Онлайн книга «Золотая поваренная книга по заветам Болотова»
|
Суп из говядины с рисом 300 г постной говядины 0,5 стакана риса 1 средняя луковица 4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа 2 ст. ложки муки 1 ст. ложка топленого масла 1 ч. ложка сахара 1 зубок чеснока 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки красный перец, соль по вкусу Сварить бульон из говядины, мясо достать, порезать, бульон процедить. Отдельно отварить рис. Лук мелко нарезать и спассеровать в половине масла. В оставшемся растопленном масле прогреть муку, развести ее водой, добавить пассерованный лук, томатную пасту, соль, сахар и молотый красный перец. В бульон добавить пассеровку, рис, измельченный чеснок, нарезанное мясо, довести до кипения и добавить зелень. Суп из говядины с овощами 1,5 кг говядины с костями 1 большая луковица 500 г цветной капусты 3 небольшие репки 0,5 стакана очищенного зеленого гороха или 200 г замороженного 4 небольшие моркови 10 средних клубней картофеля 1 небольшой пучок зелени петрушки, сельдерея или укропа Поставить варить бульон из говядины. Когда пена будет снята и бульон поварится 1 ч, добавить в бульон почищенные коренья и зелень, связанную в пучок. Все овощи тщательно помыть и почистить. В отдельную кастрюлю сложить целые картофелины, нарезанную ломтиками репу и горошек. Посолить, залить кипятком и дать вскипеть. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в пустую кастрюлю и залить процеженным бульоном так, чтобы жидкость только покрывала овощи. Тушить на маленьком огне 15 мин, затем добавить нарезанную кружочками морковь и разобранную на соцветия цветную капусту. Продолжать тушить не более 15 мин. Когда овощи будут готовы, переложить их в другую кастрюлю, залить горячим процеженным бульоном и добавить мясо, нарезанное небольшими кусочками. Суп из баранины с макаронами 2 л воды 500 г баранины 100 г средних по размеру макарон 2 средних корня петрушки 5 средних луковиц 2 зубка чеснока 2 ст. ложки томатной пасты 1 ст. ложка топленого масла 1 ст. ложка аджики 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль и другие приправы по вкусу Баранину мелко нарезать, промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне до готовности. Затем всыпать макароны. Лук и корни петрушки мелко нарезать и спассеровать в масле, туда же добавить томатную пасту и аджику. За 5-10 мин до готовности суп приправить пассеровкой, чесноком, толченным с солью, и зеленью. Суп мясной с овощами в горшочках 800 г говядины 4,5 л воды 800 г свежей белокочанной капусты 4 средних клубня картофеля 4 средних помидора 1 большая луковица 1 средняя репа 1 средняя морковь по 1 среднему корню петрушки и сельдерея 2 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки соль и перец по вкусу Сварить мясо до полуготовности. В керамические горшочки разложить вареное мясо, морковь, сельдерей и петрушку, нарезанные соломкой, капусту, нарезанную тонкими крупными ломтями. Сверху положить нарезанные кружками помидоры, зелень и целый, очищенный от кожуры картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышками и томить 1 час в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Суп картофельный с сельдереем 1,5 л мясного бульона, 3 средних клубня картофеля 1 средний клубень корневого сельдерея 1 средняя луковица 100 г свежих шампиньонов 1 ст. ложка сливочного масла сок 1 лимона 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки соль по вкусу Мелко нарезать лук, спассеровать в масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные шампиньоны, все полить лимонным соком. Как только сельдерей и грибы будут готовы, залить их горячим бульоном и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки. Картофельный суп с солеными огурцами 1 л воды 300 г говядины без костей 1 ст. ложка топленого масла 1 средняя морковь 1 средняя луковица 2 средних клубня картофеля 2 средних соленых огурца 2 ст. ложки сметаны 1 ч. ложка измельченной зелени укропа, петрушки соль, перец по вкусу Мясо нарезать на ломти толщиной в 1,5 см, отбить и выложить в кастрюлю, залить кипятком так, чтобы только покрыть мясо, добавить нарезанные соломкой лук, морковь, петрушку и поставить тушиться. Когда мясо размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить в суп в конце варки. Перед подачей в суп добавить сметану и зелень. Итальянский суп с фрикадельками 4 стакана говяжьего бульона 1 большая морковь 1 ст. ложка измельченного зеленого лука 1 маленькая репка 0,5 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки виноградного уксуса соль, перец по вкусу Для фрикаделек 200 г нарезанной постной говядины 1 куриное яйцо 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука 3 ч. ложки свежих пшеничных хлебных крошек 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки соль, перец по вкусу Говядину провернуть через мясорубку и перемешать фарш с остальными ингредиентами. Скатать из него шарики размером с грецкий орех. Вскипятить воду в кастрюле и бросить туда фрикадельки. Убавить огонь и варить около 10 мин. Вынуть фрикадельки при помощи шумовки и отложить в сторону. Положить нарезанные соломкой морковь и репу в толстостенную кастрюлю с маслом и залить 0,5 стакана бульона. Закрыть крышкой и готовить на среднем огне около 5 мин. Добавить оставшийся бульон и фрикадельки, довести до кипения, затем варить 2–3 мин, пока фрикадельки не прогреются. Посолить и поперчить по вкусу, добавить уксус. |