Онлайн книга «Домашний хлеб»
|
Томатный лаваш из дрожжевого теста с красным перцем и специями «Рецепт Тариэла, покорителя женщин» ... • 500 г муки • 10 г дрожжей • 1 стакан томатного сока • 1 яйцо или молоко – для смазывания теста • любые специи, красный молотый перец и соль – по вкусу Томатный сок посолите, поперчите и добавьте специи. Если сок очень густой, немного разбавьте его водой. В полученную смесь добавьте дрожжи и все тщательно перемешайте до растворения дрожжей. Затем всыпьте муку, замесите тесто и поместите его в теплое место. Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие части и еще раз поместите на 10 минут в теплое место. Подготовленное тесто тонко раскатайте на посыпанной мукой поверхности, смажьте взбитым яйцом или слегка смочите молоком. Выпекайте в духовке на сухой разогретой сковороде по 30 секунд с каждой стороны при высокой температуре. Пшеничные лепешки из дрожжевого теста с начинкой из топленого масла, ванили и сахарной пудры «Карабахская кята» ... Для теста: • 4 стакана муки • 20-30 г дрожжей • 1 яйцо • 4 ст. ложки сливочного масла • 1/2 стакана сахара • 1 стакан молока • 1 яйцо – для смазывания теста • растительное масло – для смазывания противня • 1/4 ч. ложки соли Для начинки: • 300 г муки • 100 г сахарной пудры • ванилин – по вкусу • 120 г топленого маслаДля теста в теплое молоко положите дрожжи и размешайте до полного их растворения. Яйцо разотрите с солью и сахаром, смешайте с подготовленными дрожжами, всыпьте муку и замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное и охлажденное сливочное масло и вымесите тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам и посуде (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто слегка посыпьте мукой (или смажьте растительным маслом), накройте полотенцем и поместите в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и дайте подойти еще раз. Подошедшее тесто разделите на куски весом 250 г, придайте им форму шара и через 5-8 минут раскатайте в круглые лепешки толщиной 5-6 мм. На каждую лепешку положите начинку и соедините края над начинкой. Снова раскатайте тесто, сохраняя форму лепешки толщиной 1,5-2 см. Уложите изделия швом вниз на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте в духовке 30-35 минут при температуре 200-220 °С. Для начинки топленое масло охладите до 10 °С, затем разотрите его в течение 12-15 минут, положите ванилин, сахарную пудру и все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте муку и снова все перемешайте в течение 7-10 минут. Лепешки из дрожжевого теста с гороховой мукой, петрушкой, чесноком, семенами кунжута и йогуртом «Из меню домашнего ресторанчика в Тбилиси» ... • 450 г пшеничной муки и 4 ст. ложки – для посыпки • 50 г гороховой муки • 7 г сухих дрожжей • 150 мл натурального йогурта • 4 зубчика толченого чеснока • 3 ст. ложки семян кунжута • 40 г зелени петрушки • 1 ст. ложка растительного масла • 1/2 ч. ложки соли Разогрейте духовку и поместите в нее противень, чтобы он заранее нагрелся. Петрушку вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и измельчите. Просейте в большую миску пшеничную и гороховую муку, дрожжи, добавьте петрушку, чеснок и все перемешайте. В отдельной посуде смешайте йогурт, растительное масло и 150 мл теплой воды. Смесь должна быть комнатной температуры. Влейте смесь в сухие ингредиенты и замесите тесто. Вымесите его в течение 2 минут на присыпанной мукой поверхности. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Затем руками разомните тесто в большую лепешку, разрежьте ее на 4 сектора и придайте каждому форму капли. Растяните каждую лепешку по длине на 20 см, стараясь сохранить форму капли. Сбрызните изделия водой, посыпьте кунжутом и положите на горячий противень. Выпекайте в духовке 7-8 минут при температуре 200 °C. Дрожжевой лаваш с чесноком и сливочным маслом «Индийский наан» ... • 3 1/2-4 1/2 стакана муки • 2 ч. ложки сухих дрожжей (7 г) • 1 яйцо • 2 зубчика чеснока • 1 стакан теплой воды • 3 ст. ложки молока • 1/4 стакана сахара • 50 г сливочного масла • 1 ч. ложка соли В большой миске растворите в теплой воде дрожжи, добавьте 1 ст. ложку сахара и оставьте примерно на 10 минут до образования пенной шапочки. Подготовленные дрожжи смешайте с сахаром, молоком, взбитым яйцом и солью. Всыпьте столько муки, сколько потребуется для мягкого теста. Вымешивайте 6-8 минут на слегка посыпанной мукой поверхности до получения однородного теста. Положите тесто в миску, тщательно смазанную растопленным сливочным маслом (оставив немного масла для смазывания лепешек и решетки гриля) и накройте влажной тканью. Поместите в теплое место примерно на 1 час до увеличения объема теста в 2 раза. Затем добавьте в тесто пропущенный через пресс чеснок и перемешайте. Отщипните кусочки теста размером с грецкий орех, скатайте в шарики и уложите на противень. Накройте тканью и поместите в теплое место примерно на 30 минут до увеличения объема теста в 2 раза. Рядом с грилем, разогретым до средней температуры, раскатайте шарик теста в тонкий круглый пласт. Слегка смажьте сливочным маслом решетку гриля и уложите лепешку. Выпекайте 2-3 минуты до тех пор, пока лепешка не станет пухлой и не подрумянится. (Только следы от решетки должны стать коричневыми, лепешка должна оставаться белой.) Смажьте неиспеченную сторону сливочным маслом и переверните лепешку, смазав маслом испеченную сторону. Выпекайте еще 2-4 минуты до золотистого цвета. Пшеничные лепешки из заварного теста с черемшой, семенами кунжута и сыром «Китайские штучки» ... • 1 стакан муки • 1/4 ч. ложки разрыхлителя • 100 г любого тертого сыра • 1 пучок черемши • 1/2 стакана кипятка • 2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания лепешек • 1 яйцо – для смазывания лепешек |