Онлайн книга «Соленья и маринады к праздничному столу»
|
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Крыжовник консервированный Ингредиенты 2 кг крупного крыжовника, 1 головка чеснока, 50 г зелени мяты перечной, 50 г зелени укропа, 1 стручок острого перца, по 20 г листьев хрена и вишни, 30 мл 80 %-ного уксуса, 60 г соли. Способ приготовления Крыжовник вымыть, обсушить. Чеснок очистить и вымыть. Зелень, листья хрена и вишни вымыть, обсушить. Острый перец вымыть, нарезать колечками. На дно полулитровых стерилизованных банок положить зелень мяты и укропа, листья хрена и вишни, чеснок и острый перец. Поверх зелени и пряностей плотно уложить крыжовник, добавить по 10 г соли и 5 мл уксуса. Затем залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде в течение 5 минут. Банки с крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Крыжовник, консервированный со сливой Ингредиенты 1 кг крыжовника, 1 кг слив, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, 100 г зелени петрушки, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 40 г сахара. Способ приготовления Крыжовник вымыть, обсушить. Сливы вымыть, удалить косточки. Чеснок очистить и вымыть. Зелень петрушки вымыть и мелко нарубить. В стерилизованные полулитровые банки уложить крыжовник, сливы, зелень петрушки, душистый перец, лавровый лист и чеснок. Добавить по 10 г сахара и 50 мл столового уксуса. Затем залить кипятком и стерилизовать в кипящей воде в течение 7 минут. Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Рябина моченая Ингредиенты 1 кг рябины, листья черной смородины по вкусу, 50 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, 8 г соли. Способ приготовления Подмороженные ягоды рябины перебрать, вымыть, обсушить. Листья черной смородины перебрать, промыть. Бланшировать листья. Переложить половину листьев черной смородины в емкость для мочения, сверху выложить ягоды рябины и накрыть оставшимися листьями. Вскипятить 1 л воды, добавить гвоздику. Варить на слабом огне 2–3 минуты. Отвар процедить, добавить соль и сахар, остудить. Залить рябину отваром. Положить сверху пресс. Выдержать 1 месяц. Рябина с яблоками в рассоле Ингредиенты 5 кг рябины, 5 кг яблок, 500 г сахара, 100–200 г соли. Способ приготовления Рябину вымыть, снять с кистей и обсушить. Яблоки вымыть, обсушить. Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 15 минут. Рябину и яблоки уложить в бочку, залить охлажденным рассолом, поставить гнет и выдержать в прохладном месте 30 дней. Рябина маринованная Ингредиенты 2 кг подмороженной рябины, 1 палочка корицы, 10 горошин душистого перца, 100 мл 9%-ного уксуса, 600 г сахара. Способ приготовления Рябину снять с кистей, вымыть, бланшировать в течение 3–4 минут, затем остудить в холодной воде. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить корицу и перец, сверху уложить рябину. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 8 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 15 минут). Банки с рябиной герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Рябина, маринованная с черной смородиной Ингредиенты 1 кг рябины, 1 кг черной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли. Способ приготовления Рябину вымыть, снять с кистей, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить. Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Рябину и черную смородину уложить слоями в стерилизованные полулитровые банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 5 минут. Герметично закрыть и охладить. Сливы в рассоле Ингредиенты 1 кг слив, 100 г черствого ржаного хлеба, 3–4 бутона гвоздики, 10 г соли, 10 г сахара. Способ приготовления Сливы перебрать, вымыть и обсушить. Затем уложить в эмалированную посуду, сверху положить ржаной хлеб. Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль и гвоздику, кипятить в течение 10 минут. Сливы залить кипящим рассолом, поставить гнет и выдержать 2–3 дня при комнатной температуре. Затем перенести в холодное место. Во время хранения периодически удалять плесень. Рекомендуется использовать для приготовления салатов, а также подавать к мясным блюдам. Сливы маринованные Ингредиенты 1 кг слив, по 5–6 горошин душистого и черного перца, 5–6 бутонов гвоздики, 1–2 лавровых листа, 150 мл столового уксуса, 600–800 г сахара. Способ приготовления Сливу вымыть, бланшировать в течение 30–60 секунд, затем остудить в холодной воде. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику, лавровые лист, душистый и черный перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Сливы уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые и двухлитровые – 2025 минут). Банки со сливами закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания. Слива, маринованная половинками Ингредиенты 1 кг слив с плотной мякотью, 12–15 бутонов гвоздики, 150 мл столового уксуса, 400 г сахара. Способ приготовления Сливу вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Затем положить в эмалированный таз, засыпать сахаром и оставить на 3–4 часа. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить гвоздику и уксус, кипятить в течение 5 минут. Сливу с сахаром переложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде (полулитровые банки – 10–12 минут, литровые и двухлитровые – 15 минут, трехлитровые – 25 минут). |