одному вмешать яйца. 2. На смазанный маслом лист высадить тесто маленькими порциями (меньше наперстка) и поставить в жаркую, заранее хорошо прогретую духовку. Когда профитроли сильно увеличатся в объеме и слегка зарумянятся, убавить огонь и допечь их, чтобы они были хрустящими. Снять с противня, остудить, сложить в глубокую вазу, залить холодным кремом, покрыть сливками, взбитыми с ванильным сахаром и сахарной пудрой.3. Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, влить горячее молоко, поставить кастрюлю на пар, добавить в растертую массу какао и, мешая, довести до густоты, не давая кипеть. Остудить. Добавить ванильный сахар. Сливки взбить в крутую пену, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар. Бисквиты с пломбиром и клубничным соком 1 час 8 порций 4 яйца, 1¾ стакана сахара, ¾ стакана муки, 3 брикета сливочного пломбира, 1 кг клубники. 1. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить в крутую пену. Муку насыпать на растертые желтки, сверху положить взбитые белки и аккуратно, чтобы не помять белки, перемешать всю массу ложкой сверху вниз. 2. Вымешанный бисквит разложить ровным слоем толщиной в палец на противень, смазанный маслом и обильно посыпанный мукой. Поставить печь в нежаркую духовку (печь на небольшом огне). 3. Испеченный бисквит остудить и горячим ножом разрезать на тонкие полоски шириной 1 см, а затем все полоски разрезать на кусочки длиной 7–8 см, уложить на противень и подсушить в негорячей духовке, не румяня. 4. Остывшие бисквитные сухарики разложить на блюде и обильно полить соком из растертой клубники. Для этого ½ кг клубники растереть с 1 стаканом сахара, добавить ½ стакана воды и поливать сухарики соком вместе с размятой клубникой. 5. Пломбир размять ложкой и покрыть им дно и бока остуженной в холодильнике формы слоем в палец толщиной, поставить форму на 1 ч в морозильник, чтобы пломбир хорошо окреп. Затем рядами уложить бисквиты, оставшиеся клубнику и пломбир (сверху пломбир). Поставить в морозильник на сутки.6 . Перед подачей обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на тарелку. Пудинг из бисквита с кремом 1 час 4 порции 150 г бисквита, ½ стакана сливок, 3 желтка, 1 ч. ложка масла, 300 г клубники или малины. Для крема: 1½ стакана сливок, 3 желтка, 50 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 ст. ложка муки, 50 г масла. |