Книга Все о специях, страница 40 – Светлана Хворостухина

Растение имеет прямостоячий стебель, покрытый мелкими волосками в нижней части и голый вверху. Его длина достигает от 30 до 75 см. Корневище ползучее. Вытянутой яйцевидной формы листья располагаются супротивно, к стеблю прикреплены посредством черешков. Их длина составляет в среднем 3–4 см.

В период цветения, приходящийся на июль-август, появляются мелкие цветки розоватой или розово-пурпурной окраски. Они образуют соцветие-метелку. Прицветники окрашены в насыщенный красно-фиолетовый цвет.

Использование в народной медицине

В надземных частях душицы содержатся дубильные вещества, эфирные масла и аскорбиновая кислота. В состав эфирного масла входят флавоноиды, тимол, горечи и фитонциды.

В народной и официальной медицине препараты из душицы назначают в качестве средств, обладающих антибактериальным, тонизирующим, отхаркивающим и обезболивающим свойствами. Они показаны при головной боли, нарушении пищеварительного процесса, болезнях органов дыхательной системы, а также при ревматизме.

Настой и настойки из листьев душицы издавна применяют в медицине для лечения бессонницы, неврозов, гипертонии, эпилепсии, атеросклероза, бронхиальной астмы, бронхита, пневмонии, гастритов, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, заболеваний желчного пузыря и печени.

Помимо этого препараты из душицы часто включают в программу комплексного лечения ангины, простуды, гриппа, насморка, туберкулеза, диатезов, рахита, гнойничковых патологий кожи, удушья, нарушений менструального цикла. Их нередко используют в качестве средств, оказывающих успокоительное и снотворное действие. При наличии перхоти и в целях предотвращения выпадения волос рекомендуется после мытья головы ополаскивать волосы отваром из травы душицы.

Препараты на основе травы душицы противопоказаны беременным женщинам.

Использование в кулинарии

В качестве приправы применяют цветочные почки и листья, которые употребляют в сушеном и свежем виде. Их добавляют в алкогольные напитки, блюда из говядины, баранины, рыбы, а также в супы, салаты и соусы. Цветочные почки и листья являются компонентами чилийской смеси пряностей.

Котлеты, ароматизированные душицей

Ингредиенты

Телятина — 500 г

Огурцы — 200 г

Помидоры — 500 г

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 50 мл

Душица (трава) — 50 г

Зелень укропа — 50 г

Сухари панировочные — 100 г

Хлеб пшеничный — 200 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Телятину вымыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки и пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить предварительно размоченный в воде пшеничный хлеб, яйцо, молотый перец и соль. Все тщательно перемешать.

Сформовать котлетки и обжарить в растительном масле до золотистой корочки. Обжаренные котлеты сложить в сковороду, залить небольшим количеством кипяченой воды и потушить. За несколько минут до готовности положить мелко нарубленную траву душицы и зелень укропа.

Готовые котлеты выложить на широкое блюдо, обложить ломтиками помидоров, огурцов и подать к столу.

Картофель, запеченный с беконом и помидорами

Ингредиенты

Картофель — 500 г

Бекон — 300 г

Помидоры — 300 г

Брынза — 200 г

Вода — 1 л

Душица (трава) — 30 г

Зелень петрушки и укропа — 20 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Картофель очистить и варить в подсоленной воде до полуготовности. Затем каждый клубень разрезать пополам, присыпать смесью соли и молотого перца, покрыть полоской бекона, кружком помидора и ломтиком сыра. Выложить картофель на смазанный маслом противень, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, травой душицы. Поместить противень в разогретую до 180–200 °C духовку и запечь до готовности.

Свекольник с огурцами и душицей

Ингредиенты

Свекла отварная — 200 г

Бульон свекольный — 1 л

Огурцы — 200 г

Яйца — 2 шт.

Лук репчатый (листья) — 50 г

Душица (листья) — 20 г

Зелень петрушки и укропа — 20 г

Сметана — 50 г

Соль по вкусу

Свеклу очистить и натереть на крупной терке, соединить с очищенными и измельченными огурцами, сваренными вкрутую и мелко нарубленными яйцами, нашинкованным зеленым луком, листьями душицы, зеленью петрушки и укропа.

Все тщательно перемешать, посолить, переложить в супницу, залить холодным свекольным бульоном и подать к столу, заправив сметаной.

Тыквенный пудинг с лимоном и душицей

Ингредиенты

Тыква — 200 г

Крупа манная — 20 г

Яблоки сладких сортов — 50 г

Молоко — 30 мл

Яйца — 1 шт.

Цедра лимона — 10 г

Душица (листья) — 10 г

Сметана — 30 г

Сахар и соль по вкусу

Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю, залить молоком и отварить до готовности. Затем всыпать манную крупу, хорошо перемешать и варить еще в течение 10 минут.

Полученную массу снять с плиты, после чего смешать с натертым на мелкой терке яблоком, сахаром, солью, лимонной цедрой, растертым яичным желтком и мелко нарезанными листьями душицы. Смесь перемешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, залить сметаной и, поместив в разогретую до 180–200 °C духовку, запечь до образования румяной корочки.

Пудинг подать к столу, разрезав на порционные куски и украсив листочками душицы.

Чай с ягодами и травами

Ингредиенты

Чай зеленый — 50 г

Душица (трава) — 20 г

Листья зверобоя — 10 г

Ягоды черной смородины — 10 г

Ягоды черники — 20 г

Плоды шиповника — 20 г

Вода — 500 мл

Указанные в перечне ингредиенты смешать, переложить в заварочный чайник, залить кипятком и настаивать в течение 15 минут.

Готовый чай подать к столу горячим.