Онлайн книга «Казан, мангал, шашлык для вегетарианцев»
|
Шашлык с редисом и кресс-салатом Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, редис – 300 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 125 мл, лист лавровый – 4–5 шт., лимон – 1 шт., кресс-салат – 1 пучок, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками и кладут в эмалированную емкость, пересыпая измельченными лавровым листом, солью и перцем и перекладывая кольцами лука. Заливают винным уксусом, накрывают емкость крышкой и маринуют мясо в течение 3–4 ч. Лимон, кресс-салат и редис моют. Кусочки маринованного мяса нанизывают на шампуры вперемежку с кольцами лука и нарезанным кружочками лимоном. Жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. К столу шашлык подают с кресс-салатом и разрезанным на половинки редисом. Шашлык в красном вине с зеленью Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, вино красное сухое – 200 мл, зелень кинзы, укропа, базилика – по 0,5 пучка, соль, перец красный и черный молотый по вкусу. Способ приготовления Лук очищают, моют и режут кольцами. Подготовленное мясо нарезают кусочками средней величины и кладут в эмалированную емкость вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком. Все солят, посыпают перцем и перемешивают. Затем заливают мясо красным вином так, чтобы оно лишь чуть-чуть покрывало ее. Закрывают емкость крышкой и оставляют на 3–4 ч в прохладном месте для маринования. По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая маринадом. Зелень моют. Готовый шашлык подают к столу, посыпав мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и украсив листиками базилика. Шашлык «Дачный» Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, помидоры – 500 г, лук зеленый – 100 г, масло растительное – 50 мл, зелень петрушки и базилика – по 1 пучку, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Подготовленное мясо нанизывают на шампур, смазывают растительным маслом, посыпают солью и перцем и жарят над углями без пламени, периодически переворачивая вертел. В процессе обжаривания мясо несколько раз смазывают растительным маслом. Помидоры моют, целиком нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Зелень моют. Готовый шашлык снимают с вертела, нарезают ломтиками поперек волокон и укладывают на блюдо. К столу подают с гарниром из жареных помидоров, посыпав мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и базиликом. Шашлык в маринаде из белого вина, петрушки и имбиря Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, вино белое сухое – 100 мл, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, имбирь тертый – 10 г, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают порционными кусками, натирают имбирем, складывают в эмалированную емкость, посыпают солью и перцем, заливают белым вином и маринуют 30–45 мин. Затем куски мяса нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Лимон моют и нарезают дольками, петрушку моют. Готовый шашлык украшают дольками лимона и веточками петрушки и подают к столу. Шашлык парной Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 100 г, уксус винный – 25 мл, лист лавровый – 2 шт., гвоздика – 2 шт., зелень базилика – 1 пучок, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу. Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают тонкими ломтиками, кладут в эмалированную емкость, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, уксус, лавровый лист, гвоздику, перец, соль и перемешивают. Выдерживают мясо в приготовленном маринаде в течение 6–8 ч в холодном месте. После этого емкость ставят в котел, заполненный горячей водой так, чтобы ее уровень был ниже края эмалированной емкости на два пальца. Котел плотно закрывают и ставят на 1–1,5 ч на умеренный огонь. Воду в котел подливают по мере выкипания. После этого мясо нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями. Лимон моют и нарезают дольками. Базилик моют. Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают дольками лимона и листиками базилика и подают к столу. Шашлык с клюквенным соусом Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, клюква – 200 г, лук репчатый – 200 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 20 г, лист лавровый – 2 шт., соль и перец по вкусу. Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и кладут в эмалированную емкость. Добавляют очищенный, вымытый и измельченный репчатый лук, уксус, лавровый лист, соль и перец. Все перемешивают и маринуют в течение 2–3 ч. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Клюкву моют, припускают в небольшом количестве воды, протирают через сито, добавляют сахар и перемешивают. Готовый шашлык поливают клюквенным соусом и подают к столу. Шашлык «Летний» Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, огурцы – 200 г, помидоры – 200 г, аджика – 50 г, масло растительное – 30 мл, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают небольшими кусочками. Смазывают каждый кусочек смесью из аджики и растительного масла. Лук очищают и моют. Помидоры и огурцы моют. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности. Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из нарезанных кружочками огурцов и помидоров. Шашлык с томатным соком Ингредиенты Мясо соевое – 1 кг, лук репчатый – 200 г, сок томатный – 100 мл, уксус винный белый – 50 мл, сахар – 15 г, зелень базилика – 2 веточки, соль и перец по вкусу. Способ приготовления Подготовленное мясо нарезают кусочками весом по 40–50 г и складывают в эмалированную емкость. Смешивают томатный сок с винным уксусом, сахаром, солью и перцем и заливают полученной смесью мясо. Маринуют в течение 3–4 ч. Лук очищают и моют. Базилик моют. Затем нанизывают кусочки мяса на шампуры вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом. Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают листиками базилика и подают к столу. |