Онлайн книга «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой»
|
3. В воду, в которой бланшировались яблоки, добавьте сахар, доведите до кипения и залейте полученным сиропом яблоки. 4. Яблоки оставьте на 6 часов, затем поставьте их на огонь, доведите до кипения и варите до готовности. 5. Варенье в горячем виде разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Варенье из райских яблок Яблоки – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 600 мл 1. Яблоки помойте, проколите в нескольких местах острой палочкой, бланшируйте в кипятке в течение 3–5 минут и сразу же остудите в холодной воде. 2. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп: соедините сахар и воду и доведите полученную жидкость до кипения. 3. Яблоки положите в эмалированный таз, залейте горячим сахарным сиропом, оставьте на 4 часа, затем поставьте на огонь и варите в течение 15 минут. 4. Варенье снимите с огня, оставьте на 4 часа, снова варите в течение 15 минут, снова выдерживайте еще 4 часа и доведите до готовности. 5. В горячем виде разложите варенье по полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите, перевернув вниз горлышком. Яблочное варенье с черноплодной рябиной Яблоки – 2 кг, черноплодная рябина -1 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 л 1. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте ломтиками. Ягоды черноплодной рябины помойте и соедините с яблоками в эмалированном тазу. В отдельной посуде залейте водой сахар и доведите до кипения. 2. Яблоки и черноплодную рябину залейте горячим сахарным сиропом, поставьте на огонь и варите в течение 15 минут, после чего оставьте на 4 часа и доведите до готовности. Горячее варенье переложите в подогретые полулитровые банки и закатайте прокипяченными крышками. Банки переверните вниз горлышком и остудите. Варенье по-болгарски Яблоки – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 400 мл, ядра грецких орехов – 100 г, лимонная кислота – 3 г, ванилин – 1 г 1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите сердцевины и семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками и положите в эмалированный таз. 2. Орехи добавьте к яблокам. 3. В отдельной посуде приготовьте сироп, соединив воду и сахар и доведя полученную жидкость до кипения. Полученный сахарный сироп процедите через сложенную в несколько слоев марлю. 4. Горячим сиропом залейте яблоки и орехи, поставьте таз на огонь и прогревайте до готовности. 5. Перед окончанием приготовления добавьте в варенье ванилин и лимонную кислоту, все перемешайте. 6. Варенье в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками. 7. Храните консервы в прохладном месте. Варенье-хошав Сушеные яблоки – 2 кг, сахар – 2 кг, вода – 2 л 1. Яблоки помойте, положите в эмалированную кастрюлю, залейте водой и оставьте на 2 суток. 2. По прошествии указанного времени яблоки переложите в эмалированный таз, залейте водой, в которой они замачивались, поставьте на огонь и варите до размягчения. 3. К яблокам добавьте сахар, доведите варенье до готовности и разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам. 4. Закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком. Яблочное повидло с дыней Яблоки – 1 кг, дыня – 700 г, сахар – 1 кг, вода – 500 мл, лимонная кислота – 2,5 г 1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, залейте 250 мл воды, поставьте на огонь и варите до размягчения, после чего протрите через металлическое сито. 2. Дыню нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, залейте оставшейся водой и прогревайте на слабом огне до размягчения. 3. Протрите дыню в горячем виде через металлическое сито, соедините с яблочным пюре, добавьте сахар и варите при постоянном помешивании в течение 30 минут. 4. За несколько минут до окончания варки добавьте к пюре лимонную кислоту и доведите до готовности. 5. Готовое повидло разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите. Яблочный джем Яблоки – 1 кг, вода – 1 л, сахар – 1,1 кг 1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена, мякоть нарежьте тонкими ломтиками, положите в эмалированный таз и залейте 700 мл воды. 2. Таз поставьте на огонь и варите содержимое в течение 15 минут. 3. В отдельной посуде соедините сахар с оставшейся водой, доведите до кипения. Полученным горячим сахарным сиропом залейте яблоки и варите до готовности. 4. Джем разложите в горячем виде по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. Яблочная пастила Яблоки – 2 кг 1. Яблоки помойте, очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть нарежьте ломтиками и обрабатывайте паром в соковарке до размягчения. 2. Протрите яблоки через металлическое сито, соедините с выделившимся соком, положите в эмалированную посуду, поставьте на медленный огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза. 3. Теплое пюре вылейте на застеленный пергаментной бумагой и смазанный прокаленным растительным маслом противень, поставьте в солнечное место и подсушивайте в течение 2 суток. 4. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, уложите в простерилизованные банки и закатайте прокипяченными крышками. Яблочная пастила с яичными белками Яблоки – 1,2 кг, сахар – 650 г, сахарная пудра – 50 г, яичные белки – 4 штуки 1. Яблоки помойте, положите на противень и запекайте до размягчения в умеренно разогретой духовке. 2. С яблок снимите кожицу, удалите сердцевины и семена, мякоть протрите через металлическое сито. 3. В отдельной посуде взбейте яичные белки до получения пышной пены. 4. Полученное яблочное пюре положите в эмалированную посуду, добавьте сахар и яичные белки, тщательно взбейте и выложите на застеленный пергаментной бумагой противень. 5. Противень поставьте в духовку и сушите пастилу, не закрывая дверцы, при температуре 60–70 °C в течение 12 часов. 6. Готовую пастилу отделите от пергаментной бумаги, нарежьте небольшими кусочками, посыпьте сахарной пудрой, выложите в простерилизованные сухие банки и закатайте прокипяченными крышками. Яблочная пастила по-болгарски |