Книга Секреты украшения блюд праздничного стола, страница 14 – Евгений Мороз

Губастик

1. Держа нож под углом, нарезаем на боковой стороне киви дольки до середины плода

2. Делаем поперечный разрез

Кармен

1. Клубнику разрезаем

2. Нарезаем тонкими полосками

Лимон для мастера – это возможность не только «поиграть» с нарезкой цедры, но и поискать новые геометрические формы.

Чашечка

1. Делаем вертикальные прорезы

2. Заправляем кончики цедры

Геометрическая фигура

1. Срезаем верхушку и нижнюю часть, для устойчивости

2. Делаем сквозной вертикальный прорез

3. Делаем прорез по диагонали от верхней точки вертикального прореза к нижней точке

4. Аналогично с другой стороны

5. Разъединяем верх и низ

6. Получаем фигуру со смещенными гранями

Узелок на память

1. Лимон разрезаем пополам

2. Прорезаем ножом по внутреннему периметру

3. По окружности подрезаем цедру

4. Цедру осторожно завязываем на узел

5. Затягиваем узел

Бабочки

1. Лимон разрезаем вдоль и нарезаем дольки

2. Подрезаем цедру лимона

3. Угловая прорезь в цедре

4. Цедру подгибаем под мякоть

5. Готовое «крылышко»

Терновый венец

1. От половины лимона отрезаем круг

2. Прорезаем по окружности, не соединяя прорез

3. Осторожно выворачиваем цедру

4. Ножом или ножницами делаем надрезы на цедре

5. Отрезаем часть мякоти лимона

Кружевное жабо

1. Карбуем лимон

2. Нарезаем кружки

3. Складываем кружки и прорезаем до середины

4. Выворачиваем в разные стороны. Этими «кружевами» можно украсить любую композицию

Китайская роза

1. Срезаем верхушку и основание

2. Нарезаем тонкие кружочки

3. Первый лепесток сильно скручиваем

4. Накладываем оставшиеся кружочки и срезаем основание (для устойчивости)

Вариации на тему

1. Обрезаем лимон