Книга Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой, страница 9 – Елена Крылова

3. Прикройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

4. Проводите тепловую обработку компота в течение 10 минут с момента закипания.

5. Закатайте крышки и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Малина – 1 кг, сахар – 200 г, вода – 700 мл

1. Уложите подготовленную малину в сухие чистые полулитровые стеклянные банки.

2. Сварите сахарный сироп, слегка охладите его (до температуры 90 °C) и залейте им ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот при температуре 85 °C в течение 7-10 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 4)

Малина – 1 кг, малиновый сок – 1 л

1. Малину выложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Уложите подготовленные ягоды в полулитровые банки, наполнив их по плечики.

3. Залейте малину холодным соком, который можно приготовить из отбракованных ягод.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

5. Доведите температуру воды до 80 °C и выдерживайте компот в течение 8 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина с сахаром

Малина – 1 кг, сахар – 500 г

1. Выложите подготовленные ягоды в таз, пересыпав сахаром.

2. Выдерживайте их в течение 3–4 часов.

3. Поставьте таз на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут при постоянном помешивании.

4. Разлейте кипящую массу по подготовленным и прогретым стеклянным банкам, наполняя их доверху.

5. Закатайте консервы лакированными металлическими крышками, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку без сахара

Малина – 1 кг, малиновый сок – 1 л

1. Поместите малину в дуршлаг и промойте под холодной проточной водой.

2. Оставьте на 30 минут для того, чтобы стекла вода.

3. Плотно уложите ягоды в сухие простерилизованные полулитровые банки.

4. Нагрейте сок из отбракованных ягод малины до температуры 40–50 °C и разлейте по банкам с малиной.

5. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

6. Стерилизуйте при температуре 100 °C в течение 10 минут.

7. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 250 г

1. Поместите ягоды в таз, пересыпав их сахаром, и поставьте на 6–7 часов в холодное место.

2. Слейте образовавшийся сок, а малину разложите по полулитровым банкам, наполняя их до плечиков.

3. Сок нагрейте до температуры 90 °C и залейте им ягоды.

4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

5. Тепловую обработку проводите при температуре 80 °C в течение 7–8 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Малина в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 400 г

1. Малину переберите, переложите в таз, пересыпая сахаром. Выдерживайте ее в течение 12 часов в прохладном месте.

2. Когда выделится сок, слейте его и нагрейте до 85 °C.

3. Ягоды разложите по банкам, наполнив по плечики, и залейте горячим соком.

4. Накройте тару металлическими лакированными крышками и поставьте в емкость с горячей водой для стерилизации.

5. Тепловую обработку проводите при температуре 100 °C в течение 3 минут с момента закипания воды. Закатайте банки и переверните их вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг

1. Подготовленные ягоды поместите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте в течение 8 часов, пока не выделится сок, и поставьте таз на слабый огонь.

3. Когда сахар растворится, усильте огонь, доведите массу до кипения при постоянном помешивании.

4. Варите в течение 20–25 минут.

5. Кипящее варенье разлейте по чистым прогретым банкам.

6. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 2)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 800 мл

1. Из сахара и воды сварите сироп и процедите его через 3–4 слоя марли.

2. Подготовленные ягоды поместите в таз, залейте горячим сиропом, охлажденным до 80 °C, и выдерживайте 3–4 часа.

3. Слейте сироп в другую емкость, дайте закипеть и варите 5–7 минут. Снова залейте им малину, доведите до кипения на слабом огне и варите 15 минут до готовности.

4. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Малина – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 500 мл

1. Сварите сироп из сахара и воды и залейте им подготовленные ягоды.

2. Встряхните посуду, чтобы малина полностью погрузилась в сироп.

3. Поставьте таз на слабый огонь, доведите до кипения, снимите пену и охладите до температуры 20-25 °C.

4. Снова варите ягодную смесь 8-10 минут с момента закипания и охлаждайте в течение 10-15 минут.

5. Доведите варенье до готовности.

6. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 12)

Малина – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 430 мл

1. Сварите сахарный сироп и погрузите в него подготовленные ягоды.

2. Уваривайте джем до готовности, не снимая с огня.

3. Разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

4. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.