Книга Вкусная Индия. Лучшие рецепты, страница 19 – Галина Короткова

Разогрейте в глубокой сковороде гхи и обжарьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, гвоздику, черный перец и кардамон до золотистого цвета.

Вмешайте в эту смесь томатное пюре, мелко натертый имбирь, лимонный сок, куркуму и перец чили. Хорошо перемешайте и положите в кипящую смесь кусочки цыпленка. Тушите, периодически помешивая, около 15 минут.

В йогурт или сметану влейте 300 мл горячей воды, перемешайте, посолите и залейте кусочки цыпленка. Тушите, периодически помешивая, около 30 минут или до тех пор, пока цыпленок не станет совсем мягким.

Перед подачей посыпьте порошком карри и свежей зеленью.

В этом блюде кусочки цыпленка можно заменить кусочками утки. Это блюдо – настоящий «домашний любимец». С наступлением зимы индийские мамы любят побаловать своих домашних этим необыкновенно питательным блюдом.

Вам потребуется:

8 кусочков куриной голени, 175 г топленого масла гхи, 25 г миндаля, 25 г кешью, 1 большая луковица, 450 г риса басмати, 4 лавровых листа, 900 мл воды, ? ч. ложки шафрана, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль по вкусу.

Для маринада: 1 ч. ложка порошка карри, 1 измельченная луковица, 2 размятых зубка чеснока, тертый кусочек имбиря (около 5 см), 150 мл несладкого йогурта (или нежирной сметаны), 1 ч. ложка соли.

Сначала смешайте все ингредиенты маринада в однородную пасту. Обмажьте кусочки цыпленка и маринуйте не менее 20 минут.

Тем временем разогрейте в глубокой сковороде гхи и быстро обжарьте орешки до золотистого цвета. Выньте из кипящего масла и поместите на бумажную салфетку, чтобы удалить избыток жира. В этом же масле обжарьте нарезанный колечками лук до золотистого цвета. Половину лука достаньте из сковороды и поместите рядом с орешками на салфетке.

В оставшийся лук положите кусочки цыпленка и тушите, периодически помешивая, 20 минут. Затем вмешайте заранее промытый рис, положите 4 лавровых листа, влейте горячую воду, посолите и варите до готовности риса.

Разведите шафран в 1 столовой ложке теплой воды, смешайте с растопленным сливочным маслом и полейте готовый рис.

Подавайте, посыпав орешками и жареным луком.

Вам потребуется:

1 цыпленок весом около 1,5 кг, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка соли, 175 г топленого масла гхи, 6 бутонов гвоздики, 1 зернышко кардамона, 12 горошин черного перца, ? ч. ложки корицы, 4 большие луковицы, 2 зубка чеснока, ? ч. ложки тертого имбиря, 1 ч. ложка куркумы, 1 стручок перца чили красного цвета, 300 мл несладкого йогурта (или сметаны), 300 мл воды.

Для украшения: 1 ч. ложка порошка карри, 250 г помидоров.

Цыпленка разрежьте на 8 порций. Лимонный сок смешайте с солью, обмажьте мясо и маринуйте около 30 минут.

Разогрейте в глубокой сковороде гхи. Положите гвоздику, кардамон, черный перец и корицу, перемешайте. Затем выложите кусочки цыпленка. Добавьте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, тертый имбирь, куркуму и измельченный (без семян) перец чили. Жарьте, осторожно помешивая, около 15 минут.

Влейте йогурт или сметану и тушите, периодически помешивая, еще 5 минут. Убавьте огонь, влейте воду и тушите до полной готовности цыпленка.

Готового цыпленка поместите на керамическое блюдо, посыпьте порошком карри, украсьте тонкими ломтиками помидоров.

Перед подачей поместите в заранее разогретую духовку на 10 минут.

Вам потребуется:

1 цыпленок без кожи весом около 1 кг, 3 ст. ложки топленого масла гхи (или растительное масло), 3 небольшие луковицы, 6 зубков чеснока, 2 ст. ложки тертого имбиря, 1 стручок перца чили красного цвета, 3 зернышка кардамона, 2 небольших помидора, 400 мл воды, 12 шт. кураги, щепотка шафрана (или 1 ч. ложка куркумы), 2 ст. ложки горячего молока, 2 ч. ложки соли.

Разрежьте цыпленка на 8 порций.

Разогрейте в глубокой сковороде 3 столовые ложки гхи и обжаривайте мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, тертый имбирь, измельченный (без семян) перец чили и кардамон, пока лук не станет золотистого цвета.

Вмешайте кусочки помидоров и положите цыпленка. Жарьте, периодически помешивая, около 10 минут. Залейте горячей водой, накройте крышкой и тушите около 25 минут.

Затем добавьте в сковороду нарезанную курагу, разведенный в горячем молоке шафран, соль и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и тушите еще 10 минут на очень маленьком огне. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы курага не превратилась в кашу!

Подавайте горячим.

Вам потребуется:

2 маленьких цыпленка весом не более 500–600 г каждый, 2 ст. ложки горошин черного перца, 125 мл йогурта (или сметаны), 2 ст. ложки тертого имбиря, 1 большая головка чеснока, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок свежей зелени (кинзы), соль по вкусу.

Для соуса: 2 большие луковицы, 150 г свежих помидоров, 100 мл растительного масла, 1 ч. ложка тертого имбиря, смешанного с небольшим количеством воды, 1 ч. ложка порошка карри, 1 стакан воды, соль по вкусу.

Цыплят промойте, снимите кожу и разрежьте на 4 части.

Разомните горошины черного перца в ступке и смешайте с йогуртом или сметаной. Соедините тертый имбирь, мелко нарубленный чеснок, лимонный сок, соль и йогурт с перцем. Обмажьте куски цыпленка подготовленной пастой и оставьте мариноваться на 30–40 минут.

Тем временем приготовьте соус. Лук мелко нарежьте. С помидоров снимите кожицу, мелко нарубите или разомните мякоть вилкой.

Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, положите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте имбирь, размятые помидоры, порошок карри и доведите до кипения. Влейте немного воды (но не более 1 стакана!) и перемешайте.

Выложите в соус куски маринованного цыпленка и тушите на очень слабом огне до полной готовности, плотно закрыв крышкой. Старайтесь, чтобы выкипело как можно меньше жидкости.

Подавайте немедленно со свежими лепешками и зеленью кинзы.

Это блюдо получается необыкновенно ароматным и очень острым. Но вы можете варьировать количество перца чили или пропорционально уменьшить объем красной пасты.

Вам потребуется:

4 куриных бедра без кожи и костей, 400 мл кокосового молока [11] , ? ч. ложки соли, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки пасты, 1 пучок свежей петрушки (укропа или мяты).